é¶ã®ãƒ–レゼをマスターã—ã¦ã€è‚‰æ–™ç†ã®ç§‘å¦ã‚’ç†è§£ã™ã‚‹ | 食育通信 onlineブレゼã¯ãƒ•ãƒ©ãƒ³ã‚¹æ–™ç†ã«ãŠã‘る基本ã®èª¿ç†æ³•ã®ã²ã¨ã¤ã§ã€Œè’¸ã—ç…®ã€ã®ã“ã¨ã€‚å‰å¤§ãªã‚‹æ–™ç†äººã€ã‚«ãƒ¬ãƒ¼ãƒ ãŒã€Žå‰å¤§ãªã‚‹èª¿ç†æ³•ã€ã¨ã„ã†ã“ã®èª¿ç†æ³•ã¯ã€æ–™ç†ã«ãŠã‘る二ã¤ã®ç›®çš„『食æã«é¢¨å‘³ã‚’与ãˆã‚‹ã€ã“ã¨ã¨ã€ã€Žç´ æを柔らã‹ãã™ã‚‹ã€ã“ã¨ã‚’åŒæ™‚ã«é”æˆã™ã‚‹ã“ã¨ãŒã§ãã¾ã™ã€‚ 肉を柔らã‹ãç…®ã“ã‚€ã®ã¯æ„外ã¨é›£ã—ã„ã‚‚ã®ã€‚柔らã‹ç…®è¾¼ã‚‚ã†ã¨ã—ãŸã®ã«ã€è‚‰ãŒãƒ‘サパサã«ãªã£ã¦ã—ã¾ã£ãŸã‚Šã€ç…®æ±ã¯ç¾Žå‘³ã—ãã¦ã‚‚肉自体ã®å‘³ãŒã™ã£ã‹ã‚ŠæŠœã‘ã¦ã—ã¾ã£ãŸã€ã¨ã„ã†å¤±æ•—ã‚‚ã‚ã‚Šã¾ã™ã€‚ã—ã‹ã—ã€è‚‰ã®åŠ 熱ã«é–¢ã™ã‚‹åŽŸå‰‡ã‚’ç†è§£ã™ã‚Œã°ã€ãã®ãƒªã‚¹ã‚¯ã‚’減らã™ã“ã¨ãŒã§ãã¾ã™ã€‚ é¶ã®ãƒ–レゼ　トマト風味 é¶ã€€ã‚‚も肉　１枚 （水　200cc  塩10g Â ç ‚ç³– 5g） 玉ããŽã€€ã€€ã€€åŠåˆ† トマトペースト　大ã•ã˜ï¼‘ 白ワイン　　　100cc コニャック　　30cc ブイヨン　　　100cc(市販ã®ãƒ–イヨンã‚ューブ一個を300ccã§æº¶ã„ãŸã‚‚ã®) 本æ¥ã®ãƒ–レゼã«ã¯ä»–ã«ã‚‚ã«ã‚“ã˜ã‚“ã‚„ã«ã‚“ã«ããª
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