デュラムセモリナ粉で手打ち生パスタ
12月から始めた手打ちパスタ。いろんなレシピをチェックしたところ、強力粉で作る時は必ず卵を入れ、デュラムセモリナ粉で作る場合は卵を入れなくても良くオリーブオイルを少量入れておく。デュラムセモリナ粉はカルディで500gパックを購入。
ホームベーカリーの「うどん・パスタ」コースで、パスタを捏ねることはできるけど25分もかかる。自分で手ごねしたら10分くらいで出来る。食べたい日の前日に捏ね、冷蔵庫で1日寝かしてから、晩御飯に生地を伸ばしてカット。すぐに食べたい場合は、捏ねた生地を1時間寝かせればOK。
1回目は生地が厚い上に、カット幅が広すぎた（3mmくらい）ので、パスタではなく、うどんみたいな太さに膨張。適度な柔らかさがあって、ふやけたり伸びたり切れたりしなかったのは手打ちパスタの良いところ。
ムッティのトマトペースでソースを作ってパスタと和えてみたら、水分を吸って膨らむので乾麺よりも太目でもっちりした食感。ほぼ同じ粉量を食べても手打ちパスタの方がボリュームがあり食べ応え十分。
2回目は生地を薄く伸ばしたのは良かったけど、幅1mmくらいににカットしたので、ちょっと細かった。それに生地をカットする前に打ち粉するのを忘れていたので、カットした生地がくっついてしまい、ほどくのに結構苦労した。
あとで店頭で市販の生パスタの厚みをチェックしたら1mmくらいだったので、薄く伸ばしすぎたと思う。
まだデュラムセモリナ粉が300g近く残っているし、元旦にさらに500gパックを2袋だったので、当分手打ちパスタを楽しめそう。
↓の動画を見ると、私が2回目に作った生地はこの生地よりも薄かったので、やはり薄く伸ばしすぎていた。幅は2mmくらいがよさそう。3mm以上だとフェットチーネ風。カット前に薄く打ち粉をするのを忘れないこと。
【手打パスタ】基本の生パスタの作り方を徹底解説！タリアテッレ
生パスタの茹で時間は3～4分らしい。乾麺を茹でる時と同じように、お湯が沸騰して鍋にパスタを投入し再沸騰後コンロから降ろして「ほっとクック」（保温調理カバー）で放置。うっかりして10分ほど放置しても、麺が伸びることも切れることもなかった。それからフライパンでトマトソースに和えるとさすがにベタっとしたので、茹ですぎ注意。
↓の動画では90℃で泳がせるように茹でていた。
生パスタの茹で方【パスタビアンカ】手打パスタで究極の贅沢を
いろいろ動画を見ていると、パスタをカットする時は生地を三つ折りにしていることが多い。
↓の動画（3:31～）ではパティシエのシェフが効率的にパスタをカットする方法を教えていた。薄く伸ばしたパスタ生地を上下両方からクルクル巻いて中央で合わせてから細切りカット。中央を包丁の刃（または背か、お箸でも良さそう）で持ち上げれば、パスタ麺が自動的にほぐれるという裏技。
【煽られるw】無茶振り賄いパスタ｜トマトソースと手打ちパスタで勝負！
↓の動画（11：18～）でも、同じように生地を上下両方からをたたんでいた。他の動画でも同じ方法でカットしているのを何度か見たので、プロの間ではよく使われる方法らしい。
#75 【おいしいパスタ、実は自分で作れます！】手打ち自家製麺 山根シェフ/PONTE VECCHIO
＜パスタマシンでカット＞
【イタリア人が教える】基本の手打ちパスタ！【 Pasta all’uovo / Tagliatelle】
【ついに見つけた！】世界中で愛される最高の生パスタの作り方
【強力粉/セモリナ粉で】本場の手打ちパスタの作り方・レシピ［BACCHETTE E POMODORO］
動画で使っていたパスタマシン（MARCATO パスタマシン アトラス 150）はとても便利そう。万力で机に固定して使うタイプ。動画のコメント欄の回答では、「手打ちパスタは水分が少なく汚れにくいので使った後は乾いた布で拭くだけ」「溝に入った粉は爪楊枝などで取り除く」とのこと。
amazonでレビューを確認したら、水分の少ない硬い生地だと歯車が壊れやすい。並行輸入品は、メーカー保証期間が10年のはずなのに輸入代理店は短期間（3か月くらい？）しか保証しない。10年保証を受けたかったら、イタリアのメーカーと直接やりとりしなければならないのがかなり面倒。
パスタマシンのおすすめ5選！手作りのおいしい生パスタを楽しもう
おすすめパスタマシンのユーザーレビューをチェックすると、取り扱いに注意が必要。
・ステンレス製は少ない。スチール製は水洗い禁止。さびやすい。
・カッターに付着した粉は手作業で除去。手間がかかる。
・歯車が破損することがある。
・押し出しタイプは、かなり力が必要。柔らかいうどんやそばの生地は絞り出すやすいが、生地が硬いセモリナ粉には向いていない？
