今年2024年秋にオープンしたばかりのコーヒースタンド「01COFFEE（ゼロワンコーヒー）」でティータイム。
吉祥寺のランドマーク・井の頭公園や井の頭動物園に向かう大通り沿いにあり、散歩しながら気軽に立ち寄れる。
店内はカウンターとテーブルがあり、テイクアウトも可能。
コーヒーの販売などもしている。
カフェラテ（650円）と、ハム＆チーズのホットサンド（400円）をいただく。
香り良く、飲みやすいカフェラテ。
ホットサンドもいい意味で奇をてらわない王道の、大きすぎず小さすぎず、食べやすい感じのホットサンド。
飲み飽きたり、食べ飽きたりしないような、色々とちょうどいい感じのコーヒースタンドだった。
■「01COFFEE（ゼロワンコーヒー）」
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| 2024-12-29 08:06
| 吉祥寺
懇意にさせていただいているお茶と季節のフルーツを使ったデザートが人気のカフェ「サロン・ド・テ・ラヴォンド」さんでティータイム。
まずは、大好きな名物の「大人の黒ウーロンミルクティー」。
いい香りで、とても美味しい！スモールサイズもあるのだが、好きすぎて大きなサイズでいただく。
ミルクティーにはよくアッサムやディンブラやウバという茶葉を合わせるカフェが多いが、個人的には中国茶や台湾茶の方がミルクティーに合うと思っている。
隠れ名物のハッシュドビーフ。
オーガニックの野菜を長時間煮込み、ちゃんと牛肉の旨味も感じるが、まるでポタージュのような優しい味わいのハッシュドビーフで、個人的に今までいただいたハッシュドビーフのNo.1。
ラヴォンドさんの系列にフレンチレストランもあるので、カフェのご飯と侮るなかれの本格的な美味しい軽食がいただける。
「サロン・ド・テ・ラヴォンド」マネージャーの伊藤さんからぜひ食べて欲しい！と紹介いただいた今年の新作「モンブラン」。
たっぷりのマロンペーストの下には洋梨とメレンゲとラズベリーのジャムが隠れていて、マロンの旨味と、洋梨の香りと、ラズベリーの甘酸っぱさがとてもよく合っている。
最後は凍頂烏龍茶。
店内はテーブルとカウンターがあり、主にカウンターは常連さんや知人・友人が座るのだが、この席がお茶を淹れる様子を見れたり、盆栽を見れたり、すごく落ち着く席で、
お茶やデザートや軽食が美味しいこともさることながら、居心地の良さも相まって、いつも気が付いたら閉店ギリギリまでお茶飲んでたりする。
■「サロン・ド・テ・ラヴォンド」
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| 2024-12-28 08:07
| 表参道・青山
懇意にさせていただいている予約の取れない日本料理店の名店「赤坂おぎ乃」にて、今宵も大将荻野さんの季節感溢れる芸術的なお料理をいただく。
早速、お知らせなのですが、12月から私が命名させていただいた京丹後「竹野酒造」の特別希少酒「理瑰-rie-」が「赤坂おぎ乃」さんでも飲んでいただけるようになりました！！！
大将・荻野さんが「竹野酒造」杜氏・行待くんの作る特別希少酒をすごく気に入ってくれて、行待くんにも東京に来てもらって、荻野さんの料理を食べてもらって、両者意気投合し、実現！
「理瑰-rie-」の他、「理瑰」を作るきっかけとなった「陰翳-in/ei-」、「理瑰」の双子のような存在の「丹生-new-」も置いています。
ぜひ「おぎ乃」さんに行かれる方は「理瑰」を飲んでいただけたら嬉しいです。
さて、師走（12月）のテーマは、「冬の情景」。
気温もグッと下がって、クリスマスやお正月など色んなイベントがある忙しい12月。
迎い酒は、「仙禽」の超人気冬の風物詩「雪だるま」。盃にも雪の結晶が描かれている。
1品目は、私が命名させていただいた京丹後「竹野酒造」の特別希少酒「理瑰-rie-」の酒粕と白味噌を使った温かい前菜。
中には揚げた海老芋、ブランド百合根「月光」、加賀蓮根餅が入っている。
