「こつ」の科学、いろいろ

「こつ」の科学、いろいろ

「こつ」の科学、いろいろ 2010-07-12-5 [Book][Cooking] 『「こつ」の科学』というシリーズがあるのを...概要を表示 「こつ」の科学、いろいろ 2010-07-12-5 [Book][Cooking] 『「こつ」の科学』というシリーズがあるのを知りました。 料理と科学の接点というのは知りたがる人が多いのかなあ。 身近だし、科学的な視点で見ると興味深いしね。 ■杉田浩一 / 「こつ」の科学-調理の疑問に答える 小麦粉をとくとき食塩を加えるのはなぜでしょう? 椎茸をもどすときぬるま湯に砂糖を少量加えるのは? 海の魚は皮から焼き川の魚は身から焼くのは? ふろふき大根はなぜ下側に十字の切り目を入れるのでしょう? ジャガイモはなぜ水からゆでた方がよいのでしょう? 揚げものの鍋には平底より丸底のものが多いのはなぜ? 塩魚の塩出しはなぜ食塩水でするのでしょう? 電子レンジ加熱のサツマイモが甘くないのは? 調理の「なぜ?」の「こつ」を、全287項目掲載。 2006年11月出版。 下記の2冊は上のと同じ系統の装丁。 ■吉野

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