ワタミ次期社長、ブラック批判に答える：日経ビジネスオンライン

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ワタミ次期社長、ブラック批判に答える：日経ビジネスオンライン

清水：ワタミは居酒屋を原点とする、「食」中心の会社だ。そこに戻る。マーケットに合ったメニューを提... 清水：ワタミは居酒屋を原点とする、「食」中心の会社だ。そこに戻る。マーケットに合ったメニューを提案するなどして、（主力である）「和民」「わたみん家」をはじめとする居酒屋業態を強化する。それぞれの店舗を、お客さまに楽しんでいただける場に作り直す。そのために必要な環境を整える。楽しめる場を目指す挑戦は、介護事業の強化にもつながる。原点回帰のために何をする。清水：まずは今春、グランドメニューを改編する。それぞれの料理の分量を減らして単価を下げる。昨年は、いわゆる小料理屋に匹敵するような（高級）路線に舵を切り、料理の品質を向上させたり分量を増やしたりして、単価を上げた。それがお客様に受け入れられなかった。「色々な料理を頼むには、それぞれの料理の量が多すぎる」「高すぎる」などのご意見をいただいた。実は昨年のメニュー改編は、40代ぐらいの客層をターゲットに考えていたのだが、お客様の6割は20

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