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みちゃままのお店☆
あまいもの~スパイシーなものまで・・・とにかく美味しいものを集めてみたいと思います☆
ブラックペッパー入りフロマージュ☆
今日はみちゃままが最近はまっている、簡単パン作りをご紹介します。

私のパン作りの基本は、とにかく楽しく、そして美味しい物を作りたい!!って気持ち
          ・・・コレだけです

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パン生地の温度や分量を正確に量って作るのが、本当は美味しいパン作りの基本なんでしょうが、毎日のように作っていると、その日のちょっとした気温や湿度の違いなどで、それが変わってくるのがわかります。
それと、作っているこちらの気持ちも、乗り気な時と、あまり気が乗らないときでは、こねる力も変わってきます。
パン職人のプロではないのですから、もう少し気楽に行きましょう!!
楽しく作れば、又作ってみたいって気持ちになり、今度はもっと美味しい物を・・・って気持ちにつながります。

まずはレッツトライ!!です。

【みちゃままのブラックペッパー入りフロマージュ】

材料
強力粉&全粒粉 ・・・ 300グラム 
(配分はお好きなように・・・ちなみに私は5:1ぐらいが好きです)
砂糖 ・・・ 大さじ2杯
塩 ・・・ 小さじ1杯
ドライイースト ・・・ 小さじ1.5杯
バター・・・ 20~30グラム
水(40℃ぐらい) ・・・ 180cc
チーズ ・・・100グラム
      (とろける系のチーズなら何でも・・・。
       ゴーダチーズ、エグモントチーズ、
       モッツァレラチーズなどを粗く切って入れます)
ブラックペッパー ・・・適量


作り方
【こね】
ボールにバター以外の材料を入れ40℃ぐらいにした水を注ぎいれ、混ぜていきます。
ある程度混ざったら、台の上に出してきてこねていきます。
生地がある程度混ざったら、バターとチーズ、コショーを入れます。
なめらかになるまでこねていきます。
      たたきつけるようにして伸ばしたら、折りたたみ、又たたきつける・・・を繰り返します。
      手に生地がくっつかなくなったら大体こね上がりです。
つるんとしたなめらかな生地になったら、生地を裏に折り込むように丸めます。

【一次発酵】
オーブンの発酵機能で約40分発酵させます。
      発酵機能のないオーブンの場合は、生地をビニール袋に入れ口を軽く縛り、
      40℃の湯煎の中に入れたボールの中で約40分、発酵させます。
生地が倍ぐらいの大きさに膨らんだら一次発酵し上がり。
      指に粉をつけて生地に差し込み、穴がしっかり開いて戻ってこなければOK!!
      (フィンガーテスト)

【仕上げ発酵】
生地を台の上に乗せ、軽く手でパンチをしてガスを抜きます。
生地を2等分し、めん棒で約15センチ×20センチぐらいの楕円形に伸ばします。
手前からガスを抜くように巻いていきます。
 巻き終わりはきっちりと止めておきましょう。
それぞれ巻き終わったら、切込みをいれ、シートを敷いたオーブンの天板に並べます。
オーブンの発酵機能で約30分仕上げ発酵をします。
      発酵機能のないオーブンの場合、熱湯を入れたボールの上に天板を置き、
      ビニールシートでフワッと包み、約30分仕上げ発酵をします。

【焼き上げ】
200℃のオーブンに入れ、約20分焼き上げれば出来上がりです。

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チーズの香りとピリッと来るブラックペッパー・・・食べだしたら、止まりません~~


ムソーオーガニック 小麦粉(強力粉) 500g

パンを作る一番の材料です、もちろん。
毎日食べる物だから、安全な物を・・・

オーガニック全粒強力粉(アメリカ産)

全粒粉を入れると、少し固めの田舎風のパンができます。
噛めば噛むほど、懐かしい甘~い味がします
私は、フワッとした食パンを作る時以外、必ず混ぜて使います。

向井 黒コショー・荒挽 20g
チーズにブラックペッパーはとてもよく合います。




美味しそうなチーズの専門店です。
メイドイン北海道
あらゆるチーズが揃っています
そのまま食べるタイプから、チーズケーキ用のナチュラルチーズや
とろける系のチーズまで・・・

有機ストロベリージャム 284g

とっても美味しく安全なイチゴジャムです。
パンに塗っても、昔懐かしいジャムパンを作っても・・・


あっ、次回は懐かしのパン作りを紹介しちゃいます


みちゃままの日記の方へもよろしかったら
遊びに来てくださいネ
         

みちゃままの日記


毎日のように作ってる・・・失敗作もありま~す
そして毎日の献立など・・・ゆるゆると綴っています 


この記事に対するコメント
チーズ&ブラックペッパーですか。
焼き上がりは、チーズの香りがするのでしょうか。

パンて、醗酵させてから焼くんですね。
すぐ焼いてました~。

いつも、ぺちゃんこのお煎餅みたいになるんで、不思議だったんですけど…
そうだったのか~。
でも、ケロは短気だから、待ちきれないんですよね^^
【2006/10/28 18:34】 URL | ケロ@ハーブで健康! #HIM3rOnM [ 編集]

ケロさん
時間がない時は仕上げ発酵は省いても大丈夫ですよ。
でも一次発酵だけはしっかりさせておくと、ふっくらパンが出来上がります。
な~んて、みちゃままもかなりいい加減な自己流のやり方なんですが・・・(^_^;)
色々失敗してみて、段々手を抜くところも分かっちゃいました・・・v(~o<)
【2006/10/28 21:32】 URL | みちゃまま #- [ 編集]

おいしそ~!
休日にぜひ楽しみたいところなんですが
オーブンが故障中。(>_<)

早くなおさなくちゃ。



【2006/10/29 08:54】 URL | ポテトママ #- [ 編集]

ポテトママさん

ぜひぜひ試してみてぇ~~。
チーズの香りとコショーのピリっ感が、ついつい食べ過ぎちゃう美味しさですよぉ~。

あっ、でも先にオーブン直してくださ~い!!
【2006/10/29 13:15】 URL | みちゃまま #- [ 編集]

訪問コメントありがとうです
ほほ~パン作りですか んまそ~ですね
あとでうちのママさんにも教えてあげようかな 
 
ではではv-218 
【2006/10/30 11:32】 URL | はるのき #- [ 編集]

あれやね。

ちゃんと籠に入れて写真をとってる所が
清楚さを感じるねw

俺がもし作っても、絶対山崎のプレゼントで
もらったお皿に乗せて撮っちゃうもんw
【2006/11/01 04:36】 URL | オバタ #- [ 編集]

おばたさん

初来日(?)ありがとうございます☆

アフィリエイトを頑張るつもりが、結局大好きなお料理の話になってしまうみちゃままです^^;

でも、ブログを通して色んな方とお友達になれてうれしぃ~!!

ちなみに山崎のお皿も(もらったことないけど)
白くてそれなりにオシャレですよねぇ(笑)

あまり更新できませんけど、これからもよろしくお願いしますm(_ _)m

【2006/11/01 08:29】 URL | みちゃまま #- [ 編集]


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