水飴やガムなどに含まれている還元麦芽糖はマルチトールとも言われており、通常のグルコースより７倍ほど甘い甘味料としてよく使用されます。酸化の逆、還元して麦芽糖（マルトース）の構造を取らせているものですが、マルチトールは腸管から吸収されにくく血糖値上昇にはそこまで影響しません。過剰摂取すれば消化が悪いのでお腹が痛くなる可能性はあります。 簡単に言えばマルトースに似た砂糖です。酵素糖化法によって作られるカルボニル基（−C(=O)−）がない糖で、褐変反応（メイラード反応）がおきないため、添加物としてもよく利用されます。このマルチトールは、一部が腸管で加水分解されて吸収されますが、マルチトースの多くは消化できずに尿に含まれて排泄されてしまうものです。 マルチトールは、化学式C12H24O11、モル質量344.31 g/mol、融点145度の二糖に分類されます。カロリーは200kcal/100gほどで

","naka5":"<!-- BFF501 PC記事下（中⑤企画）パーツ＝1541 -->","naka6":"<!-- BFF486 PC記事下（中⑥デジ編）パーツ＝8826 --><!-- /news/esi/ichikiji/c6/default.htm -->","naka6Sp":"<!-- BFF3053 SP記事下（中⑥デジ編）パーツ＝8826 -->","adcreative72":"<!-- BFF920 広告枠）ADCREATIVE-72 こんな特集も -->\n<!-- Ad BGN -->\n<!-- dfptag ＰＣ誘導枠５行 ★ここから -->\n<div class=\"p_infeed_list_wrapper\" id=\"p_infeed_list1\">\n <div class=\"p_infeed_list\">\n <div class=\"

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おでんが食べたくなる季節がやってきました。ついつい手軽なコンビニエンスストアのおでんを買ってしまう方も多いでしょう。 10月21日放送のバラエティ情報番組『トリックハンター』（日本テレビ系）で、「コンビニおでんをおいしくするトリック」というテーマがありました。ローソンによると、トリックは鍋の仕切りの穴にあるそうです。おでんの具材にはダシを出すものとダシを吸うものがあり、仕切りに絶妙な穴を開けることで効率よくダシが具材に吸収され、コンビニおでんはおいしくなるというのです。 しかし、こんなテレビ番組に騙されてはいけません。コンビニおでんの真のおいしさのトリックは、鍋の仕切り穴などではなく、食品添加物の巧妙な使い方にあります。当然、そのおいしさはおでんの具材やダシ本来の味ではありません。添加物によっておいしく感じさせられているのです。 6～7年前のことです。焼きチクワやハンペンなどをつくる三陸海

筆者が3月に上梓した『じつは怖い外食』（ワニブックス）がおかげさまで販売好調で現在7刷りとなり、本書に関する講演やセミナーのご依頼を多数いただいております（来年4月に続編出版予定）。そうした講演などの場で出席者の方からよくいただくご質問が「コンビニエンスストアでお弁当やお惣菜などの食料品を買う際の、選び方やよい組み合わせを教えてください」というものです。 しかし、そうした質問に対しては「お答えできません」と回答しています。なぜなら、そのようなものはないからです。コンビニで売られている食料品を食事にしている方は多いですが、そういう方々に対しては、「真っ当な店で食事をするか、ご自分で料理をしてください」とお伝えしたいです。「健康的な食事を毎度しようとすれば、かなり負荷がかかる」と考える方が多いと思いますが、たとえ一人暮らしであったとしても、家庭内に料理するためのシステムがあれば、相当の簡略化が

“混ぜ屋”と呼ばれる食品添加物メーカーがある。混ぜ屋は、添加物の原末（原料）を化学薬品メーカーから仕入れ、それぞれの加工食品に適した食品添加物を製造して販売する業者のこと。東京都内の混ぜ屋の社長に「今、添加物で気になっていることはありますか？」と聞いたところ、社長は即座に「pH調整剤です」と返答した。 「弊社では、コンビニエンスストアチェーンと取引のある製パン業者の注文を受けてpH調整剤を製造していますが、サンドイッチに添加するpH調整剤の量が非常に多いのです。そこで、製パン業者に『もう少しpH調整剤を抑えて使ったほうがいいと思いますよ』と進言したのですが、『コンビニチェーンからの要求ですから』と受け入れられませんでした。pH調整剤は“日持ち向上剤”ともいわれ、食品の腐敗を防ぐ役目があるのですが、あんなに多量に添加すると、食べた人の健康保持に不可欠な腸内細菌の善玉菌まで殺しかねないと、心配

