食品の五大栄養素…しっかり考えて食べていますか？ エネルギーを作るたんぱく質、脂質、炭水化物…ここまでが三大栄養素と言われます。 ここに『体の調子を整える』と言われるビタミンとミネラルを加えて五大栄養素と呼びます。 体の調子を整えると言ってもパッとこないかもしれません。 無ければ無いで生きていけるのか…？ 数十種類のビタミン、ミネラルの効果や重要性を覚えておくのは難しいと思います。 そこで、今回の記事は『ビタミンの基礎知識』がテーマです。情報量が多くなってしまうのでミネラルはまたの機会に。 ビタミン13種類の役割から摂取量、過剰摂取と欠乏症のまとめ、サプリメントの摂り方と栄養成分など… 食生活に必要なエッセンスのみを簡単に解説していきます！ 【参考】農林水産省/みんなの食育、厚生労働省/日本人の食事摂取基準、栄養学の基本がまるごとわかる辞典(2015,西東社)、栄養成分表2015、その他学

映画評論家の町山智浩さんがTBSラジオ『たまむすび』でアメリカの子どもたちに蔓延する肥満と栄養失調、飢餓について描いた作品『Fed Up』について紹介していました。 子どもの3人に1人が肥満の国 アメリカ （町山智浩）はい。今日はですね、ドキュメンタリー映画なんですけども。『Fed Up』というタイトルのドキュメンタリー映画を紹介したいんですが。『Fed』っていうのは『Feed』っていう言葉があって、『餌をあげる・食べ物をあげる』っていう意味の単語なんですね。『Fed Up』っていうのは、『もう食べられないよ、もうたくさんだよ、うんざりだよ』っていう意味なんですよ。っていうタイトルのドキュメンタリー映画なんですけど。これは4人の子どもが出てきまして。4人とも、すっごい肥満で太っているアメリカ人の子どもたちがいてですね。で、どうしてこの子たちが太ってしまったか？っていうことを追っかけていくド

この画像を大きなサイズで見る 毎日当たり前のように食べている野菜や果物だが、昔は見た目も味も同じではなかった。 遺伝子組み換えに関しては様々な議論がなされているが、12000年前の農業誕生以来、人類はこうした食物を人為的に改良するための新しい方法を開発し、おいしくて見た目もいい品種を作ったり、他の有機物（例えばバクテリアなど）の遺伝子を、その食べ物の遺伝子をに組み込んで、例えば病気に強い種など、人間が望む性質をもつ品種を作り出してきた。 ここでは、野菜や果物のオリジナルともいえる野生のものと、人間が理想を求めて改良してきた作物を比較しながら見ていくことにしよう。 1.バナナ この画像を大きなサイズで見る 野生のバナナ 最初のものは少なくとも7000年前に栽培されていたと思われる。パプアニューギニアのものは1万年前の可能性もある。東南アジアでも栽培されていた。現代のバナナは、写真のような固く

最近、ヨーグルトの健康効果を発端とした『腸内フローラ』『腸内環境』『乳酸菌』が話題になっていますね。 腸内環境の改善に向けた活動は『菌活』なんて言われたりします。 これらの単語が色んなメディアで一人歩きしていますが… 皆さんはしっかりと説明できるでしょうか？ さて、僕は前の会社で乳酸菌を研究していました。 乳酸菌を分析したり、うんこを調べたり、ヨーグルトと食物繊維を被験者に食べさせてみたり… 今は乳製品とは関係無い会社にいますが、毎日乳酸菌は摂取してますよ！ 今回はヨーグルトの基礎から少し専門的なことまで…必要な知識だけをまとめました。 『乳製品』の魅力を伝えるべく、”食品メーカーの中の人”がそのエッセンスを簡単に解説していきます！ １．腸内フローラとは 『菌叢（きんそう）』って何？腸内フローラ…日本語に直すと『腸内細菌叢』です。 『菌叢（きんそう）』と読みます。 （就活の研究発表で毎回説

