[書評]美味しさの常識を疑え! 強火をやめると、誰でも料理がうまくなる! （水島弘史）: 極東ブログ

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ssuguru この本を読んで数少ないながらも実践したことがある。初心者にとっても要求される判断スピードが低減され、無駄に焦げつかせることがなくなってよかった。技法の理屈も科学料理本ほどの検証はないけど記載されてる。

cooking

2012/08/10 リンク

nanoha3 出てすぐ読んだ。Cooking for Geeksのもうちょっと簡単な内容。高級フレンチで使われてる低速調理推奨本。　/煮物系なら良いけど、焼き物系なら低速調理した後に強火やバーナーで表面を炙らないと食感と複雑身が単調になる

2012/08/10 リンク

dcfmpm チェック、あとで読む。

2012/08/10 リンク

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[書評]美味しさの常識を疑え! 強火をやめると、誰でも料理がうまくなる! （水島弘史）: 極東ブログ

エッセイストの岸本葉子さんが、一人暮らしになった理系のお父さんの料理のことを書かれていたのが印象... エッセイストの岸本葉子さんが、一人暮らしになった理系のお父さんの料理のことを書かれていたのが印象的だった。記憶を辿るので誤解しているかもしれないが、彼女の父が、料理というのは専門の化学と同じだと悟ってレシピ本どおり正確に調理しはじめたところ、めきめきと料理の腕を上げたという。なるほど思った。料理はレシピが正しければ、そのとおりするとうまくいく。では問題はレシピとその正確な再現にあるのかというと、そこが難しい。レシピに書かれている素材は自分が揃えた素材と同じなのかというと、そうもいかない。調理器具の違いも大きい。そもそも調理手順がきちんと再現できるものなのかという疑問もある。お習字と同じだ。私が蘭亭序を横に筆を手にしてもナンセンス。お手本に見合う基礎技術が必要。逆にいうと、そうした問題がクリアされると、料理は美味しくできるのか？　少なくとも想定された通りの料理になるのか？これについて

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kogumatan2018/01/24
fuyu772018/01/20
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akie_candy2012/09/02
kiik2012/08/30
iww2012/08/28

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