ポッチェイモ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/09/24 16:37 UTC 版)
ポッチェイモ（アイヌ語: potce-imo）は、北海道、樺太などの北方地域に住むアイヌの間に伝わる、ジャガイモを用いた保存食、または料理を指す。
概要
もとは、アイヌの家庭で日常食として食されていたものであり、現在も作られて、食されているものであるが、最近は、観光客向けとして、阿寒湖畔のアイヌコタンにある飲食店や、阿寒湖畔の一部ホテルなどで提供されている。焼いたものをそのまま食べたり、砂糖やはちみつなどをつけたり、バターと一緒に食す方法などがある[1]。アイヌの地にジャガイモが伝わったのは18世紀末の頃であり、それ以降の文化である。
呼称について
ポッチェイモ（potce-imo）は、釧路地方の言い方で、ポッチェは、「ぐちゃっとつぶれる」という意味。
平取ではペネエモ（pene-emo）[2]、ペネイモ（pene-imo）[3]という[4]。ペネは、「ぐちゃぐちゃになる」という意味。
その他、十勝地方では、ムニニモ（munin-imo）[5]、ムニニモシト（muninimo-sito）という（シトはアイヌ語で団子の意）[6][7]。
また、静内・様似などでは、イモシト（imo-sito）という[8][9]。白老では、ペネコショイモ（pene-kosoymo）と呼ぶ[10]。
最近は、人の移動や交流、書籍・インターネットの影響で、各地の言い方が混交し、地域差があいまいになり、ある地域で、別の地域の言い方が使われることもある。
作り方
冬季、土地が根雪に覆われた後に、雪の中にジャガイモを埋める。または、畑で収穫し切れなかったジャガイモが、雪に覆われ埋もれる。雪の中でイモは凍ったり、融けたりを繰り返すうちに、発酵する[11]。
春・雪融けのころに雪とともに溶け出した発酵済みのイモの皮をむき、つぶし、水を張った桶等で何度も洗う。澱粉質が沈殿するのでこれを漉して乾燥させる。この状態で保存する。食べるときは保存したイモを水で戻し、練ったり搗いたりして、成型し、焼いて食べる。
発酵食かどうか
現在に伝わるポッチェイモの代表的な製造法が自然発酵するもので、かならずしも必須条件ではない様子である[12]。
その他の地域のジャガイモの乾燥保存の文化との違い
ジャガイモをくり返し凍結・解凍させた保存食としては、原産地である南米のチューニョがあり、日本でも一般に「しみいも(凍み芋)」「ちぢみいも」「しばれいも」などが知られ[13]、フリーズドライの原型とも言えるが、ポッチェイモの場合、積極的に水分は抜かず、フリーズドライさせない。むしろそのまま発酵させ、水分を多く含んだ状態のものをあく抜きをしたあと、絞って水分を抜き、乾燥させ保存する点で違いがある。
脚注
- ^ “冬の寒さを利用した保存食”. 京都新聞. 2017年4月13日閲覧。
- ^ アイヌ語ラジオ講座テキスト（講師：萱野茂）
- ^ “アイヌの伝統的保存食 ペネイモ（20年物） - WEBマガジン - 帝国データバンク史料館”. www.tdb-muse.jp. 2021年4月4日閲覧。
- ^ 平取地方アイヌ語（沙流方言）で、ジャガイモは、日本語由来で発音の変化した形のエモemoと呼んでいたが、近年は日本語のイモimoがそのまま使われることが多い。
- ^ ムニン（munin）とは、「腐る」「発酵する」という意味。
- ^ “アイヌ語ラジオテキスト”. 帯広市生活館. 2017年4月13日閲覧。
- ^ “冬の寒さを利用した保存食”. 京都新聞. 2017年4月13日閲覧。
- ^ アイヌ語ラジオ講座テキスト（講師：葛野大喜）
- ^ アイヌ語ラジオ講座テキスト（講師：熊谷カネ）
- ^ “伝統食のペネイモ作り 白老アイヌ民族博物館｜ニュース｜苫小牧民報電子版”. www.tomamin.co.jp. 2021年4月5日閲覧。
- ^ “子供たちと担うアイヌ文化”. 北海道開発協会. 2017年4月13日閲覧。
- ^ “冬の寒さを利用した保存食”. 京都新聞. 2017年4月13日閲覧。
- ^ “山梨のたべもの しみいもにみる山村食生活の知恵”. 山梨県立女子短期大学. 2017年4月13日閲覧。
関連項目
ジャガイモ料理 | |
|---|---|
| 焼き料理 |
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| 煮込み料理 | |
| 揚げ料理 |
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| マッシュ料理 |
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| 炒め料理 | |
| サラダ | |
| スープ | |
| 保存食 | |
| その他 | |
| ※サツマイモを用いる場合もある。 | |
ポッチェイモ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/15 00:59 UTC 版)
詳細は「ポッチェイモ」を参照 ペネコショイモ、ムニニイモとも呼ばれる、馬鈴薯で作る保存食。北海道の寒さを利用した製造過程は、南米のチューニョと酷似している。 秋に収穫された馬鈴薯のうち、形の悪いものや小さいものをそのまま戸外に放置する。やがて冬の寒さでイモは凍り、昼になれば融ける。この過程を繰り返すうちにイモの組織は破壊され、ぶよぶよした手触りになる。このような状態になったイモを水に漬けて溶かし、底に沈んだ澱粉を取り出して丸め、暖かい場所に並べて醗酵させれば、キメの細かい馬鈴薯澱粉ができる。食べる際は丸めて灰の中で焼き、獣脂や潰したチポㇿ（イクラ）を付けるか、粥に入れる。近世の和人文化が広まった後は、サッカリンなど人工甘味料で味を付けてから油で揚げるか、多めの油で焼いた物に砂糖醤油や海苔を添えて味わうなど工夫が凝らされた。
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