意外と知らない！グリルの意味とは

料理レシピやレストランのメニューなどでもよく見かける〇〇のグリル。なんとなく食材を焼いたもの、ということはイメージできるが、「焼く」にもいろいろ。どう焼いたものを「グリル」というのか、意味や調理法を紹介！

 

グリルの意味

食材を網目模様や焼き色をつけるように焼く料理・調理法のこと。元は「焼き網」の意味だったが、派生して料理・調理法のことも指すようになった。BBQや焼き肉もグリルのひとつだ。焼き網や、溝のついたグリルパン、魚焼きグリルなど、グリルに使う調理器具のこともグリルと呼ぶ。余分な脂が落ち、香ばしい仕上がりが特長。フライパンやオーブンで調理し、焼き色をつけた料理も〇〇のグリルと呼ぶ場合もある。

ちなみに同じ「焼く」調理法でも、「ロースト」はオーブンや直火で焼くこと。蒸し焼きの状態になり、ジューシーに仕上がる。

「ベイク」もオーブンを使うが、クッキーなどのお菓子作りなどに使われることが多い。オーブンの乾燥した熱気で水分を飛ばしながら焼くことを指す。

 

肉のグリル料理と調理法

魚焼きグリルを使えば、家でも簡単にグリル料理ができる。まずは、肉を使ったレシピを紹介する。もちろん、グリルパンなどを使ってもよい。

鶏もも肉のグリル

お肉はだいたいグリル料理に向いているが、鶏肉は皮もパリッと仕上がるので、とくにおすすめだ。

① 鶏もも肉の皮のない面に、浅く包丁で切目を入れて筋切りし、おろしニンニク、酒、サラダ油、塩こしょうをもみ込む。

② 皮面を下にして魚焼きグリルに並べ、焼き色がついたら上下を返しさらに焼く。

周囲に野菜やきのこを置いて焼いてもよい。

豚バラ肉のグリル

豚バラ塊肉を用意し、適当な大きさにカットし、塩こしょうをまぶす。

① 豚バラ塊肉を用意し、大きすぎる場合はカットし、塩こしょうをまぶす。

② 魚焼きグリルに並べ、途中で裏返しながら焼き色がつくまで焼く。

③ 食べやすい大きさにカットし、お好みのタレを添える。

 

魚のグリルと調理法

日本が誇る魚のグリルといえば、焼き魚。シンプルに焼くだけでも美味しいが、焼き魚ではなく「グリル」と呼びたくなる料理を紹介する。

白身魚のグリル

付け合わせを工夫するだけで、焼き魚がとたんにグリルっぽくなる。

① 蒸して潰したじゃがいもを小鍋に入れ、火にかけながら温めた牛乳でのばし、仕上げにバターを加えてマッシュポテトを作る。

② 白身魚の切り身に塩こしょうをふり、オリーブオイルをからめたら、魚焼きグリルでいつものように焼く。

③ ①のマッシュポテト、グリルした白身魚を盛り、ルッコラとカットレモンを添える。

魚のハーブグリル

ハーブをまとわせることで、イタリアンな魚のグリルになる。小麦粉をまとわせるので、魚焼きグリルより、グリルパンで焼く方が後片付けがしやすい。

① 魚の切り身（あっさりめの白身魚がおすすめ）に小麦粉をはたくようにまぶす。

② グリルパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて火にかけて①の魚を入れ、塩、ローズマリー、セージ、タイムを振りかける。

③ 焼き色がついたら裏返し、白ワインを注いだらフタをして焼く。

 

野菜のグリル料理と調理法

野菜はじっくり焼くことで甘みが凝縮され、美味しくなる。パプリカやピーマン、アスパラ、根菜類などは、とくにおすすめだ。水分含有量の高い葉野菜は避けた方が無難。

野菜のシンプルグリル

野菜をオイルでコーティングすることで、水分を程よく閉じ込めて焼き上げる。

① 野菜を厚めにスライス、または適当な大きさに切って、オリーブオイル、塩で軽くマリネする。

② 魚焼きグリルに並べて、焼き色がつくまで焼く。火が通りやすいパプリカやピーマンなどは早めに取り出す。

皿に並べてバルサミコ酢をまわしかければ立派な一品に。料理の付け合わせにもぴったり。

 

熱の伝わり方

オーブンの熱の伝わり方は「対流」になります。空気やオーブン庫の壁面から発生する赤外線により加熱されるため、素材を包み込むように、じっくりと時間をかけて焼き上げられます。中までしっかり加熱したい料理、グラタンやケーキなどの調理に適しています。

グリルは片面？両面？

グリルには片面と両面があります。両面グリルは、直火と対流熱両方で焼き上げます。外側はパリパリ、中はしっとりという焼き上げたい場合におすすめです。

グリルの温度・オーブンの温度

グリルとオーブンの違いはいくつかありますが、加熱温度にも違いがあります。 グリルは調理器具の中で、最も高温になる器具といわれています。予熱時間も短めで、数分で高温になるのが特徴です。温度は300℃以上になります。

機種によって違いはありますが、オーブンの予熱にかかる時間は15分前後といわれています。300℃以上に温度設定できるオーブンもありますが、グラタンやフランスパンのレシピでもたいてい250℃前後で焼き上げます。

グリルより低めの温度で、じっくり焼きたい場合にはオーブンがおすすめです。