理瑰粕（「理瑰」の酒粕）はものすごく香りが良く、とてもまろやかで、いわゆる酒粕とは違う味わいが評判となり、現在多くの一流料理人さんやパティシエさんに浸かっていただいている。
2品目は、愛媛の名漁師・藤本純一さんのシマアジ。
イクラ、京菊菜、大根おろしなどと和えて、小豆島のレモンで風味付けしたもの。
3品目は、削りたての鰹節の一番出汁を使った「おぎ乃」さん自慢の絶品椀。
旬の香箱蟹の真薯と生キクラゲ。香箱蟹の真薯が甘くて、甘くて、ものすごく美味しい！
中には麹漬けのきゅうりと、バフンウニ。
続いて、厚岸の本鮪。
上からは黄身醤油と山芋と海苔の佃煮。
最後は、八戸の鯖を使った鯖寿司。これもすごく美味しい。
5品目は、冬の風物詩の松葉蟹。
まずは、大将荻野さんが目の前で活きている松葉蟹を捌いて、すぐに炭焼きしてくれる脚の部分の焼き蟹から。
6品目は、松葉蟹の蟹味噌と飯蒸し。
蟹の旨味がたっぷり詰まった蟹味噌を蟹身と和えて、飯蒸しと、白子のおかき粉揚げと、二年熟成の自家製カラスミを合わせたもの。
7品目は、名物のジオラマのような八寸。
師走（12月）のテーマは、「冬の情景」。
八寸の上に乗っている大きな円は「茅の輪」（ちのわ）。実際はもっと大きなものが神社に飾られ、年越しの祓に使われて、参詣者がこれをくぐることで災厄を免れることができると言われている。
八寸の上で光っている大きな雪洞（ぼんぼり）は、実は大根で出来ていて、「おぎ乃」さんの八寸の名物。
大根の葉脈が透けている様が、まるで綺麗な和紙のように見える。
八寸の中身は・・・
・あいち鴨の治部煮
・余市のあん肝の旨煮
・柿と豆腐の白和え
・ワケギのぬた和え
・アオリイカと炒り立ての胡麻
・能登の岩もずく
・シルクスイートの焼き芋天ぷら
8品目は、クエと聖護院蕪とせりの根の煮物だったのだが、写真撮る前に食べてしまった・・・。
9品目は、〆のご飯。
皮がパリパリで、中はふっくらの相変わらずの絶品鰻。
2つ目は、松葉蟹と九条葱の炊き込みご飯。
蟹の旨味と葱の甘味が合わさって、すごく美味しい！
「おぎ乃」さんではご飯のお代わりが出来て、上記の炊き込みご飯の他、卵かけご飯、自家製カラスミ、自家製ゴボウのきんぴらなど、いろんなご飯のおかずが用意されている。
最近の私のお気に入りは、炊き立てのご飯に少しの塩を掛けていただく白飯。
最高の白飯と最高の塩が揃うことで実現する究極の一品。
10品目は、江戸柿のブランマンジェ。
甘さ控えめのトロリと濃厚な江戸柿のソースに、美味しい胡麻のブランマンジェの組み合わせ。
11品目は、「赤坂おぎ乃」謹製のフルーツ大福。
いわゆるフルーツ大福とは違い、出来立てのフワフワのまだ温かい求肥に、洋梨と、自家製のあんこと、キャラメリゼした胡桃の組み合わせ。
めちゃくちゃ美味しいので、ケチって小分けに食べたいところだが（笑）、全部の味を口いっぱいに感じるために一口でいただく。絶品。
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| 2024-12-27 08:07
| 六本木・麻布・赤坂
懇意にさせていただいている西荻窪の人気中国茶カフェ「スイートオリーブ金木犀茶店」でティータイム。
「金木犀茶店」さん2024年最後のパフェとなる「クリスマススペシャル2024」をいただく。
上には、林檎と苺のサラダが乗った生春巻き揚げと、ココナッツと苺のメレンゲ、トマトと干し梅のアイス、ディルのアイス、中には、フレッシュの苺に、ピスタチオのクランブル、紅茶と苺の羊羹、ベリーとダージリンのコンポート、マロンのパンナコッタなど。
クリスマスカラーの赤と緑が混ざったかわいくて美味しい苺のパフェ。甘さも控えめで食べやすい。
ドリンクはいつも注文している桂花龍井茶。
「金木犀茶店」さんの名前の通りの、金木犀が香る美味しいお茶。
この日がパフェの食べ納め。今年も色んなパフェを食べさせてもらったなあ。
オーナーパティシエールの海さん、今年もありがとうございました！！
