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昔懐かしいあんぱん&ヘルシーチョコパン♪
今日はとっても懐かしい香りのするあんぱんと、カロリーを抑えたこちらも何か懐かしいチョコレートパンをご紹介します。
材料
強力粉&薄力粉 ・・・ 300グラム
(配分はだいたい2:1ぐらい・・・薄力粉が多いほど軽いしあがりになります)
砂糖 ・・・ 大さじ3杯
塩 ・・・ 小さじ1杯
ドライイースト ・・・ 小さじ1.5杯
バター・・・ 20~30グラム
スキムミルク・・・10グラム
水(40℃ぐらい) ・・・ 180cc
粒あん(市販の物でも手作りでも)・・・300グラム~400グラム
チョコレートクリーム
ココア30グラム 砂糖30グラム 牛乳、バター適量
ココアと砂糖を混ぜたものに溶かしたバター少量を入れて練り、
そこに牛乳を少しずつ加えて、クリーム状にする。
作り方
【こね】
ボールにバター・粒あん以外の材料を入れ40℃ぐらいにした水を注ぎいれ、混ぜていきます。
ある程度混ざったら、台の上に出してきてこねていきます。
生地がある程度混ざったら、バターを入れます。
なめらかになるまでこねていきます。
たたきつけるようにして伸ばしたら、折りたたみ、又たたきつける・・・を繰り返します。
手に生地がくっつかなくなったら大体こね上がりです。
つるんとしたなめらかな生地になったら、生地を裏に折り込むように丸めます。
【一次発酵】
オーブンの発酵機能で約40分発酵させます。
発酵機能のないオーブンの場合は、生地をビニール袋に入れ口を軽く縛り、
40℃の湯煎の中に入れたボールの中で約40分、発酵させます。
生地が倍ぐらいの大きさに膨らんだら一次発酵し上がり。
指に粉をつけて生地に差し込み、穴がしっかり開いて戻ってこなければOK!!
(フィンガーテスト)
【仕上げ発酵】
生地を台の上に乗せ、軽く手でパンチをしてガスを抜きます。
生地を好きな大きさに等分に切ります。その時、必ず包丁かスケッパーで生地を伸ばさないようにスパっと切ります。
それを丸めて、ラップをして10分ほど寝かせます。
生地を少し広げて、中に粒あん、またはココアのチョコレートクリームを入れて、止め口をしかっりと止めて丸く整えます。
シートを敷いたオーブンの天板に並べます。
オーブンの発酵機能で約30分仕上げ発酵をします。
発酵機能のないオーブンの場合、熱湯を入れたボールの上に天板を置き、
ビニールシートでフワッと包み、約30分仕上げ発酵をします。
【焼き上げ】
表面に溶き卵を薄く塗り、あんぱんの方にはゴマを乗せます。
チョコレートパンの方には好みであられ糖を振りかけてもいいです。
180℃のオーブンに入れ、約12~3分焼き上げれば出来上がりです。
毎日使う物だから安全な物を・・・。
美味しいあんぱんには美味しいあんこを・・・。
あんぱんの中身は好みでこしあんでも・・・。
チョコレートに比べてとってもヘルシーなココアを・・・。
とても美味しいゴマです!!
普通のお砂糖とはまた違ったこくがあります!!
オマケです~~♪
これは簡単に蓬パンができちゃうミックス粉です。
日記で紹介したポンデケージョのミックス粉を見つけました!!
みちゃままの日記の方へもよろしかったら
遊びに来てくださいネ
みちゃままの日記
みちゃままが毎日作っている超簡単、でも美味しいメニューをいっぱい紹介しています
【2006/11/01 15:32】
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パン
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ブラックペッパー入りフロマージュ☆
今日はみちゃままが最近はまっている、簡単パン作りをご紹介します。
私のパン作りの基本は、とにかく楽しく、そして美味しい物を作りたい!!って気持ち
・・・コレだけです
パン生地の温度や分量を正確に量って作るのが、本当は美味しいパン作りの基本なんでしょうが、毎日のように作っていると、その日のちょっとした気温や湿度の違いなどで、それが変わってくるのがわかります。
それと、作っているこちらの気持ちも、乗り気な時と、あまり気が乗らないときでは、こねる力も変わってきます。
パン職人のプロではないのですから、もう少し気楽に行きましょう!!
