（この記事は旧ブログどらねこ日誌に2009年02月19日掲載した内容に若干の加筆修正をおこなったものです） 意味深なタイトルすみません。メレ子さんのブログを読んでいいにゃ〜と思いながら、その人気にあやかろうという魂胆です。 ■有名パティシエ大いに語る 10年以上も前でしょうか、結構有名なパティシエさんとお話をしていた時、ムラング細工*1のコツなどの話になりました。どらねこはその頃、製菓に凝っていて、しつこくいろいろと教えていただいていたのです。 パティシエさん曰く、メレンゲを作るときにきめ細やかな泡を立てるには卵白のコシが弱い古い卵、そして銅製のボウルを使用すると良いとのことでした。 実際、手で泡立てる場合には、新鮮な卵はかなりの労力を要するのに対し、古い卵は比較的短時間に泡立てることが出来るんですね。 これらは経験則から導かれたものだと思いますが、実際には銅のボウルだけでなく、銀や金のボ

（この記事は以前運営していたブログどらねこ日誌に2009年05月16日掲載したものを加筆・修正したものです） ■煮込んだ豚肉をつかった料理だよ 皆様、お待たせいたしました。どらねこ料理教室のお時間です。 以前の教室で「何が簡単だ！材料手にはいるかっ！！」そんな声がどこからか聞こえて参りましたので、今回は容易に手に入れることが出来る食材を使ったレシピでございますよ。 ほら、なんの変哲も無い材料でしょ、安心してね。 ■下準備 豚肉は塩と香辛料を良くすり込んで放っておきます。そうすると、しまりの良いお肉になるのですよ。人間にやっても無駄なのでやめてくださいね。傷があるとしみてとってもいたいです。 鍋に、コップ一杯くらいの水と、野菜くず、コンソメを入れ、煮立てておきます。 ※今回は豚肩ロースを使用しましたが、これは安価なカナダ産であったからそうしました。香りが良く融点の低い脂肪がついている肉であれ

茹でてしまうと大切なビタミンが流れ出てしまいますよ。だから蒸し野菜にして美味しく頂きましょう！肉なら余計なアブラも落ちますし、とってもヘルシーなんですよ。 こんな感じで、栄養士や料理研究家の方などが登場して美味しくヘルシーな調理法を教えてくれるテレビ番組を見かけたりします。 ■損耗 食品の微量成分は下ごしらえや調理の過程で捨てられたり、水に溶けたり、熱で分解されるなどして口に入るときにはもともと存在していた量から比べると少なくなっている事がほとんどです。このようにビタミンやミネラルなどが減ってしまうことを損耗と呼ぶのですが、食材の切り方や調理法など処理の工夫で減り方を抑えることができます。例えば、野菜を切ってから水にさらすと切り口から水溶性ビタミンが流れでてしまう可能性が高くなります。この時、切れ味の悪い包丁を使うと、野菜をつぶすように切る事になるので、水に栄養成分が流れ出やすくなると予想

先日、ドライトマトとアサリの炊き込みご飯を紹介いたしましたところ、意外と好評を頂き、調子に乗りつつあるどらねこです。今回はドライトマトを使用したさっくり美味しいスナックをご紹介致します。 ■ソースをつくる ドライトマトを使った濃厚トマトソースをつくります。 材料 プチドライトマト・・10個くらい（お湯かお酢でもどします） ニンニク・・・・・・１かけ 唐辛子・・・・・・・ほんのちょっと ケチャップ・・・・・大さじ2杯 オリーブ油・・・・・大さじ2杯 塩・・・・・・・・・1さじ1／3程度 オレガノ・・・・・・2振り コショウ・・・・・・適量 材料をミキサーに入れ、ドライトマトが細かくなりなめらかになるまで回します。詳しい作り方は別ブログどらねこ日誌の過去記事を参照してください。この時はアンチョビや生トマトを使ったりで手間が掛かっておりますが、今回は手抜きバージョンです。でもいいのです。 ■ピザ

旬の野菜は美味しいけれども、庭のプチトマトなどは一時期にドカっと採れるものだから、冷蔵庫でいつの間にかモフモフカビが生えてダメになってしまう事がよくあります。欲しいときに欲しい分だけ採れれば良いのですが、そうもいきません。 田舎だとそうやって隣近所に配ったりするのですが、お隣近所でも同様の野菜が同じように出来ていたりで、持っていたりすると「ちっ、またかよ」みたいな顔が一瞬見えたような気のせいなような微妙な感覚を味わうことが出来ます。 折角の美味しいプチトマトなのに、何か有効利用する方法は無いかしら？最近はだいぶ知られてきましたが、どらねこはドライトマトをつくり、保存しておきます。作り方は前に別ブログで紹介しておりました。→http://blogs.dion.ne.jp/doramao/archives/8437849.html ■アサリとドライトマトの炊き込みご飯 折角つくったドライトマト

モフモフ博士ことdoramao（道由寧子）氏による「料理に関するニャンポイントレッスン」のまとめとリアルタイムでそれに反応した人のツイートまとめ。 料理初心者に役立つ豆知識。 …と云うにはちょっと高度なテクニック（冷凍魚介類の長期保存法）もあります。