■「スイートオリーブ金木犀茶店」
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| 2024-12-26 08:07
| 西荻窪
懇意にさせていただいている予約の取れない高円寺の大人気鮨店「波やし」で癒しのオア鮨タイム。
まずは、お造りと、大好きな穴子ボーン（超大盛）から。
お造りは、ボタン海老、本鮪中とろ、イカゲソ、アジ、赤貝。
「波やし」さんの穴子ボーンが美味しすぎて、特別にいつも山盛りでもらっている（通常は小皿につまむ程度）。
焼物は、鮪の脳天、イカゲソ、ほっき貝のヒモの3種。
絶品茶碗蒸しは、ノドグロ、ズワイガニ、ホタテが入って、小さい器の中にものすごく濃厚な出汁が出ている。
個人的に今まで食べた茶碗蒸しの中で、「波やし」さんの茶碗蒸しがNo.1だと思っている。
通常は毛蟹が出てくるのだが、冬期は特別に香箱蟹が出てくる。
甘くて、めちゃくちゃ美味しい！！
こんなに小さな蟹を綺麗に剥いて、また殻に盛り付けるのは本当に時間も手間もかかる大変なこと。感謝しながらいただく。
さらに、この日は特別に香箱蟹の蟹身も、内子も、外子もたっぷり使った蟹チャーハンも！
酸味のあるシャリを使い、わざとバターを使って濃厚に仕上げた、中毒性のある絶品チャーハン。
魚介たっぷりのばくだんと、箸休めのおしんこサラダと、一口ミニステーキ。
にぎりはおこのみで、まずはイカと、旬のカワハギから。
車海老と赤貝。
中とろとバフンウニ。
エビマヨと、次週から出す予定で仕込んでいたというサワラの一夜干し（フライングで焼いてもらった）と、お味噌汁。
いつもお邪魔する度に、二番手の若ちゃんが玉子好きな私のために特製玉子焼きを1本アツアツで焼いてくれる。
その時にメッセージを焼き付けてくれるのが恒例なのだが、今回はドラクエの防具の「ちからのたて」。笑
若ちゃん、いつもアツアツの楽しく美味しい玉子焼きをありがとう！
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| 2024-12-25 08:07
| 高円寺
ここメシクエでもたびたび登場している高円寺の鮨の名店「鮨波やし」さんから毎月ご依頼いただき、お店に飾っていただいているアレンジメントを作っている。
早いもので、もう12月。
1月から毎月季節のお花で作らせていただいていたフラワーアレンジメントも年内最後となるので、年末から新年に向けて長く楽しめるようなアレンジメントをにする。
美しい紫色の大輪のマム（菊）を中心に、お正月を感じさせる若松やセンリョウや葉牡丹も加える。
こんな感じで完成。
来年の干支が「へび」なので、縄でへびを作り、花器に巻き付けている。
お近くの方はぜひ実物をお店でご覧いただけたら幸いです。
アレンジメントに使った花は下記の通り。
・マム「クチュール」
・若松
・センリョウ
・葉牡丹
・ヤナギ
・オタフクナンテン
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| 2024-12-25 08:06
| フラワーアレンジメント
懇意にさせていただいている高円寺の完全予約制鮨屋「シャン寿司」さんの4周年お祝いで夜シャン会があり、お邪魔させていただいた。
まずは、クエの出汁に入った焼き白子から。
次に、キンメとクエのお造りと、メヒカリの焼物。
「十四代 双虹」登場！この日は4周年記念コース、お客様感謝祭ということで、高級日本酒含めて飲み放題という太っ腹。
赤貝のヒモとハマグリの和え物、キンキの入ったハマグリ出汁の茶碗蒸し、大間の本鮪と手作りの海苔佃煮。
にぎりは、シロイカとカワハギから。
大間の本鮪の赤身と中とろ。
コハダと赤貝。
車海老とウニ。
アジと穴子。
周年コースの最後は穴子、車海老、かんぴょう、椎茸煮が入った太巻。
・・・とここまでが周年コースなのだが、美味しくてここで終わる訳もなく、常連と共に居残りで追加寿司。笑
