この炊き方は秋田地方に江戸時代から伝えられてきた玄米の炊き方です。 この「びっくり炊き」で炊くと、比較的短時間に ふっくらと柔らかく白米のように炊きあげることができます。 普通の鍋で炊けますし、長時間水に浸す必要もありません。 食べたくなったらすぐ炊けます。 炊き方は非常に簡単です。 「玄米のびっくり炊き」 まず、玄米を用意して下さい。 炊きあがると１合でだいたい、 大人のお茶碗２杯分弱と考えて下さい。 水で軽く洗います。 精米していないので糠（ぬか）がでません。 水はほとんど濁りません。 環境にも優しいのです。 しかも洗ったら、すぐに炊けます。 長時間、水に浸しておく必要はありません！ ホーローやステンレスなどの、ごくふつうの鍋で炊くことができます。 今回は１合しか炊きませんでしたので、 一人用の土鍋で炊くことにしました。 水は米の1.2～1.5倍入れます。 お米が古いほど水を多くします

なんと言ってもまず、「水島シェフのロジカルクッキング 1ヵ月でプロ級の腕になる31の成功法則（水島弘史）」（参照）。強火にしない調理法の水島シェフの調理集なのだが、もう虎の巻みたいな本。31のレシピが素っ気なく載っているだけ。これで出来るの？と思ったけど、実際の手順はファンプラスというサイトに動画で掲載されているので、それを見るとよくわかる。公開鍵暗号方式じゃないけど、動画だけ見てもわからないというのもミソ。 この素っ気ない31のレシピがすごいのなんのって、手順どおりに作ってみるとわかりますよ。で、やってみた感想その２としては、私が料理が下手なのか、うまくいかないこともある。従来通り、料理がうまくやってこれた人は、こんなまどろっこしいことやってらんない、ということもあるんじゃないか。しかし、そこもポイント。 帯に「料理の革新！」とあるけど、まったく違った手法で調理してみるというのは、初心忘

. イギリスで美味い食事をしたいなら、朝食を3度とればよい サマセット・モーム　「月と6ペンス」 _＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿_ |＞ ..,,　 `''＜.ミ.ミ彡彡彡彡彡彡彡　 ::::::::::::::: 　彡彡彡彡彡彡彡ミ.ミ.＞'''´ ,.､＜::: | |`''＜:::＞ ..,,　 `''＜.彡.彡彡彡彡彡　 ::::::::::::::: 　彡彡彡彡彡.彡.＞'''´ ,.､＜:::＞'"　 | |＞ ..,, `''＜:::＞ ..,,　 `''＜彡彡彡彡　 ::::::::::::::: 　彡彡彡彡＞'''´ ,.､＜:::＞'''´　 ,..､＜| |彡.彡.＞ ..,, `''＜:::＞ ..,,　 `''＜.ﾐ彡　 ::::::::::::::: 　彡ﾐ.＞'''´ ,.､＜:::＞'''´　 ,.､＜..彡彡.| |彡彡

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■編集元：ニュース速報板より「【自炊】お前らって料理できるの？」 116 名無しさん＠涙目です。(東京都) :2011/04/20(水) 10:32:13.06 ID:GXPu2tig0 さいきんどっかのブログで連日シリコンスチーマー買え買えとか やってて萎えるんだよね。 野菜がを蒸してもりもり食える　→　皿に乗っけてレンジでチンとおなじ 魚も蒸せる　→　　下駄＋水張った皿に乗っけてレンジでチンとおなじ 何でも蒸せる　→　レンジでチ… 続きを読む

現在我が家で大ヒット中の調味料が有ります。それは「塩麹（しおこうじ）」。麹と塩と水と混ぜて熟成発酵させた物です。 作るのが簡単で、色々な用途があります。しかも材料費が安い。今回はこの塩麹の素晴しさをお伝えしたいと思います。 全体的に料理か酒の映像なので、食事前の空腹時に読む場合はご注意ください。 （馬場 吉成）

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台所の戸棚を開くとため息が出る。色々な種類の調味料が散乱していて、小麦粉なのか、片栗粉なのかよくわからない白い粉がうっすらと舞う。私個人の意見で言わせていただくと、食材で扱いにくいものベスト3が小麦粉、片栗粉、パン粉だ。 それらの食材の共通項が、入っている袋にフタがないことと、使うときに袋から直接出すということだ。小麦粉や、パン粉、片栗粉は他の容器に入れ替えるという種類の食材ではない。輪ゴムで止めたり、袋ごとパッキングしたりと工夫はしてきたものの、使うときにこぼすという問題点は解決できなかった。そもそも小麦粉が入っているあの袋の構造もこぼしてしまう大きな要因なのだ。紙が2重、3重構造になっているため、紙の間に小麦粉が入り込んでしまう。その部分に入り込んだ小麦粉が、まわりに飛び散る。 そんな生活の中での小さなストレスを解決してくれそうなものを楽天市場で見つけた。その名も「ふたつけルン!」だ。

はてブ twitter delicious livedoor クリップ Tumblr Instapaper メールで送信 食べ物・飲み物 2010.07.15 0 のりお＠エアロ トウモロコシの塩ゆでっておいしいですよねー。目の前に出されたら、あれよあれよといくらでも食べられてしまいそう。そんな塩ゆでなのですが、やり方によってビックリするくらい味が変わるということを知ったのでご紹介。 水からトウモロコシを入れて、沸騰してから３分茹でる。 火を止め、辛いくらいの塩を入れて４分絡める。 ざるに上げたら、ラップですぐ包む。 注意　皮は茹でる直前に剥く。ラップで包む時は、火傷に注意。 うちでも試してみましたが、これはもう今まで僕は何をしていたんだろうと思うほどの出来上がり。トウモロコシの本気が味わえること間違いなしです。 ぜひお試しあれ。 [ 美味しくとうもろこしを食べる究極の茹で方 - 右往左往

『美味しんぼ』のエピソードから、素材勝負ではなく家庭料理の 役に立つエピソードをピックアップして試してみようというページです。 家庭料理に役立つところは赤いマーカーでぬりぬり 。 実際に作ってみたコメントは水色 時代の変化 で書かれた内容に変化が生じた部分や  疑わしい内容  には 黄色で注釈してみた。 1巻 - 豆腐と水 (1985年) 1.豆腐と水 - 豆腐に旅をさせてはいけない(鮮度が命) 2.味で勝負!! - 病的に肥大させた「フォアグラ」より、天然で鮮度の高い「アンキモ」の方が上 3.寿司の心 - 米粒の間に適度な空気を含んでいるのが旨い寿司 4.平凡の非凡 - 京極さんの出身地を調べてハートを打つ(かまどで炊いた庄内産ササニシキ、国産の大豆と塩で作った味噌、土佐の丸干し) 5.料理人のプライド - フランス人シェフを  「岸田屋」の煮込み  で唸らせる。  「生ハム」で逆襲