פאי (מאפה)

פאי

מבחר סוגי פאי עטופים
מאכלים
סוג	מאפה, torta, bánh
מרכיבים עיקריים	קלתית, קלתית, מלית

מבחר סוגי פאי בטקסס

תמליא תחליף בשר טבעוני

פאי (על פי החלטת האקדמיה ללשון העברית: תַּמְלִיא) הוא מאפה העשוי מקלתית דקה ממולאת במילויים שונים, מלוחים או מתוקים, כגון בשר, דגים, ירקות, פירות, גבינה, קצפות, שוקולד, רפרפת, אגוזים ומרכיבים נוספים.

הכנה

הכנת פאי

הפאי יכול להיות לכלול שכבת בצק אחת, כלומר קלתית שעליה המילוי, או שתי שכבות בצק (העליונה מעט דקה יותר) שיוצרות כיסוי מלא או חלקי על המילוי. קלתית הפאי עשויה ברוב המקרים מבצק פריך או מבצק עלים.

לעיתים נאפית קלתית הפאי לפני הוספת המלית (אפייה עיוורת) כדי שתשמור על פריכותה ולא תהפוך רטובה תחת המילוי, או כדי למנוע מהמלית להיחרך או להתייבש בזמן שהבצק נאפה. לאחר האפייה העיוורת ממלאים את הקלתית במלית ואופים עוד אפייה קצרה (אם יש צורך באפיית המלית).

לרוב, יוגש פאי לשולחן כשאינו חתוך אלא בתוך תבנית, ולכן מקובל מאוד להכין פאי בתבניות זכוכית. צורת הגשה מוכרת של פאי מתוק היא פרוסת פאי קרה או חמה לצד גלידה - צורת הגשה זו מכונה בארצות הברית à la mode.

פאי בתרבות

• באוסטרליה פאי הבשר הוא סמל תרבותי.
• בבריטניה חברות רבות מייצרות עוגות פאי "קנה וסע". מילויים כמו חזיר, בשר צלוי וכליות, בקר טחון, בצל ופטריות, פופולריים מאוד בבריטניה כחטיפי "קנה וסע" או מוגשים עם צ'יפס כתחליף ל"פיש אנד צ'יפס" (צ'יפס ודגים מגולגלים בעיתון).
• Mince pie הוא פאי מתוק מהמטבח הבריטי, הנאכל בעונת חג המולד. הוא ממולא ב-מינסמיט - מילולית "בשר קצוץ", אך כיום מכיל תערובת של פירות יבשים קצוצים, משקאות מזוקקים או ליקרים ותבלינים.
• בארצות הברית מפורסם מאוד ה"אמריקן פאי" (הפאי האמריקאי), כינוי נפוץ לפאי תפוחים, שהפך במהלך המחצית השנייה של המאה ה-20 לאחד מסמלי ארצות הברית.
• קיימים סוגים נוספים של פאי: פאי סטייק וכליות, בוסטון קרים פאי, בנופי פאי, פאי רועים. פאי דובדבנים מוגד ליום העצמאות.
• בצרפת פאי מקצפת לימון ידוע מהמאה ה-18.
• רבים חוגגים ברחבי העולם את יום הפאי ב-14 במרץ, על שם הקבוע המתמטי π, באכילת עוגות פאי.

ראו גם

• טארט
• קיש
• פשטידה

קישורים חיצוניים

• ספר מתכונים - ויקיספר האנגלי מכיל מתכונים לסוגי פאי מגוונים
• אמריקן פאי - ארבעה מתכונים קלאסיים, באתר ynet, 4 בנובמבר 2008
• פאי, באתר אנציקלופדיה בריטניקה (באנגלית)