ポテトチップスに遺伝毒性の発ガン性物質が含まれている - 田舎で底辺暮らし

ポテトチップスに遺伝毒性の発ガン性物質が含まれている - 田舎で底辺暮らし

内閣府食品安全委員会から、ポテチなどに含まれるアクリルアミドは、遺伝子や染色体の構造に変化をもた...概要を表示 内閣府食品安全委員会から、ポテチなどに含まれるアクリルアミドは、遺伝子や染色体の構造に変化をもたらし、次世代にも影響しうる発がん物質との評価案が発表された。 農林水産省によると、アクリルアミドは炭水化物を多く含む原材料を１２０度以上の高温で揚げたり、焼いたりすると発生する。これまでの調査では多く含むものにジャガイモの加工品、ケーキ・ビスケット類、トースト、コーンスナック、コーヒーなどがある。 となると、フライドポテトも？ これは現状だと出来るだけ食べないという方向でしか対策のしようがないと思うんだけど、どうなるのかしら。 ちなみに、生の食材や、茹でたり、蒸したりした食品は大丈夫とのこと。 てことは、120度以下の調理法でフライ感を出す開発がこれから食品メーカーには求められるのかな。 しかもこれ、家庭での調理でも発生するので、なかなか厄介である。 欧州食品安全機関（ＥＦＳＡ）は「揚げ物は揚げ