1.前置きと仕入れ 人間には、ハチャメチャな値段の食材をメチャクチャな量作ってみたいという欲望があります。そういうわけで、まずは「カラスミ食べ放題」という狂ったパーティーを開催した時の画像をご覧ください。 一般的なご家庭で製造が可能で最も高級な食材とは何かと考えると、カラスミはかなり有力な候補と言えると思います。 ちょっと検索していただければわかりますが、国産の上物だと末端価格で100グラム1万円以上になってきますね。 1グラム100円と考えると、500円硬貨が7グラムなので、500円硬貨よりグラム単価が高いということになってきます。すいません、自分で言っててちょっとわからなくなりました。 まぁ、そんなわけでカラスミは自宅で作れます。原料となるのはボラの卵巣、通称ボラ子。 10月くらいから豊洲市場には結構入荷していて、1キロ4千円～4万円くらいです。値段の変動幅がベンチャー企業の株価みたい

5月の古代ギリシャのトークイベント用に古代の料理史料を読み漁っていたら、いつの間にか本気の再現＆饗宴になっていた話。 （※勢いで調理している所、現代風アレンジな所などありますので、ご容赦下さい！ ※一度操作ミスでまとめを削除してしまいました…申し訳ありません…） 続きを読む

人工の卵というと、中国や東南アジアで出回った「偽卵」を彷彿させるが、今回開発されたビヨンド・エッグ（直訳すると卵越え）は、形状をそっくり卵に似せたものではなく、卵の風味と味を損なわないどころか、それを超えるほどのうまさだという、植物100％で作られた卵の味をした粉末食材だ。 マイクロソフト社のビル・ゲイツやペイパル（PayPal） の創業者であるピーター・シエルが資金援助を行い、ハンプトン・クリーク（Hampton Creek）社のジョッシュ・テトリック氏が開発を行った。既に米国カリフォルニア州のスーパーマーケットで発売が開始されたという。 人工卵は、大豆、ほうれん草、ニンジンなどの植物性タンパク質を含む217種の食材がテストされ、最終的にカナダ産の黄色いエンドウ豆や東南アジア産の豆など12種類の植物が採用された。卵の泡立ち、乳化、凝固、および色など、すべてが卵そっくりに作られており、コレ

冷凍保存をうまく活用しよう！ 野菜って冷凍すると味も落ちるし、栄養も逃げるしなぁ…なんてのはもう昔の話！実は冷凍したほうがおいしくなったり、料理の時に調理しやすくなるテクニックなんかもあるようです。キャベツやきゅうりなど、冷凍には向かないと言われている野菜だって、味を落とさずに冷凍保存できますよ。そんなわけで特売日に買いだめしといて上手に冷凍保存しましょう！ まずは冷凍保存の基本的なテク 一番大切なのは「素早く冷凍させる」ことです。冷凍時間がかかればかかるほど、食材の中の水分が大きくなり、風味が落ちてしまいます。 1. 冷凍庫の温度設定を「強」にする こうやってとにかく素早く冷凍させましょう。冷凍庫の扉もなるべく開けないようにしてください。 2. トレイなどを上手に使う 金属トレイに乗せて冷凍庫に入れたり、保冷剤などの上に置いておくとさらに早く冷凍できるので上手に使ってみてください。 野菜

古来中国で松葉は仙人が常食していた程万病の薬と 伝えられたといいます。 血液さらさらのクロロフィが豊富な体に優しい サイダーです。

チェリモヤ（学名：Annona cherimola）は、バンレイシ科バンレイシ属に属する植物の1種、またはその果実のことである。南米のペルーやエクアドルのアンデス山脈原産であるが、世界中の熱帯高地から亜熱帯域で栽培されている。多数の果実が合着した集合果を形成し（図1）、芳香があり果肉はクリーム状で甘い。この果実は「アンデスのシャーベット」ともよばれ、またパイナップルやマンゴー、マンゴスチンと共に世界三大美果の1つともされる[3][6][7][注 2]。他のバンレイシ属植物と同様にカスタードアップル（custard apple）ともよばれる[3][注 1]。チェリモヤ（cherimoya）の名は、ケチュア語で cold seeds（寒い高地に生える植物）を意味する chilimoya に由来する[8][9]。 半落葉性の低木から小高木であり、枝は開張して樹高3–10メートル (m) になる[

イートワイントヤマ　ＨＰ 遂に出来ました！イートワインのホームページ！ イートワイントヤマ2019　スタッフ募集フォーム 今年も「イートワインを手伝いたい！」って方々に朗報！今年のイートワイントヤマ2019月分のスタッフもこちらからの受付となります。皆様のご応募お待ちしております！ 神田　味坊 東京・神田の中国東北料理の名店「味坊」が初参加！オージーラムのPR大使「ラムバサダー」がラム肉の魅力をお届けします。　東京都千代田区鍛冶町2-11-20 03-5296-3386 来人喜人 はぎ原 今回初出店になりますが、ワインと一緒に楽しめる気軽で美味しい和食を提供したいと思います。　富山市堀端町1-11　076-482-3739 Restaurant N －エンヌー 金沢より今年初出店のレストランエンヌです。エンヌの味をそのままに、限定メニューでお楽しみください。　石川県金沢市本町2-1-2　0