ランチパックは安くて美味しい。忙しいときにはランチパックですませていないでしょうか？ 実はそんな美味しいランチパックですが色々な罠が仕掛けられています。 その罠にはまってガンにかかったりや体調を崩される方が非常に多いです。 そんな被害にあわないためにもランチパックの裏側について解説しよう。 [目次] １．ランチパックはかびない パンを作ったら補完方法にもよるが通常は１週間ほどでかびる。 下記の図は作ったパンを１週間放置したものだ。 それに対して写真を見てほしい。 このランチパックは一年放置したものである。 かびがほとんどついてない。恐ろしい事だ。 ２．ランチパックはかびない理由 普通のパンはすぐカビがはえるのに一年たってもランチパックはカビがはえるのはなぜだろう。 答えは『臭素酸カリウム』という科学物質を使っているからかびない。 パンは、一般的に小麦粉又はこれに穀粉類

マクドナルドは安くて早くて美味しい。私も昔はよく利用していたファーストフードの一つである。 今は全くといいほど食べない。それはマクドナルドの提供するものが危険だからだ。 仕組みを知っている従業員は絶対といっていいほど食べないらしい。 下記の仕組みをみれば食べないのも同感である。 そこで、当ページでは、あなたにマクドナルドの食べ物がもたらす危険性を紹介する。 食べ続けるかどうかはこれをみてから判断するのが懸命です。 [目次] １．ビーフ１００％の矛盾 １−１．調味料・香辛料以外の食品添加物は一切使用できず、の矛盾< １−２．ビーフ１００％の不思議 ２．様々な危険性があるマクドナルド ２−１．抗生物質や成長ホルモン剤を過剰に投与した中国産の鶏肉 ２−２．寄生虫が入っているフィレオフィッシュ ２−３．３年たっても腐らないじゃがいも ２−４．添加物の塊：コーラ ２−５．リン酸塩が増

山崎パンは安くて美味しい。忙しいときにはランチパックですませていないでしょうか？ 実はそんな美味しい山崎パンですが色々な罠が仕掛けられています。 その罠にはまってガンにかかったりや体調を崩される方が非常に多いです。 そんな被害にあわないためにも山崎パンの裏側について解説しよう。 [目次] 1．山崎パンはかびない 2．山崎パンがかびない理由 3．山崎パンがあなたに与える危険性 3−1．臭素酸カリウム 3−2．トランス脂肪酸 3−3．イーストフード 4．コラム 4-1．「無添加でいいもの作れるはずないだろ！」 4-2．世界のパン・ヤマザキの飯島社長も自社製品を食べないと言う 5．まとめ １．山崎パンはかびない パンを作ったら補完方法にもよるが通常は１週間ほどでかびる。 下記の図は作ったパンと山崎パンを３週間程放置したものだ。 引用：http://ameblo.jp/002

（ＣＮＮ） 糖分を多く含んだ清涼飲料水には、白血球の老化を促進させる作用があるかもしれない――。そんな研究結果が米医学誌の今週号に発表された。 カリフォルニア大学サンフランシスコ校の研究チームは健康な大人の白血球を調査して、特にテロメアと呼ばれる染色体の末端部分に着目した。 テロメアは時間の経過に伴って短くなり、ある程度の短さになると細胞が死ぬ。このためテロメアが長いほど健康で若さが保たれ、短くなると健康状態が悪化して老化が促進されると考えられている。 研究チームは米国民の食生活などについて調べた１９９９～２００２年の統計をもとに、飲料とテロメアの関係を調査。その結果、糖分が多い清涼飲料水の消費とテロメアが短くなる現象の間に相関関係があることが分かった。 一方、ダイエットソーダとテロメアの長さには相関関係は見られず、果汁１００％のジュースを飲んでいる場合はテロメアがやや長くなる傾向があった