今日の一枚：開花したソメイヨシノとメジロ。コンデジでメジロ撮影に初成功！ピントが甘いのはご愛嬌ということで。 同僚から教えてもらったイタリアンパスタソース。聞いただけで作ってなかったのですが，チャレンジしました。あっけないくらい簡単で，材料費もかからず，それなのにとても美味しい。きっとイタリアの「お袋の味」みたいなものなんでしょうね。では，作り方，いってみます。 材料（一人前）：白菜１／８，トマト小さめ3個，オリーブオイルお玉半杯，塩3つまみ（三本指つまみ） ・・・でいいはずなのですが，欲張りな私はシメジ，ベーコン，ニンニク一かけらを追加。 １：フライパンにオリーブオイルお玉半杯を入れる。 ２：１／４カットの白菜の内側，柔らかいところを使用。大体半分位取ってざくざくと2-4cmくらいに切り，オイルの上に置く。トマト3個は４ツ切りにしてヘタをとり，置く。ニンニクも４つ位に切って投入。なお，ま

有明海の沿岸（佐賀県や長崎県あたり）には冬になると牡蠣焼き小屋が出現します。掘っ立て小屋の中に炭火を熾し，焼き網の上で牡蠣を殻ごと焼いて食す豪快な料理です。やたらと値段も安く，牡蠣がバケツいっぱい入って1000円なんてざらにあります。 で，行ってきたのです牡蠣焼き小屋♪ 年に1回は行かないとねー。 牡蠣1.5kg，でかい海老＆サザエ×２，3500円。ちとお高い店でした。 こんな感じでがんがん焼いていきます。 焼けるのが待ち遠しいのです。 焼けた頃にぱかっと口が開き，中の汁が吹きこぼれてじゅうううう。 ナイフで口をぐりぐり開けて食します。・・・あ，焼き過ぎた 珍しくシカ肉がメニューにあったので頼んでみました。刺身を想定してましたが，来たのはスペアリブ。じっくりしっかり焼いて最後に食べましたが，旨味があって比較的柔らかくとても美味でした。シカ肉は赤身が多く，焼くとかすかすになっちゃうことが多か

今時，プルキャップになっていない缶詰などは殆どありませんので，余り意味がないかも知れませんが，缶切りが見つけられないときのフィールドでの裏技。スプーン一本で缶詰を開ける技とそれで使ってカレー作りましたぜござるの巻。そうフォークでは，駄目なんだよフォークでは。フィールドにどちらを持って行くか悩んだら，迷わずスプーンの方を。数センチの厚さの氷もたたき割れるし，武器にも成るのはそっち。 このようにスプーンを持って缶詰の縁に当ててゴシゴシこするだけ。スプーンの柄の部分を持ってはだめです。簡単に曲がってしまいますから。スプーンが曲がるのは、力の強さではなく、持つ部分と力の方向が間違っています。 よく、「俺は力が強いので柄が曲がってしまう」っていう人が何人もおられたので、強調しておきます。道具として使うセンスが悪い。この画を見ていれば「気づけよ、それくらい。」って思ったりします。この部分持って「曲げる

好奇心というのは厄介なものだ。 食べたことのないものがあって、それを「美味いかもしれない」などと思い始めると、そればかり考えてしまう。食べずにはいられなくなる。 僕の心をとらえたのは昆虫だった。これは厄介だ。そこいらで売ってないし、捕まえてきても家のキッチンで料理しようものなら離婚の危機だ。だからといって食べずに済ますことなどできない。だって美味しいかもしれないのだから。あー厄介だ。 というわけで、昆虫料理研究家の内山先生のイベント「昆虫食のひるべ18：虫おせちを作りましょう」に行ってきた。食べたのは次の料理だ。 アルゼンチンモリゴキブリの田作り マダガスカルゴキブリのなます 蜂の子きんとん ジョロウグモとカマキリベビーの紅白かまぼこ　タガメチリソースとわさびマヨネーズの風味 サクラケムシとカイコ包みいそべ餅 虫せんべい（お土産） 「虫は美味いか」と言えばそれなりに美味い。ただし、魚介類と

肉を過熱しすぎてしまうとパサパサになる。これは誰しも体験したことが在ると思う。 食肉を構成するたんぱく質は固有の温度を超えてしまうと、離水といって水分が分離してしまうのだ。（食肉を構成するアクチンとミオシンは６０〜７０℃でゲル化し、その温度を超えるとゲルが破壊され離水する事が一因） ふ〜ん、じゃあ、お肉は何でも７０度くらいまでの加熱にすれば良いのじゃないの？ なんて、考えてしまいそうですが、美味しさはそれだけで決まるワケじゃ無いんですよね。 牛肉の煮込み料理を考えてみると、沸騰状態で何時間も煮込んでいるじゃない。でも、柔らかくておいしいデショ。煮込み料理の場合、結合組織の多いお肉を使います。このお肉をレアで焼いたらゴリゴリで食えたモンじゃないです。結合組織はレア程度の加熱をしたら、がちがちに収縮しちゃうんですよね。 このお肉を煮込んだ場合、結合組織のコラーゲンがゼラチン化するんですね。そし