Пиріг

Пиріг

Необхідні компоненти	pie crustd, pie crustd і начинка
Медіафайли у Вікісховищі

Данський листковий пиріг з яблуками і горіхами

Пиріг із начинкою з бурячанки та домашнього сиру

Солодкий пиріг з білим сиром

Солодкий пиріг з яблуками

Пироги

Пирі́г — печений виріб із пшеничного тіста, який може мати різні начинки.

Етимологія

Слово пиріг походить від прасл. *pirogъ, утворене від *pirъ — «бенкет», «пир». Менш ймовірне виведення від прасл. *pyro («пшениця», пор. д.-рус. пыро — «полба»), що змінило вимову під впливом *pirъ, а також припущення про запозичення з тюркських мов (чагат., кримськотат. і тур. böräk — «пиріг з м'ясом»). У давньоруській мові пирогъ означало «пшеничний хліб». Пирогами також називають вареники в деяких західноукраїнських діалектах.

Історія

Деякі етнографи зазначають, що, окрім українців, жоден з індоєвропейських народів не мав звичаю пекти пироги. Згодом вони набули популярності й в інших народів.

В українській літературі пиріг уперше згадується в поемі Івана Котляревського «Енеїда»:

Уже ж вістимо всім богам:

Еней в Олімпі буде з нами

Живитись тими ж пирогами,

Які кажу пекти я вам.

і знову:

Послів ввели к царю з пихою,

Як водилося у латин;

Несли подарки пред собою:

Пиріг завдовжки із аршин *.

Пиріг зазвичай печуть із дріжджового тіста, але може бути також з пісочного чи листкового тіста. За формою пироги бувають різні: прямокутні, круглі, овальні, продовгасті. Вони можуть бути закритими або відкритими. Пиріг є великий, розрахований на декількох (чи й кільканадцятеро) людей, а пиріжок — меншого розміру, його може з'їсти одна людина.

Начинка

Пиріг із черемхою. Сибір

Начинкою до пирогів бувають різні продукти рослинного чи тваринного походження: м'ясо, риба, гриби, сир, квасоля, горох, гречка, картопля, морква, капуста, мак, вишні, сливи, яблука, груші, полуниця, малина тощо. Ліплені пироги були ритуальною стравою впродовж тисячоліть.

Пиріг в українській культурі

Фразеологізми та приповідки

• Коли не пиріг, то й не пирожися, коли не вмієш, то й не берися!
• на пироги — у гості.
• Де кисіль — там я й сів, де пиріг — там я й ліг!

Пісні (щедрівки)

Щедрую, щедрую —

Я пироги чую.

Як не дасте пирога,

Візьму вола за рога,

Та виведу за поріг,

Та заріжу за пиріг.

У ріг буду трубити,

А воликом робити.

Де волик рогом —

Там жито стогом.

Де волик ногою —

Там жито копою.

(записано від І.Пестонюка у c. Висоцьку Дубровицького району, Рівненської області).

Див. також

• Пляцок

Джерела

• І. М. Подоляка. Назви хлібних виробів у поемі І. П. Котляревського «Енеїда». // Збірник наукових праць Харківського національного педагогічного університету імені Г. С. Сковороди

Посилання

• Пиріг пастуший; Цікаві факти: Пастуший пиріг // Збірник рецептур страв для харчування дітей шкільного віку в організованих освітніх та оздоровчих закладах / за ред. Є. Клопотенко. — Львів: Літопис, 2019. — С. 96—99; 257. — 284 с.
• Пиріг // Українська мала енциклопедія : 16 кн. : у 8 т. / проф. Є. Онацький. — Накладом Адміністратури УАПЦ в Аргентині. — Буенос-Айрес, 1963. — Т. 6, кн. XI : Літери Пере — По. — С. 1366. — 1000 екз.
• Рецепт: «Ароматний гарбузовий пиріг Гаррі»