「刺身はワインに合わない」 そう思っている人は少なくないし、刺身を食べるときにワインを選ぶ人は少ないかもしれない。 ……かくいう私もそうでした。 しかし、その先入観を覆す情報が！ それは、溝の口「Buyer’s Wine House Ishihara」のオーナー・石原さんの「“白ワイン醤油”なら刺身を美味しくして、ワインともよく合う味になるよ」との一言。 初めて聞いた、“白ワイン醤油”なるものに興味津々の私。石原さんに頼み込んでレシピを伝授してもらったところ、これが頭の中に「！」マークがピコンピコンと出現しっ放しになるほどの、簡単＆美味のびっくり調味料でした。 普通のワインと刺身を、ほんの一手間でステキな食事に変身させますよ。 ▲石原さん。ソムリエの資格を持ち、川崎市内の酒量販店で20年以上ワインのバイヤーだった方。一昨年末、繁華街の外れにオープンしたお店には「石原さんが厳選したものなら間

専門外なので中華系のレシピはnoteやcakesに載せていないのですが、日本生まれの料理ならはいいかな、となったのが今回のテーマである焼き餃子。 餃子は専門店が生餃子や冷凍餃子という形で販売しているのでそれを買った方が簡単ですし、合理的なので、cakesでは焼き餃子の『焼き方』を詳しく解説しています。 とはいえ僕も子供の頃、餃子作りを手伝った思い出がありますが、餃子はみんなでつくると楽しいもの。週末に人を集めて、餃子パーティーなどいかがでしょうか。 肉餃子 豚肩ロース　250g〜280g 醤油　　　　大さじ１ 塩　　　　　2g(小さじ1/2弱) 長ネギ　　　1本 ニラ　　　　1束 ショウガ　　10g(すりおろし) 餃子の皮　　24枚 サラダ油　　大さじ1〜2 せっかく手作りするならそれなりに本格的な餃子をつくらないと労力の割にあいません。キャベツや白菜を入れた餃子が比較的ポピュラーですが、

ここ数年、Anova（アノーバ）をはじめとする「低温調理器」が話題ですが、皆さんは使ったことがありますか？ 肉や魚を低温で長時間加熱する低温調理のための調理器として、一般家庭に普及しつつあります。 低温調理器に興味はあるけれど、“焼く”や“煮る”といった従来の調理法とあまりにも違い過ぎてどうしたらいいか分からない……という人も多いのでは。 そこで今回、低温調理に関するブログを執筆しているNickさんにお願いして、初心者向けに 低温調理の基本 おすすめの低温調理器 低温調理に適した食材 低温調理で失敗しないコツ 低温調理レシピ まで詳しくお話を伺いました。 食材ごとの温度モニタリングのデータなど、低温調理の深い世界を紹介するNickさんのブログ 「低温調理」は真空調理のこと。独特のしっとりした食感が特徴 低温調理に関するブログを執筆するNickさん ―― ここ数年、「低温調理」という調理法を

株式会社フーディソン 代表取締役CEO 山本 徹 このたび、「sakana bacca 梅ヶ丘」において、自主禁漁期間中の壱岐沖で漁獲されたホンマグロを販売したことにつきまして、地元漁業関係者の皆様ならびにお客様に対して深くお詫び申し上げます。 また、関係者の皆様に多大なご迷惑とご心配をおかけしたことを改めてお詫び申し上げます。 今後このような事態が発生しないよう、再発防止に務め、従業員一丸となって信頼回復に努めてまいります。 記 ＜経緯＞ 平成29年6月28日にsakana bacca梅ヶ丘のFacebookページにおいて、ホンマグロの販売に関する告知記事を投稿いたしました。この記事をご覧になられたお客様から、自主禁漁期間中の壱岐沖で漁獲されたものではないかとのご連絡をいただきました。 弊社で確認を行ったところ、本日までに判明した流通経路は以下の通りです。 6月25日以前

