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    PrivateIntMain
    PrivateIntMain なんでおいしくないのかがわからないし、そもそも前提が無理すぎるので、既製品を加減して入れたらとしか言えぬ。

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    as62
    as62 京中華が答えに近いけど簡単ではないね

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    eiki_okuma
    eiki_okuma 先に野菜だけ炒める。一旦取り出して肉にしっかり火を通す。最後に混ぜて味付け。肉と野菜が完璧な火加減になるし、取り出す時も完成用の皿を使えば洗い物が増えない。

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    tyhe
    tyhe 味付けを最後の仕上げにするだけでだいぶ違う。早い段階で入れると野菜の水分が浸透圧でガッツリ抜けてびちゃびちゃになりがち。野菜と肉は別で炒めて最後に合わせると良い。そこで味付け。

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    doko
    doko ウェイパーとごま油

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    tamago85
    tamago85 難しそう

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    gcyn
    gcyn 「プロの技」のアドバイスを無視することと、食べ手にも慣れるということを大前提とする。あとは作り慣れると楽するのと手間をかけるのに重なる領域があるので予断で見ない。先にウーウェンさんの本を読んでおく。

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    lejay4405
    lejay4405 むりじゃね

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    kkkirikkk
    kkkirikkk こういうので良く聞く「炒めすぎずシャキッとさせる」がよく分からんのよな。クタッとした方が上手くない?

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    songe
    songe 油を控えると美味しくできない。以上。

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    loomoo
    loomoo 生姜かニンニクを一緒に炒めること。少量のお酒を入れて蓋をするとコクと蒸し煮が出来るから生焼けというのが少ない。まずは塩、醤油。慣れたらオイスターソースやニョクマム、中国醤油など調味料に変化を!

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    tel30
    tel30 探究心があるなら食材別にベストの火加減と調理時間を割り出していくと良い。それらの集合体が中華炒めです。上手くいけば少量の塩胡椒だけで美味しい中華炒めになるよ。

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    heptapeta
    heptapeta 回鍋肉でよければ肉と野菜を分けて炒めて、野菜を炒める時は油の代わりに水をちょっと入れるレシピが美味しいよ。野菜シャキシャキで油余分に使わないからおすすめ。https://mi-journey.jp/foodie/80782/

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    dobonkai
    dobonkai 肉野菜炒めは先に肉だけ焼いて取り出し、その後野菜を炒め最後に合わせる。それでも結果的に出来上がりがパリッといかずなんか水っぽくなってしまったらいっそのこと餡かけにしてしまうのもよい。

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    shira0211tama
    shira0211tama 油と塩と辛味が簡単な「うまい!」の元だからなぁ…火力に関しては逆に弱火で動かさずじっくりいけと何かの本で読んだ

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    sailoroji
    sailoroji “油と塩分と辛みを控えめにすること” そんならうまくなるわけないわな。おいしい炒め物のコツは、油をたっぷり使うこと。店の中華を食べ終わった後の皿をよく見てみるといい。たいてい油がたまっている。

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    dot
    dot ホテルのレストランでバイトしてたときにそこの料理長に教わったんだけど、油はラードを使ってニンニクや生姜やねぎを最初に炒めてしっかりと油に香りを移してから肉や野菜を炒める。家庭のコンロでも火力は全力で。

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    hecaton55
    hecaton55 料理そんなにしないけど、炒め物はあらかじめ具材をレンチンして火を通しておくとよいらしいと聞いたことはある

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    kamezo
    kamezo 「特別うまいとかじゃなくて失敗しない料理法」を紹介する『ヤンキー君と科学ごはん』の4巻に野菜炒めが出てます。https://www.shueisha.co.jp/books/items/contents.html?isbn=978-4-08-893336-8 何をするとどうなるか学べます。

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    tukanpo-kazuki
    tukanpo-kazuki 家で作るなら湯通しでいい。お湯に塩と油を入れて肉も野菜もさっと茹でる->香味野菜を油で炒めて調味料と合わせる->化粧油。肉はチャンをしろよ。

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    Mecoysvase
    Mecoysvase ラードを使え

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    Hamachiya2
    Hamachiya2 一番ブクマされたもやし炒めがこれ。レンジで油通しするやつ。これに酢を少し足してもうまいよ。他には最近だとクックドゥの回鍋肉も話題になったね https://b.hatena.ne.jp/entry/s/www.youtube.com/watch?v=1SRJJUF8JCE

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    cinq_na
    cinq_na 炒め物は火力+油が全て。プロ用コンロは家庭用の5~10倍の火力で油たっぷり使うから仕上がりが違う。これは技術では絶対に埋められない。家で最善を目指すなら家庭用のハックを色々試すとよいのでしょう(他力本願)

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    xenon_abe
    xenon_abe 油通しはやっぱ難しいので、野菜はレンチンで食えるぐらいに蒸してから水けを切って最後にさっと炒めあわせる、に落ちついた。

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    potnips
    potnips リュウジかやってた油通しの代わりに野菜に油絡めてレンチンで軽くあっためとく手法がよかった。カロリーコントロールもしやすいよ

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    miyauchi_it
    miyauchi_it チャーハン。多めの油を熱し溶き卵を入れ、ご飯を入れたら目一杯の強火でお玉でガシガシ混ぜる。具は挽肉、ベーコン、ネギ、ピーマンなど火の通りやすいものが良い。味付けは塩コショウと仕上げにウスターソース。

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    naoH
    naoH 「鶏がらスープ顆粒」は顆粒のまま使わずに水に溶くと良い、溶かないまま振りかけるより水に溶いて他の調味料と合わせて回しかけたほうが美味しく仕上がる。

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    beerbeerkun
    beerbeerkun 肉に下味をつけて紹興酒と片栗粉で揉んだ後に肉だけ炒める。炒めたら火から降ろして野菜は別に炒めて最後に肉と野菜を合わせて数十秒混ぜる。豚小間切れでも大分まともになる。

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    monotonus
    monotonus 油通しすること。掃除が面倒とか言ってたらうまい中華はできません。家庭だと素朴なメニューでも大変だから街中華って商売として生き延びられるの。

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    tasra
    tasra その両立は至難の業では…旨味と食感で勝負?

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