キンメとブリとろ。
中とろとクエ。
甲殻機動隊なので本日2本目の車海老お代わりと、ホタテの磯部焼き。
シマアジと、本日3本目の車海老。
ねぎとろと氷見のブリ。
みんなのテンションが上がって食欲が止まらないので、シャンお父さんがシャリを使って特別にチキンライスをも作ってくれた。笑
しかも豚肉はマンガリッツァ豚という高級品。
4周年のお祝いに鮨屋さんをイメージしたスワッグを作らせていただきました。
鮨屋さんの感じを出したかったので、醤油やつまみに使う日本の古食器をスワッグの中に埋め込んで作っている。
シャン寿司さんの店内の一等地に飾っていただいているので、行かれた方はぜひご覧ください！
シャンさん、4周年、本当におめでとうございました！
これからも美味しいお鮨を何年も握り続けてくださいね！！
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| 2024-12-24 08:07
| 高円寺
周年やお誕生日、移転などでお店さんにお花のお贈りすることがよくあるのだが、置き花だと店内のスペースを取ってしまい、花束だと花瓶有る無し問題もあるので、私は壁掛けになるスワッグをお作りしてプレゼントすることが多い。
スワッグであれば、入口、店内、トイレなど、どこにでも飾りやすく、かつ、ドライフラワーでお作りするので、お水をあげたりする手間や枯れたりする心配もなく、日々忙しいお店の人も管理しやすいからだ。
スワッグはどうしても形状的にも雰囲気的にも洋風になりやすいのだが、今回は「鮨屋」さんのお祝いということで、古道具屋さんに行って探してきた朱色のかわいい日本の古食器をスワッグの中に埋め込んでアクセントにすることにした。
こんな感じで完成。
黒染めしたドライフラワーの中に朱色の食器が目立って、使っている花材は洋風だが、見た目には和洋折衷の雰囲気が出せた。
シャンさんにもとても気に入っていただき、「シャン寿司」店内の一等地に飾っていただけているので、ぜひ「シャン寿司」さんに行かれた方はご覧いただけたら幸いです。
シャンさん、4周年、本当におめでとうございました！！
アレンジメントに使った花は下記の通り。
・流木
・ハギ
・ユーカリ
・アジサイ
・キウイのつる
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| 2024-12-24 08:06
| フラワーアレンジメント
懇意にさせていただいている人気アシェットデセールBAR「EMME エンメ」のクリスマスデザートコースにお邪魔させてもらった。
ミシュランと並ぶフランスのグルメ誌「ゴ・エ・ミヨ」にてパティシエ賞を獲得された経験を持つパティシエール延命寺さんのお店。
1品目は、アミューズブッシュ。
甘い蕪のポタージュと、自家製の「ヨウルキンク」（豚ハム）を挟んだ蕎麦粉のパンケーキ。
クリスマスコースなのだが、まず数品は軽食があり、後半にデザートが来る。
コースと共にノンアルのペアリングを注文。
合わせるドリンクは、エルダーフラワーとグレープフルーツのドリンク。
2品目は、ブリのセビーチェ（魚介のマリネ）。
ブリと、自家製のマグロの生ハムと、京ニンジンと、玉ねぎと、ワサビのクリーム。
3品目は、青森バルバリー鴨のロースト。
鴨が青森なのでそれに合わせてソースも青森県産のカシス、付け合わせは冬キャベツのバターソテー。
ドリンクは、ハイビスカスティーとスパイスを加えた赤ワインイメージのドリンク。
4品目は、石井農園さんの冬苺のパフェ。
フレッシュの苺に、苺のシャーベット、百合根のアイス、白味噌とバニラのアイス、求肥。
オーナーパティシエールの延命寺さんが京都ご出身なので、白味噌や白餡を使っている京都の苺大福をイメージして作ったとのこと。
ドリンクは、トマトのコンソメと八女茶のドリンク。
5品目は、「ポムオフーなスフレ」という名前のデザート。
