西健一郎さんの思い出(Maignan)-京味

西健一郎さんの思い出(Maignan)-京味

三回忌にあたり、西さんを偲んで、思い出を綴っておきたい。 京味の西健一郎さんには、本当に色々と教え...概要を表示 三回忌にあたり、西さんを偲んで、思い出を綴っておきたい。 京味の西健一郎さんには、本当に色々と教えて頂いた。僕は、京味の客の中では若輩者、それゆえ西さんの話(教え)を聴くには好都合な立場で、おかげで色んな事を学べたと思う。「料理は季節のものを出すのが一番ですな」から始まり、「京都の料理の元は三つ、お茶の席で出す懐石、お寺の精進料理、家庭で出すお惣菜」、「お魚をあんまり寝かすのは感心しませんなぁ、一夜でええです。(マグロ以外の話)」、「料理は余計なことしたらあきません、新しいものを作ろと思って余計なことする人が多い」、「手間を惜しんだらいけまへん、色々と手をかけてこそ良い料理になります」「松茸は、フライとすき焼きが好きやなぁ、油と合いますから」、「松茸の土瓶蒸しはあんまり好きやない、うちは、鍋にして出します」、「虫の付いた木は、倒して遠くに運ばなあきまへん、良い松茸ができなくなる」「魚は、一

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