Kuchnia

Bigos

Składniki
na porcję dla 6 do 8 osób

0,6 kapusty białej
0,6 kg kapusty kiszonej
2 cebule
15 g suszonych grzybów leśnych (podgrzybków, borowików)
10 suszonych śliwek
400 g mięsa kurczaka
500 g mięsa wołowego
50 g boczku wędzonego
180 g koncentratu pomidorowego
1/2 szklanki wina czerwonego
liście laurowe
ziele angielskie
jałowiec
pieprz
sól
1 łyżka oliwy z oliwek rafinowanej

do podania
chleb lub inne pieczywo
Wykonanie
białą kapustę poszatkować, a kiszoną odsączyć i również nieco pokroić. Jeśli kiszona kapusta była bardzo kwaśna, warto ją nieco przepłukać wodą. Polecam też zostawić sobie trochę soku z kiszonej kapusty, by móc w trakcie gotowania bigosu, regulować jego kwasowość
poszatkowaną kapustę świeżą i kiszoną umieścić w dużym garnku, zalać wodą do wysokości kapusty, dodać liście laurowe, ziele angielskie i gotować przez przez ok. 1,5 godziny
grzyby i śliwki zalać niewielką ilością wrzątku i zostawić na min 30 minut
boczek pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni z łyżką oliwy, a gdy wytopi się tłuszcz, to dodać poszatkowaną cebulę i ją zeszklić
boczek i cebulę zdjąć z patelni i na tym samym tłuszczu podsmażyć kurczaka i wołowinę, pokrojone wcześniej na małe kawałki
zachowując wodę z namaczania, odsączyć śliwki i grzyby, a następnie pokroić je na mniejsze kawałki
gdy mięsa się obsmażą, dodać z powrotem cebulę z boczkiem oraz grzyby i śliwki
z kapusty odlać wodę, tak by trochę zostało na dnie, a odlaną wodę pozostawić, gdyby trzeba było podlewać bigos
do kapusty dodać mięso z cebulą, boczkiem, grzybami, śliwkami, wodą z namaczania śliwek i grzybów oraz wino i koncentrat, doprawić pieprzem, solą, jałowcem
dusić przez minimum godzinę na wolnym ogniu, a im dłużej tym lepiej
gdyby bigos był za mało kwaśny, można wykorzystać nieco soku z kiszonej kapusty
warto przygotować bigos dzień wcześniej, na noc schować do lodówki, a na następny dzień ponownie odgrzać i dopiero wtedy podawać
podawać z chlebem lub innym pieczywem