貧乏人が野菜を食わないのではなく、野菜を食わない奴が貧乏になっているというのが真実。 なぜなら野菜を食わない奴というのは目先の利益しか考えられない人間だからだ。 野菜を食うことは明らかに将来の利益(健康)につながるが、野菜を食わない奴はそれを理解できない。 目先の利益(炭水化物うめえ肉うめえ)にとらわれて欲望のままに不健康な食事を続けてしまう。 本当に愚か。 僕のような高所得者のエリートが大局観を持って日々の食事をとっているのとは対照的だ。 あいつらは目の前の食事でいかに依存的な食べ物をとって脳汁ドゥバドゥバ出すかしか考えてない。 おい！野菜食わない底辺野郎！ お前、学生の頃勉強しなかったろ。遊んでばっかりで、年単位のスパンで計画立てて勉強なんてしなかったろ。 その結果どうなった？Fランに進学、そして中小零細に就職だろう？ 読めてんだよ、お前の人生なんて。だって野菜食わないんだもんな。お前

加工肉や赤身肉に発がん性があるとWHOの機関より発表があった、という新聞報道が10月27日にありました。これはIARC（国際がん研究機関）による10月26日のプレスリリースに基づく内容です。 これを受けての日本国内での反応は比較的冷静なものが多い印象でしたが、私の身の回りやネットなどの反応をみると、加工肉のリスクについてどう受け止めたら良いのかよく分からない、というのが正直な感想のようでした。 今回は他のニュースではあまり採り上げられない、食べものと健康の難しい関係について独自視点でお話しをしてみたいと思います。 ■IARCの分類って？まずお話しをしたいのは、加工肉や赤身肉が大腸がんのリスク要因である、というのは特に新しい話ではない、という事です。栄養学者の間では、食べものと健康の関連を調べた疫学研究のデータの蓄積から、加工肉や赤身肉を多く食べる人たちは、そうでない人たちに比べ大腸がんの発

コンビニおにぎりと弁当は危険！原価5円？添加物まみれで健康被害の恐れ と題するBuisiness Journalの記事（書いたのは食品ジャーナリストの郡司和夫さん）が話題になっている。「コンビニおにぎり」＋「原価」または「添加物」で検索すると、この記事をシェアしたページがたくさんヒットする。 しかし、一読して私は、この記事は信用できないと判断し、根拠を調べてみた。結論として、コンビニおにぎりで使われているグリシンの健康リスクは無視して良い。また、原価５円という計算も、怪しい。 まず、グリシン問題から検討する。郡司さんは、「人間の体内でつくられるアミノ酸のグリシンと、人工的につくられた添加物のグリシンとは別の物質」と書いているが、これは明らかに間違っている。人間の体内で作られようが、化学合成されようが、グリシンはグリシンだ。この記述を読んだ時点で、この著者に対する私の信頼は、ゼロになった。

火曜日、スウェーデンにおいて食品の安全性を監督する役割を担う食品庁は、一般市民に向けた食物摂取に関する勧告のうち、コメの摂取についての勧告を変更した。変更内容は ・6歳未満の子どもにはライスクッキーを食べさせないこと。 ・6歳以上の子どもを含む全ての子どもは、コメやコメからできた食品（牛乳粥、ビーフン・春雨、朝食シリアルなど）を食べる回数を一週間にせいぜい4回までに留めること。 ・大人でも、これらの食品を毎日食べている人は、摂取量を減らし、週にせいぜい6回までにするよう努めること。 ・コメを食べる場合は、玄米ばかりを食べないようにすること。 という勧告も出されていた。 これらの勧告の理由は、コメには他の食品よりもはるかに高い濃度の無機ヒ素が含まれているからだという。 コメといえば、日本ほどでないにしろ、スウェーデンでもジャガイモやパスタ、スパゲティーの代わりに鍋で茹でて食べることがある。外

