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寄生虫、電力処理で刺し身OK　加熱・冷凍の代替法開発：朝日新聞

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    primedesignworks
    「実験では、三枚おろしにしたアジの切り身にアニサキスを仕込み、容器に入れてパルスパワーを発生させたところ、瞬間的な大電流で死滅した」スイッチを押すときに、あの言葉はやっぱ言ってしまうんだろうね。

    その他
    Shin-JPN
    アニサキスのような「大型で複雑な構造の動物」ならいけそうだ。生肉系の食中毒はカンピロ、サルモネラ、O157といった細菌なんで、これらが死ぬレベルだと肉の細胞構造も破壊＝食感なんかも変わるレベルが必要だろう

    その他
    moodyzfcd
    6月発表のプレスリリース https://www.kumamoto-u.ac.jp/whatsnew/sizen/20210622

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    OKP
    切り身を6分間水に浸すことによる風味の変化も気になるけど今後に期待

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    Toteknon
    レバ刺し用に放射線照射って話があったような..と思ったら産経の記事が残ってた。 https://www.sankei.com/article/20180810-5UOPGPNBP5KQPBUME3HFZJUSVM/

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    yosiro
    レバ刺しいけたら良いんだけどね。菌レベルまでいくとまだ難しいのかしら。

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    osugi3y
    これを日本は今まで料理人が目視でやってきたんだから即においては日本人ひいては人間ってすごいなとも思う。しかし時代の要請である効率化には勝てなかったかその技術も新たな技術に駆逐されつつある現状

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    primedesignworks
    primedesignworks 「実験では、三枚おろしにしたアジの切り身にアニサキスを仕込み、容器に入れてパルスパワーを発生させたところ、瞬間的な大電流で死滅した」スイッチを押すときに、あの言葉はやっぱ言ってしまうんだろうね。

    2021/08/26 リンク

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    sugawara1991
    細胞構造を大きくは損なわないが多細胞生物の生命活動には壊滅的な電磁パルスなのかな。滅菌するには火が通ってしまいそうだ。ガンマ線滅菌は保存性や食味に影響どんなだろ

    その他
    Shin-JPN
    Shin-JPN アニサキスのような「大型で複雑な構造の動物」ならいけそうだ。生肉系の食中毒はカンピロ、サルモネラ、O157といった細菌なんで、これらが死ぬレベルだと肉の細胞構造も破壊＝食感なんかも変わるレベルが必要だろう

    2021/08/26 リンク

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    kazgeo
    「パルス！」

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    t_f_m
    生食にかける日本人の努力よ

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    W53SA
    電撃殺虫器を思い出した

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    xorzx
    殺菌には使えないの？ユッケや生レバーとかどうなのだろう。

    その他
    kechack
    寄生虫アニサキスの新たな殺虫方法を開発。加熱や冷凍といった従来の方法と異なり、瞬間的に発生させる大電力「パルスパワー」を利用し、生食用の切り身の品質や味を落とさず退治できる

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    zyugem
    熊大のパルスパワーって爆発の応用やってたよね、爆発なら刺身も柔らかくなりそうだが、すり身になっちゃうかな？

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    uefi
    これはすごいですね。これまでの常識を覆すことができる革命的な技術になるのではないかと思います。今後に期待です。

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    tsutsumi154
    死ぬだけで取り出さないから食うことにはなるんだな

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    IGA-OS
    これはすごいな

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    gogatsu26
    一見虚構新聞ぽい記事だけど虚構ではないらしい

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    anqmb
    牛や豚に応用できないかな

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