6月から8月にかけて「新ショウガ」が旬を迎えます。ピリリとした程よい辛さで薬味として年中利用されている「ショウガ」ですが、この季節に収穫されるものはとてもみずみずしく、独特な歯ごたえを楽しむことができます。新ショウガを楽しむためのレシピを5つピックアップしてみました。 ■ 定番の甘酢漬け ▽ ちょっと甘めでガリッ☆うちの新生姜甘酢漬 by kamu蔵 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが320万品 まずは、定番の調理法「甘酢漬け」のレシピを紹介します。材料は以下の通りです。 新ショウガ 甘酢（酢、砂糖、塩） 初めに新ショウガをしっかりと洗って好みの薄さに切り、熱湯に通して粗熱を取ります。その後、熱湯消毒した瓶に、ショウガとあらかじめ軽く火を通して冷ましておいた甘酢とを詰めて、30分ほど冷蔵庫で冷やせば完成です。長期保存もできます。 ■ 谷中ショウガを天ぷらに ▽ 新ショウガの天ぷ

ショウガのスパイシーな風味と、炭酸ののどごしがクセになる「ジンジャーエール」。実は、家庭で簡単に手作りできるんです。今日はジンジャーエールのレシピ3つと、ジンジャーエールを使ったメニューを紹介します。 ■ ジンジャーエールを手作り！ 早速、はてなブックマークで人気のジンジャーエールのレシピを3つ紹介します。 ＜煮出して＞ ▽ http://www.projectdd.jp/2010/02/ginger.html ショウガを煮出してシロップを作り、炭酸と割るレシピを紹介しているのがこちら。必要な材料は以下の通りです。 ショウガ 水 グラニュー糖 レモン汁 固形クローブ シナモンスティック 鷹の爪 皮をむき、薄切りにしたショウガを、レモン汁以外の材料と15分ほど弱火で煮ます。レモン汁を加えてから少し強火にし、沸騰したら火を止めて、あら熱をとります。最後に保存用のビンに移して、一晩から1週間弱ほ

このネタ、昔HP（第十三回）のほうで少しやりましたが・・・ Twitterのちょっとしたやりとりから、この内容をリニューアルしようかと思い立ちました。 「無添加調理／当社での製造工程では添加物を使用しておりません」 こういうことを書いているメーカーがありますが・・・ こんな文言が宣伝文句になっている現状は、決してよろしいものではありません。 食品安全委員会のこのファイルには、以下のように書かれています。 http://www.fsc.go.jp/monitor/1801moni-saisyuhoukoku.pdf ”「無添加」である旨の表示については、製造業者等の任意の表示ではありますが、 消費者が誤認を生ずることのない表示が求められています。” ・・・正直言って、誤解を生じるような表示例しか見ないと感じるのですが、気のせいでしょうか・・・？ そこで、タイトルのとおり、もしも食品添加物が完

・愛がなくても喰ってゆけます。（よしながふみ） ・アオイホノオ（島本和彦） ・青みゆく雪（宇仁田ゆみ） ・あさひごはん（小池田マヤ） ・あさりちゃん（室山まゆみ） ・あたりまえのぜひたく。（きくち正太） ・アルコール（西村しのぶ） ・一緒に遭難したいひと（西村しのぶ） ・海街diary（吉田秋生） ・うめぼし（小池田マヤ） ・おいしい関係（槇村さとる） ・美味しんぼ（雁屋哲/花咲アキラ） ・大奥（よしながふみ） ・おかめ日和（入江喜和） ・おせん（きくち正太） ・夫すごろく（堀内三佳） ・乙嫁語り（森 薫） ・オハナホロホロ（鳥野しの） ・おはようおかえり（鳥飼茜） ・女の子の食卓（志村志保子） ・かむろば村へ（いがらしみきお） ・鴨の水かき（空木哲生） ・カラスヤサトシのびっくりカレー おかわりっ!!（カラスヤサトシ） ・きのう何食べた？（よしながふみ） ・きりきり亭主人（きくち正太）

東北地方太平洋沖地震により壊滅的な被害を受けた、三陸沿岸のカキ生産を支援するプロジェクト「SAVE SANRIKU OYSTER」がスタートしました。出荷再開後のカキを前払いで購入する「カキオーナー制度」で、カキの生産復興を目指します。 ▽ 403 Error - Forbidden 「SAVE SANRIKU OYSTER」プロジェクトでは、三陸のカキ生産の復興を目標に「カキオーナー制度」を実施しています。これは、1口1万円（消費税・配送料込み）でカキを“前払い”購入すると、出荷再開後に三陸産の殻付きカキが約20個届くというもの。出荷再開の時期については「5年以上かかるかもしれない」とのことですが、復興の様子を年2回程度メールマガジンや郵送で知らせてくれるほか、Webサイトでも現地の状況を逐一掲載するとしています。 このプロジェクトを立ち上げたのは、カキのネットショップを運営する齋藤浩昭