だしに使う昆布は煮立てたほうがいい…意外と知らないだしのとり方｜絶対に失敗しない料理のコツおいしさの科学｜松本仲子

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だしのとり方、米の炊き方、肉の焼き方、野菜の茹で方……知っているようで知らない、料理の基本。女子栄... だしのとり方、米の炊き方、肉の焼き方、野菜の茹で方……知っているようで知らない、料理の基本。女子栄養大学名誉教授、松本仲子先生の『絶対に失敗しない料理のコツおいしさの科学』は、そんな料理の基本をイチから教えてくれる、心強い一冊です。いつもの料理がもっと簡単に、間違いなくおいしくなること間違いなしの本書から、調理のコツ＆すぐに実践できるレシピをご紹介します。＊　　　＊　　　＊和食の基本は、かつお昆布だしだしには、かつお節、昆布、煮干しなど、単独の材料からとるものもありますが、和食のだし汁というと、かつお節と昆布を合わせた「かつお昆布だし」が一般的です。かつお節のイノシン酸と昆布のグルタミン酸が合わさってうま味が増し、それぞれを単独で使うよりうま味の強いだしに仕上がります。だしは料理の基本であり、うま味が繊細であるほどおいしいと思っている方も多いでしょう。でも、それは汁そのものを味わ

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otori3342023/03/11

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