「ポムオフー」とはりんごのオーブン焼きのことで、紅玉りんごの半球をくり抜き、中にバニラスフレを詰めて焼き上げたもの。付け合わせはマスカルポーネのアイスと、カリフラワーのスープ。
甘酸っぱい紅玉りんごと、濃厚なマスカルポーネ、フワフワの温かい焼き立てスフレ、旨味あるカリフラワーがすごくよく合っている。
ドリンクは、「マリアージュフレール」の「マルコポーロ」と、りんごと、スパイスを合わせたもの。
6品目は、洋梨「ルレクチェ」のドゥイヨン。
「ドゥイヨン」はノルマンディー地方の伝統菓子で、りんごや洋梨を使ったパイ包み焼きのこと。
甘くてみずみずしい「ルレクチェ」を入れたパイ包み焼きの下に、晩白柚と八朔。付け合わせは菊芋のアイスと洋梨のポタージュ。
洋梨のジューシーさと、パイのサクサクさと、晩白柚と八朔のザクザク感が口の中にはじけて楽しい食感になる。洋梨の香水のような良い香りに、土っぽい菊芋がアクセントになってて美味しいデザート。
ドリンクは、和紅茶と薔薇。
7品目は、ミニャルディーズ。
1つは、パティシエールさんがキノコが好きで、キノコの中でも舞茸が好きとのことで、舞茸をメインにしたデザートを作りたいということで出来た舞茸クリームのクッキーサンド。
もう1つは、辛口ジンジャーエールをイメージして、フレッシュな生姜を使ったクリームをパブロヴァの中に詰めて、上には八朔を乗せたデザート。
私も舞茸はすごく好きだが、この舞茸クッキーサンドが絶品で、めちゃくちゃ美味しかった。クッキーサンドとして販売したらすごく売れそう。
いい意味でクリスマスしすぎてない、いい塩梅の大人のクリスマスデザートコースで、ツリーっぽいものも、サンタっぽいものも一切出さず、「EMME」さんならではの「クリスマス」（若干、お正月も入ってる（笑）？）で私はとても好き。
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| 2024-12-23 08:07
| 渋谷・神泉
私が命名させていただいた特別希少酒「理瑰-rie-」を作ってくれた「竹野酒造」の杜氏・行待くんに会いに行くため、京都から車で約2時間かけて京丹後までやってきた。
京丹後にある人気ホテル「KISSUIEN Stay & Food」に宿泊。
京丹後は正直京都中心部からも離れている遠い場所なのだが、なんでこのホテルが人気なのかというと、サウナ好きからはサウナの聖地と呼ばれており、このホテルの「ぬかとゆげ」という温浴施設が2023年のサウナシュランを受賞している。
「ぬかとゆげ」は京丹後のお医者さんが作ったフィンランド式サウナと米ぬか酵素風呂が体験できる温浴施設で、それを目当てに遠方から来るお客様も多いのだそう。
ロビーはこんな感じで、併設されているお土産物コーナーは小さいながらもオシャレで質の高いものが揃っていた。
ちょっとビックリしたのが、日本酒の飲み放題コーナーがあること。さすが、酒の町！
部屋はスタンダード、モデレートなどの通常の客室の他に、6つのコンセプトルームがあり、今回は「CHIRIMEN」（46㎡）の客室にした。
かなり広さはあるが、正直、あまり使い勝手が良くなく、家具、寝具など設備や雰囲気はイマイチだった。HPで見た印象と実際の部屋はだいぶ違うかな。
翌朝の朝食は1階にある「aun」（アウン）というレストランがブッフェ会場となる。
和食メインのおばあちゃん家に遊びに来たような素朴で優しいおかずが並ぶ。
京丹後の特別栽培米の新米ご飯や、京丹後の港町・間人（たいざ）のカレイの一夜干し、京丹後茶など、京丹後の特産品を朝から色々といただくことができる。
ちなみに、京丹後の地元の方にはお馴染みの京丹後市久美浜町にある小さな乳業メーカー「ヒラヤミルク」さんの牛乳はとても美味しい。
こんな美味しい牛乳が普通にスーパーとかで買えちゃうのは、牛乳好きの江戸っ子からすると羨ましい限り。
■「KISSUIEN Stay & Food」
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| 京都
