山崎製パン | パンã®ã‚«ãƒ“発生メカニズムã¨ä¿å˜è©¦é¨“ã®çµæžœã«ã¤ã„ã¦æ¸©æš–ã§æ¹¿åº¦ã®é«˜ã„気候を有ã™ã‚‹ã‚ãŒå›½ã§ã¯ã€é£Ÿå“ã®ã‚«ãƒ“ã¯åˆ‡å®Ÿãªå•é¡Œã¨ãªã£ã¦ãŠã‚Šã¾ã™ã€‚ 特ã«å¤å£ã«ãƒ‘ンã®ã‚«ãƒ“ã«ã¤ã„ã¦ã€ã‚ˆããŠå•ã„åˆã‚ã›ã‚’ã„ãŸã ã„ã¦ãŠã‚Šã¾ã™ãŒã€ãƒ‘ンã®ã‚«ãƒ“発生ã®ãƒ¡ã‚«ãƒ‹ã‚ºãƒ ã¯ã€è©³ç´°ã«ç ”究ã•ã‚Œã¦ãã¦ãŠã‚Šã¾ã™ã®ã§ã€ãã®æ¦‚ç•¥ã«ã¤ã„ã¦ã®Q＆AåŠã³å¼Šç¤¾è£½å“ã¨ä»–社製å“ã®ã‚«ãƒ“発生ã«é–¢ã™ã‚‹ä¿å˜è©¦é¨“çµæžœã«ã¤ãã¾ã—ã¦ã€ã”紹介ã„ãŸã—ã¾ã™ã€‚ Q1．ã©ã†ã—ã¦é£Ÿãƒ‘ンã«ã‚«ãƒ“ãŒç”Ÿãˆã‚‹ã®ã§ã™ã‹ï¼Ÿ 食パンã¯ã€ãŠã‚ˆã38ï¼…å‰å¾Œã®æ°´åˆ†ã‚’å«æœ‰ã—ã¦ãŠã‚Šã€ç´°èŒãŒå¢—æ®–ã—ã‚„ã™ã„ã‹ã©ã†ã‹åˆ¤æ–ã™ã‚‹ç›®å®‰ã¨ãªã£ã¦ã„る水分活性値（注1）ã§ã¿ã¾ã™ã¨ã€é£Ÿãƒ‘ンã®æ°´åˆ†æ´»æ€§å€¤ã¯0.96ã¨ã‚«ãƒ“ã®ç”Ÿãˆã‚„ã™ã„食å“ã¨ã„ãˆã¾ã™ã€‚ 食パンã®è£½é€ ã¯ã€é€šå¸¸200～250℃ã§30～40分間ã®ç„¼æˆå·¥ç¨‹ãŒã‚ã‚Šã€ãã®éš›ã®ä¸å¿ƒéƒ¨ã®æ¸©åº¦ã¯95℃を超ãˆã‚«ãƒ“ã¯ç„¼æˆã«ã‚ˆã‚Šæ»æ»…ã™ã‚‹ãŸã‚〔但ã—å°éº¦ç”±æ¥ã®è€ç†±æ€§èŒï¼ˆæž¯è‰èŒï¼‰ã®èŠ½èƒžã¯æ»æ»…ã›ãšæ®‹å˜ã—ã¾ã™ã®ã§ã€ç„¼æˆå¾Œã®æ¸©åº¦ç®¡ç†ã‚’é©åˆ‡ã«ã™ã‚‹å¿…è¦ãŒã‚ã‚Š
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