五味とは？ わかりやすく解説

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ご‐み【五味】

読み方：ごみ

１ 5種の味覚。物の味の5種。甘さ・酸(す)っぱさ・辛(から)さ・苦(にが)さ・鹹(しおから)さ。

２ 大般涅槃(だいはつねはん)経に説く、牛乳を精製して順次に生ずる五つの味。乳味・酪味・生酥(しょうそ)味・熟酥味・醍醐(だいご)味で、醍醐味を最高の味として仏の涅槃にたとえる。天台宗ではこれを釈迦1代の教説の順序になぞらえ、五時教に配する。

ごみ【五味】

読み方：ごみ

姓氏の一。

[補説] 「五味」姓の人物
五味康祐(ごみこうすけ)
五味太郎(ごみたろう)
五味康祐(ごみやすすけ)


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五味

読み方：ゴミ（ｇｏｍｉ）

（１）食品や料理の基本になる五種の味。
（２）醯・酒・飴密・薑・塩の五種の食品。
（３）牛乳を精製加工する過程での五段階の味。


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五味

読み方：ゴミ（ｇｏｍｉ）

所在 和歌山県田辺市

五味

読み方：ゴミ（ｇｏｍｉ）

所在 高知県高岡郡越知町

地名辞典では2006年8月時点の情報を掲載しています。

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ウィキペディアウィキペディア

五味

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/01/20 06:44 UTC 版)

この項目では、味覚について説明しています。その他の用法については「五味 (曖昧さ回避)」をご覧ください。

五味（ごみ）は、5つの味を意味する。ただし、場合によって意味するものは違う。

五基本味

基本味（きほんあじ）、五原味とも言う。味蕾から味覚神経を伝って脳で認識できる、味覚の根本となる5つの要が発見した「うま味」を加えたもの。

詳細は「味覚」を参照
  1. 甘味
  2. 酸味
  3. 塩味
  4. 苦味
  5. うま味

五行

中国の五行説では、5つで木・火・土・金・水の五行に対応している。

詳細は「五行説」を参照
  1. 酸味 - 木
  2. 苦味 - 火
  3. 甘味 - 土
  4. 辛味 - 金
  5. 塩味（鹹） - 水

四川料理

四川料理においては一般的に以下の五味が基本とされている。これらに苦み、香味を加えて七味が四川料理の基本とする説もある[1]。

  1. 山椒の痺れるような味 - 麻
  2. 辛味 - 辣（唐辛子に限定しない）
  3. 甘味 - 甜
  4. 塩味 - 鹹
  5. 酸味 - 酸

仏教

仏教では、牛や羊の乳を精製する過程における、五段階の味を指す。

  1. 乳味
  2. 酪味
  3. 生酥味（しょうそみ）
  4. 熟酥味
  5. 醍醐味

醍醐味とは精製の段階を経て美味となった最高級の風味や乳製品を指し、このことから物事の真のおもしろさや仏教での衆生に例えられる（涅槃経による五味相生の譬）。

アーユルヴェーダ

インド伝統医学のアーユルヴェーダでは味覚を6つに分け、毎食6種類の「味（ラサ）」を食べることが望ましいとされる。

詳細は「アーユルヴェーダ」を参照
  1. 甘味 - madhu（マドゥー）
  2. 酸味 - amla（アムラ）
  3. 塩味 - lavana（ラヴァナ）
  4. 辛味 - katu（カトゥ）
  5. 苦味 - tikta（テクタ）
  6. 渋味 - kashaya（ケシャイ）

清酒の五味

清酒の五味は次のように表現される[2]。

  1. 甘味 - ブドウ糖、オリゴ糖、グリセリン、ブチレングリコール等の糖や多価アルコール、グリシン、アラニン、プロリン等のアミノ酸
  2. 辛味 - エチルアルコール、アルデヒド類等
  3. 酸味 - コハク酸、乳酸等の酸類
  4. 苦味 - コリン、チラミン等のアミンやヒスチジン、アルギニン、バリン、イソロイシン等のアミノ酸
  5. 渋味 - チロシンや無機塩の一部

関連項目

脚注

[脚注の使い方]
  1. ^ 『新・中国料理大全 4 四川料理:』小学館〈新中国料理大全〉、1997年、137頁。ISBN 9784096808641。https://books.google.co.jp/books?id=O\_UoNwAACAAJ。 
  2. ^ 小泉武夫（著）『酒の話』講談社現代新書、1991年5月17日。ISBN 4-06-145676-8。 

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五味（ごみ）

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/06 08:50 UTC 版)

「護られなかった者たちへ」の記事における「五味（ごみ）」の解説

仙台市内で農業を営む男。電気柵のバッテリーを交換しようと農機具小屋に行ったところ、中で城之内猛留の遺体を発見した。

※この「五味（ごみ）」の解説は、「護られなかった者たちへ」の解説の一部です。
「五味（ごみ）」を含む「護られなかった者たちへ」の記事については、「護られなかった者たちへ」の概要を参照ください。

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出典：Wiktionary

五味

出典:『Wiktionary』 (2021/08/17 13:46 UTC 版)

名詞

五 味 (ごみ)

  1. 味覚の基本となる甘味、酸味、塩味（鹹味）、苦味、旨味。
  2. 五行における味で酸味、苦味、甘味、辛味、塩味（鹹味）。
  3. 仏教における牛乳や羊乳を精製する五段階の味で乳味、酪味、生酥味、熟酥味、醍醐味。

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