スマ、オジサン…水産資源の枯渇救う謎の魚たち

スマ、オジサン…水産資源の枯渇救う謎の魚たち

続きを読む クロマグロに近い味の名魚 クロマグロに近い味の名魚 この魚は「スマ」というサバ科の魚。国...概要を表示 続きを読む クロマグロに近い味の名魚 クロマグロに近い味の名魚 この魚は「スマ」というサバ科の魚。国内で養殖の実績は少ないが、タンパク質や脂質の含有量がクロマグロとほぼ同じという、隠れた名魚だ。味もクロマグロに近いとされ、年を追うごとに資源の確保が難しくなっているクロマグロの代わりに利用できるとの期待が高まっている。 出荷時の体重が50kgほどになる養殖のクロマグロに対して、スマは3～4kg程度。ブリよりも小ぶりで、カツオと同程度の大きさで出荷できる。そのため大きな養殖場や配送設備を用意する必要がなく、一般的な養殖の設備を転用できる。泳ぎ続けないと死んでしまうのはクロマグロと同じだが、岩場近くにも生息する特性から、障害物を認識し、避けながら泳ぐ能力はクロマグロよりも高い。研究を主導する愛媛大学南予水産研究センター（愛南町）の松原孝博教授は「クロマグロよりも養殖しやすい魚」と話す。 スマは愛

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