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魚介類の脂肪酸

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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』

魚介類の脂肪酸（英:Fatty acid of seafood）とは、魚介類に含まれる脂肪を構成している脂肪酸のことである。

魚介類には、エイコサペンタエン酸（EPA）やドコサヘキサエン酸（DHA）などω-3脂肪酸が多く含まれる。魚介類に含まれるDHAの多くは、ラビリンチュラ類の1属である Schizochytrium 属などのような海産の微生物によって生産されたものが、食物連鎖の過程で魚の体内に濃縮されたものである。

ω-3脂肪酸摂取は心臓病の予防に良いと言われている[1]。DHAは脳のリン脂質に含まれる脂肪酸の主要な成分である。脳や網膜など神経系との関りが知られている。

以下に、魚介類100g中に含まれる主な脂肪酸を示す[2][3]。

魚介類の脂肪酸組成
魚介類100g中の主な脂肪酸
名前 区分 脂肪総量g 脂肪酸総量g 飽和脂肪酸ｇ 一価不飽和脂肪酸g 多価不飽和脂肪酸g 18:2（n-6）
リノール酸mg		 18:3（n-3）
α-リノレン酸mg		 20:4（n-6）
アラキドン酸mg		 20:5（n-3）
エイコサペンタエン酸（EPA）mg		 22:6（n-3）
ドコサヘキサエン酸（DHA）mg
アイナメ 生 3.4 2.80 0.76 1.10 0.99 22 11 64 53 380
アコウダイ 生 2.3 1.70 0.23 1.20 0.27 14 2 24 19 160
マアジ 生 3.5 2.60 0.86 0.81 0.95 24 13 47 81 440
タイセイヨウアジ（英語版） 生 9.1 7.10 2.20 3.10 1.90 93 57 43 110 890
ムロアジ 生 6.9 4.60 1.80 1.10 1.70 50 41 82 87 900
アナゴ 生 9.3 7.60 2.30 3.70 1.70 53 15 84 210 560
アマゴ 養殖、生 3.6 2.60 0.68 1.00 0.94 350 32 26 29 360
アマダイ 生 3.6 2.40 0.80 0.81 0.82 17 7 76 130 330
アユ 天然、生 2.4 1.80 0.65 0.61 0.54 62 240 15 35 59
アラスカメヌケ 生 3.4 2.50 0.49 1.50 0.59 28 10 23 25 250
アンコウ 生 0.2 0.08 0.02 0.02 0.04 1 0 5 2 23
アンコウ きも、生 41.9 36.00 8.20 18.00 8.50 460 250 250 460 3600
イカナゴ 生 5.5 3.80 1.10 1.00 1.60 34 30 49 38 650
イサキ 生 5.7 4.60 1.60 1.30 1.70 46 41 78 180 800
イシダイ 生 7.8 5.40 1.90 2.10 1.40 38 16 190 260 290
イトヨリダイ 生 1.7 1.20 0.40 0.34 0.46 11 6 41 54 230
イボダイ 生 8.5 6.20 2.20 2.70 1.20 43 19 120 80 590
ウルメイワシ 生 4.8 3.60 1.40 0.94 1.10 36 14 57 36 670
カタクチイワシ 生 12.1 9.20 3.80 2.60 2.80 74 46 140 120 770
マイワシ 生 13.9 10.00 3.80 2.80 3.80 140 94 160 260 1300
メザシ 生 18.9 11.00 4.30 3.00 3.20 180 86 110 160 1400
シラス干し 微乾燥品 1.6 0.82 0.26 0.10 0.46 12 9 12 12 260
みりん干し かたくちいわし 7 4.80 1.40 1.30 2.00 860 29 48 38 580
みりん干し まいわし 15.7 12.00 3.60 3.20 4.70 990 69 120 200 1300
イワナ 養殖、生 3.6 2.60 0.69 1.00 0.91 290 29 32 40 350
ウグイ 生 1.5 1.10 0.29 0.40 0.43 120 12 20 18 170
ウナギ 養殖、生 19.3 15.00 4.10 8.40 2.90 220 62 77 450 1100
ウマヅラハギ 生 0.3 0.19 0.05 0.03 0.11 1 0 16 7 55
エイ 生 0.3 0.14 0.05 0.03 0.06 1 0 15 6 30
エソ 生 0.8 0.54 0.20 0.12 0.22 6 3 14 10 120
オイカワ 生 5.8 4.50 1.20 1.90 1.40 120 230 41 130 170
