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--個性的なキャラクター
優れたウイスキーには、独特の個性があり、一目でそれとわかる、あるいは永久に記憶に残るものです。 これはワインのテロワールとよく似ています。 テロワールは良いワインの魂であり、それをうまく表現できていないワインは魂のないワインと同じで、良いワインとは呼べないのです。
ウイスキーはワインほどテロワールを重視するものではありませんが、製麦、乾燥、製粉、糖化、発酵、蒸溜、凝縮、樽づくりの工程に隠されたテロワールも、独自の個性や特異性を生み出すことがあります。
例えば、マッカランのドワーフ?スチルによるオイリーでclubone好唔好ト香は、マッカランの特徴的な特性です。
Macallan ミジェットスチル
例えば、グレン?クラウンのスチルは、御用達が極めて少ないドイツの鉄兜のような純度の高さと自然さは、酒にうるさい人たちに喜ばれる遺伝子の特徴です。
グレン?クラウン?ディスティラーズ
例えば、Mouhの2.81スチルの古風な固さ、Ringwoodの春の山の香り、Highland Warriorのヘザーの蜜、Claygachのハーフキャンドルのワックス感、Tescaのコショウ......などだ。
このように評価される独特の個性が、ウイスキーの複雑で多様な生態系の連鎖を形成し、その復元力を高めている。
既存のウイスキー蒸溜所はその独自性を維持するのに苦労しており、多くの新しい蒸溜所も独自性を追求している。例えば、100%地元産の小麦の種を使い、100%地元専用の木製ポット、100%地元で切り出したピート......などである。
スウェーデンの個性派ウイスキー「マックマイラ」。
要するに、良いウイスキーは際立った個性を持っていなければならず、それはそれでなければならず、他の人の安易なコピーであってはならないのです。
--素晴らしい味わいと魅力的な香り
ウイスキー蒸溜所によって、製麦、乾燥、粉砕、糖化、マッシング、蒸溜、凝縮、樽熟成などの蒸溜工程で異なる手法や選択をすることがあり、その結果、ウイスキーの味や香りに違いが生じます。
しかし、どんな場合でも、それが一般の人々の口に届くときには、美しく魅力的で、その結果、人間の体のあらゆる神経が快感と興奮を覚えるようなものでなければなりません。
つまり、缶詰にしたときにすべてがちょうどいい状態になるのです。
--複合的でバランスのとれた
シンプルで飲みやすいというのは、多くのウイスキーにとって悪いことではありません。 ウイスキー初心者に喜ばれるだけでなく、自社の売り上げにもつながる。 しかし、良いウイスキーにとって、イージー?ドリンキングとは、やり過ぎないこと、やり過ぎないことを意味します。
良いウイスキーは、香り、風味、後味の点で、複雑で、層状で、変化に富み、長く続くものでなければならない。......それは、傑作探偵小説を読むようなもので、プロットは非常に複雑で混乱したように見えるが、本質的には非常に論理的なので、心はかなり多くの未解決問題で満たされ、最終章まで来たのに、すべての問題は解決していないのだ。 すべてが明らかになる ......読み終えて本を閉じても、心や思考はまだ流動的である。
良いウイスキーの複雑さは、良いワインと同じように、とても「飲みやすい」ものです。キャップを威士忌 香港からボトルを飲み終えるまで、数え切れないほどのさまざまな香りと味わいがあり、常に新しい発見があってとても気分が良いものです。
複雑さはバランスよく、無秩序でなく、硬く、凸であることが必要です。 これらの複雑な香りと味わいはすべて表裏一体で、互いに補い合いながら、このウイスキーの「良さ」を支えているのです。
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