毎日の食事のためのシンプルなパン　グードファリーヌ＠久我山 [パン] All About

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毎日の食事のためのシンプルなパン　グードファリーヌ＠久我山 [パン] All About

2003年2月にOPENしてちょうど半年が経つグードファリーヌは、久我山にあるグリーンのテントのパン屋さん... 2003年2月にOPENしてちょうど半年が経つグードファリーヌは、久我山にあるグリーンのテントのパン屋さん。新宿のトロワグロなどで経験を積んだ丸山哲央（ノリオ）さんがパンを焼き、奈村裕子さんが販売を担当しています。自分のレシピでパンを作りたい、自分の望むかたちで店を動かしたい、との思いで独立された丸山さんの目指すものは、食卓に上がるシンプルなパン。大切なのは粉の味（gout de farine）、ということで店の名前が決まりました。自家製カシス酵母で作るハード系のパンは丸山さんが作り出したこだわりの味。「製法がちょっと特殊なのでご興味のある方はぜひいらして下さい」とメッセージをいただきました。グードファリーヌには2種類のバゲットがあって、ひとつはパンフラヴールバゲット。小麦粉、全粒粉、ライ麦粉をブレンドし、サワー種とカシス酵母で作っています。フラヴールというのは味と香りという意

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