子どもの味覚に“異変” 10月21日 18時05分 「甘味」や「苦味」といった子どもたちの「味覚」に関して、気になるデータが初めて明らかになりました。 専門家が子どもの味覚を調査したところ、およそ３割の子どもが「味覚」を正しく感じることができていないというのです。 子どもの味覚に何が起きているのでしょうか。 社会部の山屋智香子記者が解説します。 子どもの味覚調査で明らかに 東京医科歯科大学の植野正之准教授の研究グループはおととし、埼玉県内の小学１年生から中学３年生までの３４９人を対象に、「甘味」や「苦味」など基本となる４つの味覚を認識できるかどうか調査を行いました。 その結果、「酸味」を認識できなかった子どもは全体の２１％で、「塩味」は１４％、「甘味」と「苦味」については６％の子どもが分からないと答えました。 また、いずれかの味覚を認識できなかった子どもは１０７人と全体の３１％を

人工甘味料は体にいいの悪いの、どっちなの？2014.10.16 18:0021,846 satomi ダイエットコーラ、無糖スナック…ウェスト周りを気にしたくない甘党にとって人工甘味料は救世主ですけど、パデュー大学のスーザン・スウィザーズ教授のように｢ダイエットソーダ飲む方が太る、体に害｣って言ってる人もいるし…ねえ、どっちが本当なの？ どこまでがデマでどこからが実証データなのかさっぱりわからない人工甘味料。一度きっちり整理しておきましょ～。 人工甘味料って何？ 人工甘味料とは、厳密には｢ノンカロリー人工甘味料（NAS：non-caloric artificial sweeteners）｣と呼ばれるものです。砂糖が高カロリーなのに対し、カロリーはゼロに近く、ゼロのものもあります。 米食品医薬品局（FDA）が認可している人工甘味料は、アセスルファムK（acesulfame-K）、アスパルテー

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今年7月、使用期限切れの鶏肉が混入した食肉が、中国から日本に輸出されていたことが発覚。問題となった製造元は、世界17カ国に50の工場を有し、食肉業界では世界最大規模といわれるアメリカの食肉メーカーOSIグループの子会社で中国現地法人の上海福喜食品。 同社の生産過程として、使用期限切れ鶏肉を使ったり、床に落ちたパティ（ハンバーグのように挽き肉を円盤状にしたもの）やチキンナゲットをそのまま製造ラインに戻すなどの映像が中国・上海のテレビ局・東方衛視にスクープされ、「外資系の食品なら安心」という中国国内に広まっていた考えを覆す、非常にショッキングなニュースとなった。これらの鶏肉は日本にも輸出され、日本マクドナルドの「チキンマックナゲット」やファミリーマートの「ガーリックナゲット」などに使用されていたため、両社がこれらの販売を中止し、購入者に対して返金するなどの騒動となった。 この事件については8月

お菓子を食べはじめたら、途中でやめられなくなり、気づいたら一袋を一気に食べてしまった──。そうした経験は誰にでもあるだろう。実は、加工食品のグローバル企業は、消費者が自社の食品を買い続けるよう、さまざまな罠（トラップ）を製品に仕掛けているという。『ニューヨーク・タイムズ』紙記者のマイケル・モス氏は、近著『フードトラップ』で、長期的には健康をむしばむ可能性があることを承知で、消費者をひっかける製品を次々と世に送り出す加工食品業界の実態を暴いた。著書の舞台は米国だが、登場するのは世界を市場にしている企業ばかり。当然、日本も無関係ではいられない。2010年に食肉汚染報道でピュリッツアー賞した敏腕記者モス氏が、無防備に加工食品を利用する消費者に警鐘を鳴らす。

細田 孝宏 日経ビジネス 副編集長 1995年早稲田大学卒業。日経BPに入社し、日経ビジネス編集に配属される。日経アーキテクチュア編集、日経ビジネス・ニューヨーク支局長などを経て現職 この著者の記事を見る