蒸し暑い季節、とりあえずのビールも良いのですが、食事との相性を考えると、キリッと冷えた白ワインも魅力ですよね。カルディコーヒーファームでは、世界中から厳選されたワインが数多く取り揃えられています。今回は、なかでもデイリーユースにぴったりな約1000円の白ワイン3点をピックアップ。おいしかった順に、勝手にランキング形式で紹介していきましょう！ 【第3位】香り控えめでどんな料理にも相性バッチリアルテラ スペシャル レゼルヴ ソーヴィニヨン・ブラン（白）750ml（チリ） 950円 この季節にぴったりな清々しい酸味の広がるチリの白ワイン。グレープフルーツのような微かな苦味をアクセントに、ほのかな甘みがあります。香りは強くないものの、マスカットのような華やかな余韻と、微かな樽香が魅力。和・洋・中どんな食事にも相性バッチリ。同ブランドでシャルドネもあります。 【第2位】香りが抜群で甘味と酸味のバラン

カルディ『スイスデリス ロスティ』のおすすめ度は？ 気になる味や食べ方をチェック 2016 11/13 朝マックのメニューにハッシュポテト（ハッシュドポテト）ってありますよね。あれ、もっと食べたい、Lサイズないの？ と思っている方、いませんかね。ならばカルディコーヒーファームで買える『スイスデリス ロスティ』が激おすすめです。 ロスティとはスイスの伝統的な家庭料理だそうで、塩味のついたカリカリ細切り焼きじゃがの味わいは、あのハッシュドポテトそのもの。でも、ハッシュドポテトのように油で揚げる必要はなく、フライパンで軽く焼くだけで作れるので、食事の付け合せやお酒のおつまみにも最適ですよ!!

１１月２９日は「いい肉の日」ということで、今回はお肉をおいしい「いい肉」に大変身させるスゴ技を紹介しました。 肉料理が売りのフランス料理店シェフが教える、「ステーキを香ばしくジューシーに焼く技」。ほかにも有名レストランのシェフには「絶対に失敗しない絶品ローストビーフの作り方」やふだんみなさんが家庭で使っている「薄切り肉をおいしくする技」を教えてもらいました。さらにはオススメ！美容効果を高めるお肉の食べ方を紹介しました。 ステーキは焼き方で十分おいしくなる！ 肉料理が売りの人気フランス料理店でシェフを務める和知徹さんによると、ステーキは上手に焼けばお手ごろ価格のお肉でもおいしく食べることができると言います。一体どんな焼き方をすればいいのか教えてもらいました。 取材協力：和知　徹さん（マル・ディグラ　シェフ） 肉の下ごしらえの技（１）　スジ切りには裁縫バサミを使え！ 肉を柔らかくするためには

GIと言う指数について、もうダイエットや健康食品では普通に使われる用語になりました。Glycemic Index、つまり血糖指数と言う意味です。 この指数は、ある食べ物について、血糖値を上昇させる効果がどれくらいあるかを、ブドウ糖を基準にして数値化したものです。 GIは研究ごとに異なった数値が出る可能性がある GIと言うのは、ブドウ糖を50グラム摂った時の血糖値の上がり方をグラフにして、血糖の上がった分のグラフの面積を基準にとります。 次にGIを決定する食物を50グラム摂った時の血糖値の変化についても同じように面積を求めます。ブドウ糖を100とした時、その食物のグラフが描く面積がGIなのです。 ですので、GIを決定するための被験者の体質や体調、対象となる食べ物の状態によってある程度変動すると言う性質を持っています。 お砂糖のGIは意外に低い 大まかな分類として、GIが55以下のものを低GI

自身も7回の転職経験を持つmotoさんと転職をどう考え、 どう臨めばよいのかコンサルタントが対談しました

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photo credit: Tokyo Skyline shot in Meguro-ku 7 via photopin (license) ちょうど仙台で働きはじめた2010年の夏から飲み始めた「日本酒」。最初に美味しいと思ったのがアーケードにある居酒屋で飲んだ「伯楽星」で、それからずっと主に東北のお酒を好んで飲んできた。2015年は東北以外のお酒も色々試してみよう、と思いながら飲み歩いてみたところ、地域や酒蔵毎に様々な違いを感じることができ（さらに酒蔵の中でも作り方により一本一本違う）、その違いがとにかくおもしろくて、飲む度に新鮮で、「こんな美味しいのがあったのか・・」と思えるものを見つけてしまった時なんかはこれがまた嬉しい。そんな感じで、ますます日本酒の魅力にはまっていっている気がする。気がつけば今年も後１ヶ月と少々で終わってしまう・・ということで、個人的な備忘録的に、2015年に居