粉量100gくらいなら包丁でカットした方が洗う手間も簡単で、サビを気にする必要もない。今のところ頻繁に生パスタを作ることはないので、パスタマシンを買うのはパス。（それに飽きっぽいので、いつまでパスタ作りが続くかわからない）
ホームベーカリーの「うどん・パスタ」コースで、パスタを捏ねることはできるけど25分もかかる。自分で手ごねしたら10分くらいで出来る。食べたい日の前日に捏ね、冷蔵庫で1日寝かしてから、晩御飯に生地を伸ばしてカット。すぐに食べたい場合は、捏ねた生地を1時間寝かせればOK。
1回目は生地が厚い上に、カット幅が広すぎた（3mmくらい）ので、パスタではなく、うどんみたいな太さに膨張。適度な柔らかさがあって、ふやけたり伸びたり切れたりしなかったのは手打ちパスタの良いところ。
ムッティのトマトペースでソースを作ってパスタと和えてみたら、水分を吸って膨らむので乾麺よりも太目でもっちりした食感。ほぼ同じ粉量を食べても手打ちパスタの方がボリュームがあり食べ応え十分。
2回目は生地を薄く伸ばしたのは良かったけど、幅1mmくらいににカットしたので、ちょっと細かった。それに生地をカットする前に打ち粉するのを忘れていたので、カットした生地がくっついてしまい、ほどくのに結構苦労した。
あとで店頭で市販の生パスタの厚みをチェックしたら1mmくらいだったので、薄く伸ばしすぎたと思う。
まだデュラムセモリナ粉が300g近く残っているし、元旦にさらに500gパックを2袋だったので、当分手打ちパスタを楽しめそう。
↓の動画を見ると、私が2回目に作った生地はこの生地よりも薄かったので、やはり薄く伸ばしすぎていた。幅は2mmくらいがよさそう。3mm以上だとフェットチーネ風。カット前に薄く打ち粉をするのを忘れないこと。
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生パスタの茹で時間は3～4分らしい。乾麺を茹でる時と同じように、お湯が沸騰して鍋にパスタを投入し再沸騰後コンロから降ろして「ほっとクック」（保温調理カバー）で放置。うっかりして10分ほど放置しても、麺が伸びることも切れることもなかった。それからフライパンでトマトソースに和えるとさすがにベタっとしたので、茹ですぎ注意。
↓の動画では90℃で泳がせるように茹でていた。
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いろいろ動画を見ていると、パスタをカットする時は生地を三つ折りにしていることが多い。
↓の動画（3:31～）ではパティシエのシェフが効率的にパスタをカットする方法を教えていた。薄く伸ばしたパスタ生地を上下両方からクルクル巻いて中央で合わせてから細切りカット。中央を包丁の刃（または背か、お箸でも良さそう）で持ち上げれば、パスタ麺が自動的にほぐれるという裏技。
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↓の動画（11：18～）でも、同じように生地を上下両方からをたたんでいた。他の動画でも同じ方法でカットしているのを何度か見たので、プロの間ではよく使われる方法らしい。
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amazonでレビューを確認したら、水分の少ない硬い生地だと歯車が壊れやすい。並行輸入品は、メーカー保証期間が10年のはずなのに輸入代理店は短期間（3か月くらい？）しか保証しない。10年保証を受けたかったら、イタリアのメーカーと直接やりとりしなければならないのがかなり面倒。
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・ステンレス製は少ない。スチール製は水洗い禁止。さびやすい。
・カッターに付着した粉は手作業で除去。手間がかかる。
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・押し出しタイプは、かなり力が必要。柔らかいうどんやそばの生地は絞り出すやすいが、生地が硬いセモリナ粉には向いていない？
粉量100gくらいなら包丁でカットした方が洗う手間も簡単で、サビを気にする必要もない。今のところ頻繁に生パスタを作ることはないので、パスタマシンを買うのはパス。（それに飽きっぽいので、いつまでパスタ作りが続くかわからない）
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※右カラム中段の「タグリスト」でタグ検索できます。| ・ お料理全般・食材 | 2025-01-06 00:00 | comments:0 | TOP↑