オオサガ 生 8 6.40 1.10 4.50 0.79 44 19 38 76 320
オコゼ 生 0.2 0.10 0.03 0.02 0.05 1 0 8 2 25
オヒョウ 生 1.7 1.20 0.27 0.53 0.39 10 4 21 26 170
カサゴ 生 0.3 0.20 0.07 0.06 0.08 2 1 12 6 37
カジカ 生 5 3.30 0.86 1.30 1.20 170 110 150 110 220
クロカジキ 生 0.2 0.12 0.04 0.02 0.06 1 0 6 2 36
マカジキ 生 1.8 1.30 0.47 0.35 0.52 16 5 39 46 310
メカジキ 生 6.7 5.20 1.40 2.80 0.94 42 10 57 120 530
カツオ 春獲り、生 0.5 0.33 0.12 0.07 0.14 4 2 8 3 88
カツオ 秋獲り、生 6.2 4.70 1.50 1.30 1.80 84 42 84 56 970
ソウダガツオ 生 2.8 2.10 0.74 0.48 0.84 29 17 40 31 470
カマス 生 7.2 6.10 2.10 2.20 1.80 55 31 130 100 940
マガレイ 生 1.3 0.83 0.25 0.27 0.32 10 8 51 38 72
マコガレイ 生 1.8 1.20 0.32 0.36 0.50 8 4 29 66 110
子持ちガレイ 生 6.2 4.60 1.10 1.70 1.70 32 14 68 230 380
カワハギ 生 0.1 0.06 0.02 0.01 0.03 0 0 6 3 11
カンパチ 生 4.2 3.40 1.10 1.00 1.20 34 17 68 92 730
キス 生 0.4 0.20 0.06 0.04 0.09 2 0 11 9 36
キチジ 生 21.7 19.00 4.00 11.00 4.10 230 95 190 260 1500
キビナゴ 生 1.4 0.75 0.33 0.18 0.24 9 5 11 8 130
キャビア 塩蔵品 17.1 12.00 3.10 6.40 2.90 110 62 320 150 1600
キングクリップ 生 0.1 0.06 0.02 0.01 0.03 0 0 3 1 19
ギンダラ 生 17.5 14.00 3.20 9.70 1.40 110 57 57 72 360
キンメダイ 生 9 7.60 2.20 3.80 1.60 76 46 110 120 870
グチ 生 0.8 0.55 0.18 0.17 0.20 4 2 16 11 110
コイ 養殖、生 10.2 8.50 2.00 4.70 1.80 630 77 43 94 500
コチ 生 0.5 0.31 0.10 0.08 0.14 3 1 15 12 74
メゴチ 生 0.1 0.05 0.02 0.01 0.02 0 0 3 2 10
コノシロ 生 8.3 6.80 2.30 2.50 2.00 27 47 47 110 410
カラフトマス 生 6.6 4.90 1.20 2.10 1.60 79 54 30 110 700
ギンザケ 養殖、生 12.8 8.70 0.87 4.90 2.90 200 78 100 340 1200
サクラマス 生 7.7 5.90 1.60 2.40 1.90 83 65 47 160 960
シロサケ 生 4.1 3.20 0.66 1.60 0.91 39 23 13 87 400
シロサケ イクラ 15.6 11.00 2.40 3.80 5.00 110 78 110 1600 2000
タイセイヨウサケ 養殖、生 16.1 12.00 3.20 5.40 3.80 380 140 74 390 1400
ニジマス 海面養殖、生 14.7 12.00 3.20 5.20 3.20 370 81 70 300 1400
ベニザケ 生 4.5 3.60 0.81 1.70 1.00 57 25 18 72 480
マスノスケ 生 12.5 9.30 2.50 4.80 2.00 280 93 46 130 740
マサバ 生 12.1 8.80 3.30 3.60 1.90 97 53 130 110 700
タイセイヨウサバ（英語版） 生 26.8 21.00 4.30 10.00 6.80 340 320 110 300 2300
アブラツノザメ 生 9.4 6.40 1.70 2.90 1.80 70 25 160 190 690
ヨシキリザメ 生 0.6 0.22 0.07 0.05 0.10 2 0 17 14 51
ヨシキリザメ ふかひれ 1.6 0.46 0.17 0.12 0.16 4 0 38 21 54
サヨリ 生 1.3 0.90 0.26 0.21 0.42 13 5 22 64 240
サワラ 生 9.7 7.70 2.10 3.30 2.30 85 31 430 180 940
サンマ 生 24.6 19.00 4.20 10.00 4.60 270 210 96 210 1700