楽しく作れば、又作ってみたいって気持ちになり、今度はもっと美味しい物を・・・って気持ちにつながります。
まずは
レッツトライ!!
です。
【みちゃままのブラックペッパー入りフロマージュ】
材料
強力粉&全粒粉 ・・・ 300グラム
(配分はお好きなように・・・ちなみに私は5:1ぐらいが好きです)
砂糖 ・・・ 大さじ2杯
塩 ・・・ 小さじ1杯
ドライイースト ・・・ 小さじ1.5杯
バター・・・ 20~30グラム
水(40℃ぐらい) ・・・ 180cc
チーズ ・・・100グラム
(とろける系のチーズなら何でも・・・。
ゴーダチーズ、エグモントチーズ、
モッツァレラチーズなどを粗く切って入れます)
ブラックペッパー ・・・適量
作り方
【こね】
ボールにバター以外の材料を入れ40℃ぐらいにした水を注ぎいれ、混ぜていきます。
ある程度混ざったら、台の上に出してきてこねていきます。
生地がある程度混ざったら、バターとチーズ、コショーを入れます。
なめらかになるまでこねていきます。
たたきつけるようにして伸ばしたら、折りたたみ、又たたきつける・・・を繰り返します。
手に生地がくっつかなくなったら大体こね上がりです。
つるんとしたなめらかな生地になったら、生地を裏に折り込むように丸めます。
【一次発酵】
オーブンの発酵機能で約40分発酵させます。
発酵機能のないオーブンの場合は、生地をビニール袋に入れ口を軽く縛り、
40℃の湯煎の中に入れたボールの中で約40分、発酵させます。
生地が倍ぐらいの大きさに膨らんだら一次発酵し上がり。
指に粉をつけて生地に差し込み、穴がしっかり開いて戻ってこなければOK!!
(フィンガーテスト)
【仕上げ発酵】
生地を台の上に乗せ、軽く手でパンチをしてガスを抜きます。
生地を2等分し、めん棒で約15センチ×20センチぐらいの楕円形に伸ばします。
手前からガスを抜くように巻いていきます。
巻き終わりはきっちりと止めておきましょう。
それぞれ巻き終わったら、切込みをいれ、シートを敷いたオーブンの天板に並べます。
オーブンの発酵機能で約30分仕上げ発酵をします。
発酵機能のないオーブンの場合、熱湯を入れたボールの上に天板を置き、
ビニールシートでフワッと包み、約30分仕上げ発酵をします。
【焼き上げ】
200℃のオーブンに入れ、約20分焼き上げれば出来上がりです。
チーズの香りとピリッと来るブラックペッパー・・・食べだしたら、止まりません~~
パンを作る一番の材料です、もちろん。
毎日食べる物だから、安全な物を・・・
全粒粉を入れると、少し固めの田舎風のパンができます。
噛めば噛むほど、懐かしい甘~い味がします
私は、フワッとした食パンを作る時以外、必ず混ぜて使います。
チーズにブラックペッパーはとてもよく合います。
美味しそうなチーズの専門店です。
メイドイン北海道
あらゆるチーズが揃っています
そのまま食べるタイプから、チーズケーキ用のナチュラルチーズや
とろける系のチーズまで・・・
とっても美味しく安全なイチゴジャムです。
パンに塗っても、昔懐かしいジャムパンを作っても・・・
あっ、次回は懐かしのパン作りを紹介しちゃいます
みちゃままの日記の方へもよろしかったら
遊びに来てくださいネ
みちゃままの日記
毎日のように作ってる
や
・・・失敗作もありま~す
そして毎日の献立
など・・・ゆるゆると綴っています
【2006/10/22 19:42】
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