9月19 アメリカの競馬場でなにを食べていたか カテゴリ:海外競馬旅打ち 下戸の一人旅だと、食べ物の選択肢は限られる。しかもアメリカ。「パンと肉」のありかたがどう変わるか程度の話にしかならない。 おいしいかどうかは別として、どんなものを現地の競馬場で食べたかご紹介しよう。 まずはサラトガ。メキシコ料理の移動販売車でブリトーを購入。 銀紙剥いて撮ったやつもあると思ったらなかった……すまん。とにかくこれが異常なボリューム。100キロ超えのデブが残す勢い。腹にたまりすぎて晩飯食えなかった。 メリーランド州フェア競馬初日。定番のハンバーガー。 まずいわけじゃないど、野菜不足。あと、アメリカでよくある袋ポテチを添えるパターンはいかがなものかと思う。サブウェイとかでさえやるけど。 同じ競馬場の翌日は、スタンド2階のレストラン。選択肢の中ではまだ軽いものだったカリフォルニアラップ。 これはもう、アメリカ

本項目の説明・解説は、米国の医療制度に準じて記載されているため、日本に当てはまらない内容が含まれている場合があることをご承知ください。 はじめに 抗酸化物質とは合成または天然の物質で、細胞の傷害を予防したり遅らせたりする性質があります。野菜や果物の多い食事は抗酸化物質の宝庫であり、健康に良いということがわかっていますが、研究によって抗酸化サプリメントによる病気の予防効果が示されているわけではありません。この抗酸化物質には、ビタミンC、E、セレニウムおよび、ベータカロチン、リコピン、ルテインやゼアキサンチンなどのカロチノイド類があります。このファクトシートは抗酸化物質の基本知識について書かれており、抗酸化物質と健康についての科学的根拠（エビデンス）に基づく情報と、さらに詳しく知りたい方にその情報源をお伝えするものです。 キーポイント 野菜や果物は、抗酸化物質を非常に多く含みます。野菜や果物の

2015-08-25 RASFF Week34-2015 EU 警報通知（Alert Notifications） オランダ経由ドイツ包装中国産食品サプリメントのビタミンE高含有(92 g/100g)、ポルトガル産皮なし冷凍ヨシキリザメ切り身の水銀(1.9 mg/kg)、 注意喚起情報（information for attention） セルビア産ソース用ガラス瓶の蓋… 2015-08-25 メピコートの既存MRLsのレビュー EFSA Review of the existing maximum residue levels (MRLs) for mepiquat according to Article 12 of Regulation (EC) No 396/2005 EFSA Journal 2015;13(8):4214 [35 pp.]. 24 August 2015 htt

厚生労働省HP内の「食事摂取基準」閲覧ページ。日本人が一日に摂取すべき栄養素やエネルギー量の基準、その利用法がPDFファイルで公開されている。 摂取基準で用いられる指標の意味と使われ方 日本人の食事摂取基準では、エネルギーについては推定エネルギー必要量、各栄養素については推定平均必要量・推奨量・目安量・耐容上限量・目標量の５つの指標が定義されている。 １．推定平均必要量 摂取不足を回避するための指標 ある対象集団において測定された必要量の分布に基づき、母集団における必要量の平均値の推定値を示すものとして「推定平均必要量」を定義する。 つまり、対象集団の50％の人が必要量を満たすと推定される摂取量のことである。 推定平均必要量は個人の場合は50％の確率でその栄養素が不足してしまう摂取量、集団では50％の人が不足してしまう摂取量である。 ２．推奨量 摂取不足を回避するための指標 ある対象集団に

â–º 2024 ( 339 ) â–º 11/10 - 11/17 ( 8 ) â–º 11/03 - 11/10 ( 7 ) â–º 10/27 - 11/03 ( 8 ) â–º 10/20 - 10/27 ( 7 ) â–º 10/13 - 10/20 ( 9 ) â–º 10/06 - 10/13 ( 8 ) â–º 09/29 - 10/06 ( 8 ) â–º 09/22 - 09/29 ( 7 ) â–º 09/15 - 09/22 ( 8 ) â–º 09/08 - 09/15 ( 8 ) â–º 09/01 - 09/08 ( 7 ) â–º 08/25 - 09/01 ( 8 ) â–º 08/18 - 08/25 ( 7 ) â–º 08/11 - 08/18 ( 8 ) â–º 08/04 - 08/11 ( 8 ) â–º 07/28 - 08/04 ( 7 ) â–º 07/21 - 07/28 ( 7 ) â–º 07/14 - 0