シイラ 生 1.9 1.40 0.50 0.33 0.55 15 7 32 29 320
シシャモ 生干し、生 8.1 6.70 1.60 3.40 1.70 54 20 67 110 550
カラフトシシャモ 生干し、生 11.6 9.50 1.90 5.50 2.00 110 38 29 76 660
シタビラメ 生 1.6 1.10 0.34 0.33 0.45 11 6 38 69 170
シマアジ 養殖、生 8 6.30 1.90 2.40 2.00 280 50 75 170 900
シラウオ 生 2 1.30 0.34 0.30 0.69 21 13 12 19 360
シルバー（英語版） 生 7.9 6.30 1.90 2.80 1.50 38 38 75 110 620
スズキ 生 4.2 3.30 1.00 1.20 1.10 46 23 56 73 390
キダイ 生 3.1 2.40 0.87 0.83 0.68 19 7 55 81 330
クロダイ 生 6.7 5.20 1.80 2.30 1.10 31 21 73 130 410
チダイ 生 2.4 1.90 0.59 0.68 0.60 24 6 39 71 220
マダイ 天然、生 5.8 4.40 1.50 1.60 1.40 49 22 84 150 610
タカサゴ 生 1.5 1.00 0.43 0.24 0.36 12 9 15 22 220
タカベ 生 9 7.00 2.70 2.20 2.20 150 49 110 180 920
タチウオ 生 20.9 17.00 5.80 7.30 3.90 170 85 120 360 1400
スケトウダラ 生 0.2 0.13 0.03 0.03 0.07 1 0 3 2 34
タラコ 生 4.7 2.80 0.71 0.81 1.30 17 6 39 39 600
タラコ 辛子明太子 3.3 2.20 0.54 0.59 1.10 38 7 22 27 530
マダラ 生 0.2 0.14 0.03 0.03 0.07 1 0 4 2 42
マダラ 白子 (精巣) 0.8 0.41 0.09 0.12 0.20 2 0 13 7 110
チカ 生 0.6 0.37 0.10 0.08 0.20 4 3 6 4 130
テラピア 生 5.3 4.40 1.40 1.90 1.10 520 35 48 83 270
ドジョウ 生 1.2 0.55 0.16 0.16 0.22 35 11 70 20 34
トビウオ 生 0.7 0.44 0.14 0.07 0.22 6 4 7 10 150
ナマズ 生 8.6 7.00 1.80 3.50 1.80 530 130 120 120 440
ニギス 生 1.2 0.84 0.25 0.23 0.36 8 5 19 19 200
ニシン 生 15.1 13.00 3.00 7.20 2.40 160 100 89 76 770
ニシン 身欠きにしん 16.7 14.00 3.50 8.30 2.20 410 160 42 42 590
カズノコ 生 6.7 3.20 0.84 0.93 1.50 29 26 55 32 870
ハゼ 生 0.2 0.09 0.03 0.02 0.04 1 0 8 4 12
ハタハタ 生 5.7 4.50 1.00 1.90 1.50 58 27 80 45 710
ハマフエフキ 生 0.3 0.18 0.07 0.05 0.07 2 1 20 6 26
ハモ 生 5.3 4.20 1.40 1.30 1.50 62 79 120 170 640
バラクータ 生 3 2.50 0.75 0.69 1.00 57 32 22 67 410
ヒラマサ 生 4.9 3.40 1.10 1.20 1.20 38 21 62 86 670
ヒラメ 天然、生 2 1.50 0.43 0.48 0.61 15 8 44 58 290
トラフグ 養殖、生 0.3 0.20 0.06 0.04 0.10 3 1 9 10 55
マフグ 生 0.4 0.25 0.07 0.04 0.13 3 0 15 13 84
フナ 生 2.5 1.90 0.52 0.72 0.69 48 73 41 58 110
ブラックバス 生 3.9 3.00 0.90 1.06 1.03 37 16 50 64 390
ブリ 生 17.6 13.00 4.40 4.30 3.70 190 100 150 320 1700
ハマチ 養殖、生 18.2 14.00 4.00 5.20 4.50 440 140 140 330 1700
ホウボウ 生 4.2 2.90 0.96 1.00 0.85 17 6 78 84 420
ホキ 生 1.3 0.96 0.24 0.42 0.29 14 7 14 13 170
ホッケ 生 4.4 3.10 0.70 1.20 1.20 38 16 57 25 530
ボラ 生 5 4.30 1.20 1.40 1.60 130 43 47 240 590
ボラ からすみ 28.9 14.00 2.70 5.70 5.80 310 160 470 850 1900
