花椒塩の作り方/レシピ : 中華のツボ! 玲舫's ぶろぐ

花椒塩の作り方/レシピ : 中華のツボ! 玲舫's ぶろぐ

花椒塩 ： 山椒塩 風味の良いものが欲しければ、自作！ 花椒塩という名前は知らない人が多いけど、口に...概要を表示 花椒塩 ： 山椒塩 風味の良いものが欲しければ、自作！ 花椒塩という名前は知らない人が多いけど、口にした人は多いんじゃないか？ 中国料理店で唐揚とか頼んだら付いてくる塩コショーみたいなヤツだ。品揃えが豊富なスーパーなら売っているが、やはり花椒の実を挽いて作ったほうが断然香りが良い。揚げ物なら大体合うし、作るのが簡単だから、興味のあるヤツは一回やってみな。 つづく 花椒塩　（ホアジャオイェン） 材料（12.04.03 調整） 花椒（ホール）　大匙1/2 天然塩　10ｇ 作り方 花椒とは中国の山椒のことだ。乾燥すると皮が花のように開くことからその名前が付けられたらしい。まずは花椒の粉を作るぞ。使うのは皮だけ、中に入っている黒い実は取り除いとけ。 フライパンを冷めた状態で花椒を入れ、弱火で乾煎りする。香りが立ち込めてきてからもう少し煎れば完成だ。やりすぎると焦がすぞ。 今度はそれを粉にする。ミル

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