【値上げ考】単純値上げでもすぐに客数が戻るパターン | 食ビジネスのイノベーションへのヒント

【値上げ考】単純値上げでもすぐに客数が戻るパターン | 食ビジネスのイノベーションへのヒント

前回は、マクドナルド失速の元々の要因として、単純値上げによる顧客の店離れについて述べました。今回...概要を表示 前回は、マクドナルド失速の元々の要因として、単純値上げによる顧客の店離れについて述べました。今回は、単純値上げでも顧客がすぐに戻るパターンについて話したいと思います。 このパターンが成立したのが、りくろーおじさんと天ぷら定食まきの。りくろーおじさんは、600円を切る焼きたてチーズケーキの価格を600円超に引き上げました。一方のまきのは、590円のまきの定食を690円に値上げ。いずれのチェーンも、値上げ当初は行列が無くなるほどにまで客数が減少しました。 しかし、値上げ後1ヶ月ほどしてからでしょうか。また行列が復活。行列に並ぶ人の数がどれだけ変化したかはわかりませんが、以前とさほど変わらない長さの行列が出来ています。特に割引クーポンを配った様子もなかったので、単純に顧客が戻ってきたようです。 同じ単純値上げを行ったりくろーおじさん・まきのとマクドナルド。しかし、前者は顧客がすぐに戻りましたが、