ホンモロコ 生 4.1 3.10 0.82 1.20 1.10 140 140 160 74 170
キハダ 生 0.4 0.24 0.08 0.05 0.11 3 1 12 5 65
クロマグロ 赤身、生 1.4 0.78 0.25 0.29 0.19 8 3 16 11 120
クロマグロ 脂身、生 27.5 23.00 5.90 10.00 6.40 340 200 180 320 3200
ビンナガ 生 0.7 0.49 0.15 0.11 0.23 5 3 11 6 150
ミナミマグロ 赤身、生 0.1 0.06 0.02 0.03 0.01 1 0 0 1 7
ミナミマグロ 脂身、生 28.3 23.00 5.80 11.00 5.60 340 180 180 320 2700
メジマグロ 生 4.8 3.60 1.10 0.99 1.60 51 33 62 69 850
メバチ 生 1.2 0.87 0.25 0.31 0.31 7 2 27 12 190
マジェランアイナメ 生 22.9 19.00 4.10 13.00 1.30 190 56 56 56 360
マナガツオ 生 10.9 9.30 3.80 4.00 1.50 37 28 140 250 650
ミナミダラ 生 0.3 0.20 0.05 0.04 0.11 3 1 5 3 69
ムツ 生 12.6 11.00 1.70 8.60 0.81 67 22 44 78 320
メジナ 生 4.5 3.30 1.20 1.10 1.00 23 16 85 150 450
メバル 生 3.5 2.70 0.79 0.92 0.95 27 8 43 54 390
メルルーサ 生 0.6 0.45 0.11 0.15 0.19 6 3 7 9 110
ヤツメウナギ 生 21.8 18.00 3.70 9.60 4.60 290 160 320 230 1500
ヤマメ 養殖、生 4.3 3.50 0.92 1.40 1.20 370 35 28 56 470
ワカサギ 生 1.7 1.20 0.29 0.32 0.56 30 24 41 26 240
アカガイ 生 0.3 0.09 0.03 0.02 0.04 1 0 4 2 16
アゲマキ 生 0.6 0.32 0.10 0.07 0.14 4 4 8 6 34
アサリ 生 0.3 0.08 0.02 0.01 0.04 1 1 4 3 18
アワビ 生 0.3 0.11 0.04 0.03 0.04 1 2 18 11 1
イガイ 生 1.4 0.69 0.22 0.14 0.32 10 8 21 10 98
イタヤガイ 養殖、生 0.8 0.42 0.13 0.07 0.21 8 8 11 4 76
エスカルゴ 水煮缶詰 1 0.34 0.07 0.06 0.21 63 13 57 5 0
カキ 養殖、生 1.4 0.78 0.23 0.18 0.32 18 9 12 7 71
サザエ 生 0.4 0.14 0.05 0.02 0.06 7 2 24 16 1
シジミ 生 1 0.41 0.13 0.12 0.14 11 13 9 13 44
タイラガイ 貝柱、生 0.2 0.07 0.02 0.01 0.04 1 0 3 2 17
タニシ 生 1.1 0.33 0.08 0.10 0.14 29 24 43 3 5
ツブ 生 0.2 0.08 0.02 0.01 0.05 2 1 3 8 7
トコブシ 生 0.4 0.12 0.04 0.03 0.05 2 1 16 11 0
トップシェル 味付け缶詰 0.8 0.24 0.06 0.05 0.14 6 0 25 22 15
トリガイ 斧足、生 0.3 0.08 0.04 0.02 0.02 0 0 1 1 4
バイガイ 生 0.6 0.25 0.06 0.04 0.15 5 1 17 21 22
バカガイ 生 0.5 0.18 0.06 0.04 0.08 1 0 7 7 32
ハマグリ 生 0.5 0.23 0.08 0.05 0.11 3 4 10 6 38
チョウセンハマグリ 生 0.4 0.17 0.06 0.03 0.08 2 2 8 4 21
ホタテガイ 生 0.9 0.42 0.18 0.09 0.15 3 3 4 1 21
貝柱 生 0.1 0.03 0.01 0.00 0.02 0 0 1 0 7
ホッキガイ 生 1.1 0.31 0.10 0.10 0.10 0 1 12 10 24
ミルガイ 水管、生 0.4 0.12 0.04 0.02 0.05 1 0 5 7 22
モガイ 味付け缶詰 2.2 1.30 0.37 0.32 0.58 26 26 23 9 110
アマエビ 生 0.3 0.14 0.03 0.05 0.06 1 0 3 1 26
イセエビ 生 0.4 0.13 0.03 0.03 0.07 2 0 15 2 17
クルマエビ 養殖、生 0.6 0.25 0.08 0.06 0.12 27 3 9 2 44
サクラエビ ゆで 1.5 0.67 0.19 0.22 0.25 11 6 22 5 100
大正エビ 生 0.3 0.14 0.04 0.04 0.06 2 1 10 2 18