2017年5月31日 サービス終了のお知らせ 当社サービスをご利用のみなさまへ いつも『ギャザリー』をご利用いただきまして誠にありがとうございます。 このたび『ギャザリー』は、2017年5月31日をもちまして、サービスを終了することとなりました。 2014年9月よりサービスを開始し、キュレーターがそれぞれの体験に基づいた記事を投稿することで、 ご利用の皆様に新たな発見や、より豊かな生活を送るための選択肢を提供したいと考え、運営してまいりました。 しかしながら、昨今のキュレーションメディアを取り巻く環境により、 今後事業として持続的に成長させていくことは難しいと考えております。 また、場の運営者の責任の有無に関わらず、 キュレーターの自主性に委ねられるキュレーションメディアにおいて、 一次権利者の権利保護を十分に図ることが、現状においては困難なことから、 サービスを終了させていただくことを決

こんにちは！ THE BAKE MAGAZINE編集長の塩谷です。 ※今回は、おしゃれなあなたへのお得な情報があるので、最後までお見逃しなく！ 「とりあえずビール」をなくしたい！ 飲み会で幹事をする人は、かなりの確率で言うであろうこのセリフ…… 「ビール以外の人いますか？いない？じゃあとりあえず人数分、生で！」 そんな仕切りによってビールをドカッと頼んで、ガチャッと乾杯して、ひとまずグビグビッと飲む。 「とりあえず生」「とりあえずビール」は定番中の定番です。 が。 「私は”とりあえずビール”だけではない、新しいビールの文化を創りたいんです！」 そう訴える女性がいらっしゃいました。 彼女のお名前は吉野桜子さん。クラフトビールを製造・販売する「スプリングバレーブルワリー（以後SVB）」のマーケティングマネージャーとして活躍されています。 代官山と横浜にSVBのビール工房があるのをご存知でしょう

前回は牛のブイヨンをつくりました。今回は『オックステールの赤ワイン煮込み』をつくります。フランス料理の名品のひとつで、調理法としては『ブレゼ』に該当します。ブレゼとは蒸し煮のこと、以前『鶏のブレゼをマスターして、肉料理の科学を理解する』でも取り上げました。 今回はあえて昔風といいますか、割合普通（と思っていますがどうでしょう？）の作り方をします。作っていくなかでメリット、デメリットが見えてくるからです。 材料です。 オックステール　　800g たまねぎ　　　　　１個 にんじん　　　　　半分 セロリ　　　　　5cmくらい 赤ワイン（マリネ用）　200cc 赤ワイン（煮込み用）　350cc 牛のブイヨン　　　　　200cc 赤ワイン（ソース用）　200cc オックステールは牛の尻尾の肉。ゼラチン質が多く、煮込みに適した部位です。香味野菜と一緒にマリネします。香味野菜の割合は玉ねぎ2、人参が1,

『牛肉の赤ワイン煮込み（ちょっと現代的な）』の作り方〈肉を煮込む（もしくはスープをとる）ことを学ぶ（第3回）〉 先週は『オックステールの赤ワイン煮込み』をつくりましたが、今回は『牛肉の赤ワイン煮込み（ちょっと現代的な）』です。モダニストキュイジーヌチームが開発したテクニックを応用しています。 まずはレシピです。 牛すね肉（黒毛和牛）　500g 長ネギ　　　　　　　　　3本 塩 付け合わせの野菜　　　　適量 オックステールの赤ワイン煮のソース　適量 レシピは至極シンプル。というのも牛肉は煮込みません。 真空パックにして湯煎にかけるのです。スチームコンベクションオーブンがあればそれを使ってもOK。タニカのヨーグルトメーカー、ヨーグルティアでも大丈夫です。（参考記事『低温で２４時間加熱すると豚の肩ロースも柔らかくできます』） タンパク質の変性について復習しましょう。 ものすごくざっくり言うと、肉