トウガラシの“ニセ熱さ”、ハッカの“ニセ冷たさ” - 夜食日記

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machida77 "温めるカプサイシンと冷やすメントールを同時に食べるといったいどうなるでしょうか？" メドローアと名付けよう。

2014/02/17 リンク

ncc1701 アイヌの涙か。

2014/02/17 リンク

KariumNitrate カプサイシンだと効果が強すぎる気がするので、ショウガオールとの同時摂取も試して欲しい(自分でやれ)▼生姜入りのど飴とか普通にありそうだ。

食べ物

2014/02/17 リンク

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トウガラシの“ニセ熱さ”、ハッカの“ニセ冷たさ” - 夜食日記

料理の温度に関係なく、食材の種類によってはそれを食べて熱く感じたり、冷たく感じたりするものがあり... 料理の温度に関係なく、食材の種類によってはそれを食べて熱く感じたり、冷たく感じたりするものがあります。東洋医学では、古くから体を温める“陽”の食材、体を冷やす“陰”の食材が知られています。熱くさせるものといえばトウガラシで、冷たくさせるものにはハッカやミントなどが有名ですが、その作用メカニズムが次第にわかってきました。トウガラシの辛味成分の「カプサイシン」は、舌や口腔にあるTRPV1という受容体に結合し、辛味の刺激を伝えます。このTRPV1は、カプサイシンだけでなく、熱の刺激を受容する受容体でもあります。つまり、熱とカプサイシンという異なる刺激によって同じように体が反応します。トウガラシの刺激は熱くなくても熱く感じる応答と同じ“擬似熱さ”、“ニセ熱さ”であるといえます。一方、トウガラシとは反対に、ハッカやミントが含まれるひんやりとする成分は「メントール」は、体の表面にある冷感受容体

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shimazoom2014/12/23
myrtus772014/09/24
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teajay2014/02/17
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kaitoster2014/02/17
muryan_tap32014/02/17

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