シバエビ 生 0.4 0.19 0.06 0.04 0.08 2 2 9 2 30
ブラックタイガー 養殖、生 0.3 0.13 0.04 0.03 0.06 17 1 5 1 22
ガザミ 生 0.3 0.13 0.04 0.05 0.05 2 1 8 2 14
毛ガニ 生 0.5 0.26 0.05 0.06 0.15 3 1 8 2 31
ズワイガニ 生 0.4 0.22 0.03 0.06 0.13 2 0 14 4 33
タラバガニ 生 0.3 0.16 0.03 0.05 0.08 2 0 10 2 19
アカイカ 生 1.4 0.63 0.25 0.07 0.31 1 1 20 6 200
ケンサキイカ 生 1 0.42 0.16 0.04 0.22 1 0 19 3 140
スルメイカ 生 1.2 0.50 0.16 0.05 0.29 2 1 12 3 200
ホタルイカ 生 3.5 2.20 0.58 0.69 0.94 22 13 57 15 450
ヤリイカ 生 1 0.49 0.18 0.05 0.26 2 0 9 3 170
ヤリイカ するめ 4.3 1.60 0.60 0.12 0.89 3 2 88 11 620
ヤリイカ さきいか 3.1 0.76 0.25 0.07 0.43 8 4 8 3 310
ヤリイカ 燻製 1.5 0.70 0.24 0.07 0.40 1 1 5 3 290
ヤリイカ 塩辛 3.4 2.60 0.74 0.57 1.20 36 28 39 26 690
イイダコ 生 0.8 0.37 0.11 0.06 0.20 2 1 22 6 82
マダコ 生 0.7 0.24 0.07 0.03 0.14 1 0 21 6 68
アミ つくだ煮 1.8 1.10 0.30 0.24 0.55 22 18 23 6 150
ウニ 生うに 4.8 2.50 0.63 0.77 1.00 56 38 180 15 25
オキアミ 生 3.2 2.10 0.70 0.66 0.70 37 17 8 8 200
クラゲ 塩蔵、塩抜き 0.1 0.04 0.04 0.01 0.00 0 0 0 0 0
シャコ ゆで 1.7 0.81 0.25 0.23 0.32 10 2 34 16 120
ナマコ 生 0.3 0.13 0.04 0.04 0.05 2 1 14 1 6
ホヤ 生 0.8 0.47 0.14 0.11 0.23 7 4 5 3 55
かに風味かまぼこ 0.5 0.36 0.11 0.10 0.16 36 6 6 4 63
昆布巻きかまぼこ 0.5 0.30 0.20 0.04 0.06 7 2 6 1 23
す巻きかまぼこ 0.8 0.62 0.25 0.12 0.25 130 14 6 3 61
蒸しかまぼこ 0.9 0.46 0.13 0.10 0.23 7 1 5 7 130
焼き抜きかまぼこ 1 0.76 0.38 0.18 0.20 8 2 17 9 110
焼き竹輪 2 1.70 0.48 0.46 0.72 500 43 12 8 86
伊達巻 7.5 6.00 1.80 3.00 1.30 920 130 72 6 84
つみれ 4.3 2.50 0.89 0.75 0.89 81 25 30 40 330
ナルト 0.4 0.26 0.15 0.03 0.08 7 1 3 2 38
ハンペン 1 0.82 0.18 0.19 0.44 360 42 3 3 24
さつま揚げ 3.7 2.90 0.51 0.85 1.50 1200 170 3 3 69
魚肉ハム 6.7 5.80 2.20 2.60 1.00 730 29 23 12 88
魚肉ソーセージ 7.2 6.30 2.50 2.80 0.91 780 25 6 6 50

脚注

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  1. ^ Our 2006 Diet and Lifestyle Recommendations（英語）(AHA - American Heart Association)
  2. ^ 『五訂増補日本食品標準成分表』
  3. ^ 『五訂増補日本食品標準成分表 脂肪酸成分表編』

関連項目

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外部リンク

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飽和脂肪酸
（「*」印は揮発性）

不飽和脂肪酸

ω-3脂肪酸
ω-6脂肪酸
ω-7脂肪酸
ω-9脂肪酸
ω-10脂肪酸
関連項目
主要な生体物質
炭水化物
アルコール
糖タンパク質
配糖体
脂質
エイコサノイド
脂肪酸/脂肪酸の代謝中間体
リン脂質
スフィンゴ脂質
ステロイド
核酸
核酸塩基
ヌクレオチド代謝中間体
タンパク質
タンパク質を構成するアミノ酸/アミノ酸の代謝中間体
テトラピロール
ヘムの代謝中間体
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