本物の「深夜食堂」を探す旅 (WIRED.jp)

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本物の「深夜食堂」を探す旅 (WIRED.jp)

「深夜食堂」のよいところは、料理技術の自慢や素材の良し悪しでマウントを取るのでなく、主人が「カウ... 「深夜食堂」のよいところは、料理技術の自慢や素材の良し悪しでマウントを取るのでなく、主人が「カウンターの奥で料理をつくる間、常連客が和気あいあいと楽しんでいる」というところです。これは、インスタでバズったり、素材の産地でマウントを取ったり、ミシュランの星で一喜一憂する、いわゆる人気商売の店とは違います。お客が店主の口上を聞いてメモを取るような一方通行でなく、客同士が店主なしでも和気藹々と楽しめる程よい距離感で繋がっているという環境があるところで、当然料理は美味しくなければならない（常連客は生まれない）。そういう店、私はさいわいにして数軒持っていますが、それは私にとっての「深夜食堂」であって、探してこられてもその人にとっての「深夜食堂」では無いと思います。私が、この米国人のジャーナリストに言うとすれば、旅に出るのでなく、ご自分の家か職場の近くに「自分にとっての深夜食堂」になりうる場所を探して

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