液体窒素アイスクリーム - 究極のアイスクリーム作り - - 夜食日記

液体窒素アイスクリーム - 究極のアイスクリーム作り - - 夜食日記

安価なカップタイプのアイスクリームとハーゲンダッツのようなプレミアムタイプのアイスクリームの違い...概要を表示 安価なカップタイプのアイスクリームとハーゲンダッツのようなプレミアムタイプのアイスクリームの違いは、味やコクはもちろんですが、なんといってもその「舌触り」でしょう。とろける「滑らかさ」は、アイスクリームに欠かせない魅力の一つです。 アイスクリーム滑らかさは、アイス組織中の氷の結晶（氷晶）の大きさと密接な関係があります。氷結晶の大きさと舌触りの関係は、顕微鏡などで観察すると、 氷結晶 < 35 µm　→　著しく滑らかなアイスクリーム 氷結晶 = 35~55 µm　→　滑らかなアイスクリーム 氷結晶 > 35 µm　粗いアイスクリーム となります。 この氷結晶は、アイスクリームの生地を凍らせる時間が長いほど、ゆっくり凍らせるほど大きくなり、食べるとざらつくアイスクリームになります。すなわち、より短時間で凍らせたアイスクリームほど、氷結晶の生成が抑えられ、滑らかで美味しいアイスクリームになるので

• recipe
• 科学
• 医療
• 食