Kuchnia

Rillettes z łososia, rillettes ze śledzia...


Rillettes z wędzonego śledzia

125 g filetów z wędzonego śledzia (lub innej ryby wędzonej)
150 g śmietankowego serka (typu Philadelphia) w temperaturze pokojowej
4 łyżeczki soku z cytryny
2 łyżeczki kaparów (lekko posiekanych)
1 łyżeczka oleju z orzechów włoskich (opcjonalnie)
3 łyżki posiekanego szczypiorku
sól i świeżo zmielony pieprz do smaku

Rozdrobnić śledzia widelcem na bardzo małe kawałki. Wymieszać wszystkie składniki do uzyskania pasty. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Przełożyć do słoika. Chłodzić pastę przez 1 godzinę w lodówce przed podaniem. Podawać z krakersami, grzankami, tostami, chlebem, paluszkami grissini. Przechowywać w lodówce do 3 dni.


Rillettes z łososia

250 g łososia surowego (filet)
2 łyżeczki oliwy z oliwek
2 gałązki tymianku
50 g miękkiego masła
1 1/2 łyżki soku z cytryny
1 łyżka drobno posiekanego szczypiorku
1 łyżka drobno posiekanego kopru
125 g wędzonego łososia (pokrojonego na 0.5 cm kawałki)
1/4 łyżeczki papryczki Espelette lub chilli lub wędzonej papryki

Łososia wyjąć z lodówki na pół godziny przed pieczeniem. Nagrzać piekarnik do 200 stopni C. Łososia ułożyć w formie do pieczenia skórą do dołu. Skropić oliwą, posypać solą i listkami tymianku. Formę przykryć szczelnie folią aluminiową. Piec rybę przez 8-10 minut. Odstawić do wystudzenia. Z łososia zdjąć skórkę i podzielić mięso na małe kawałki. W misce wymieszać miękkie masło na gładką masę. Dodać sok z cytryny, posiekane zioła i wędzonego łososia. Wymieszać. Dodać papryczkę, kawałeczki upieczonego łososia i ewentualnie posolić do smaku.
Przełożyć do słoika. Chłodzić pastę przez 2 godziny w lodówce przed podaniem. Podawać w temperaturze pokojowej z krakersami, grzankami, tostami, chlebem, paluszkami grissini. Przechowywać w lodówce do 3 dni.


Przepis Susan Loomis z książki "Cooking At Home on Rue Tatin ".