食品にはいろいろな栄養素が含まれていて、それぞれの食品に含まれる栄養素の割合は異なります。 栄養素の体内でのはたらきは３つに分けられます。 ①主にエネルギーのもとになる 炭水化物、脂質、たんぱく質 ②主に体をつくるもとになる たんぱく質、脂質、無機質(ミネラル) ③主に体の調子を整えるもとになる ビタミン、無機質(ミネラル) エネルギーは、私たちの生活のあらゆる場面で必要です。寝ている時も使っています。 摂取するエネルギーや栄養素が少ないと、体の機能が低下して疲れたり病気になりやすくなります。また体は毎日入れ替わっているので、まずは食事をきちんと摂る習慣をつけましょう。 ここでは、それぞれの栄養素のはたらきや、どんな食品に含まれるのかを簡単にご説明します。 多数のアミノ酸が連結したものです。体内に取り入れられるとアミノ酸に分解されて多彩な働きをし、筋肉や皮膚、毛髪、爪、臓器などの材料になっ

我が家は調理中に調味料を使う事が殆ど無かった、肉や野菜の素湯でや素焼きに各々で何かをかけて食べていた。私はソースしかかけなかったので野菜も肉も世の中の食べ物は全てソースの味だとしか思わなかった。 最初に味が付いているものはあまり食べたくなかった。それを食べた後はよくお腹が痛くなるからだ。 火の通りという概念がなかった、生焼けでも食うし焦げていても食った。父は食べなかったが何も言わない、言うと母の機嫌が悪くなりケンカになるからだ。 飯を作るのが面倒くさい日にはチョコかポテトチップスかマシュマロが与えられた。マシュマロは好きだったがポテトチップスはソースをつけて食べた。チョコは口にまとわりつく感覚が気持ち悪く嫌いだった。 ご飯は普通だった、普通の米を普通に炊いて普通に食べていた。カレーは美味しかったが我が家のカレーとはルーを溶かしただけのお湯だ、ブイヨンとかコンソメとかは一切入って無かった。

料理が壊滅的に下手な人、すなわち「メシマズ」は最早ジャンルとして確立したと思われるが、ちょっと調べてもメシマズさんを見抜くハウツー記事が出てこない。 メシマズと暮らせば『祖父母のメシは不味すぎて食わせられないと言われ、孫に会わせてもらえない』『離婚した』レベルまで至る悲劇なのに、見分け方が出てこないとはネットは70億総ライフハック社会じゃないのかよ？ライフが八苦になるんだぞ！と憤ることしかり。 もしかすると、メシマズ記事を見て笑っている人は「結婚前に料理を作ってもらえばすぐわかるのに、バカだなあ」とでも思っているのだろうか。だとすればとんだ誤解である。実家で母親に作ってもらった料理をタッパーに入れて持ち込めば「彼氏の家で絶品料理作りました！」と簡単に料理など偽造できる。あとはfacebookにタグ付けして《あの子料理できるよねムード》を醸成すれば完璧である。もしメシマズを簡単に見破れるなら

このデータベースは、文部科学省が開発したものであり、試験的に公開しているものです。 本ホームページのデータは八訂成分表（2023年更新分まで）の値となります。 最新データを書籍等へ御利用されるときは、文部科学省のホームページから「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」を参照し、引用してください。 また、食品成分データの利用及び引用については、「日本食品標準成分表・資源に関する取組」のページをご参照願います。 このデータベースシステムの使用により使用者が被ったいかなる損害に対しても、文部科学省は一切責任を負いません。 このデータベースでは、インターネットドメイン名、IPアドレス等の情報を自動的に収集します。また、クッキーを利用し、当サイトの閲覧等の情報を自動的に収集しています。 収集した情報は、このデータベースを円滑に運営するための参考として利用します。 クッキーを使用して御利用者個人を