Cucina bosniaca

La cucina bosniaca è l'espressione dell'arte culinaria sviluppata in Bosnia ed Erzegovina e ha subito numerose influenze da altre culture. Oltre che da quella turca e greca, questa cucina ha subito un'influenza significativa anche dalla cucina austriaca per via del dominio dell'Impero austro-ungarico sulla regione.^[1]

I ćevapčići sono un tipico piatto di carne della penisola balcanica

Piatti tipici

Minestre

Tra le minestre, sono degne di nota la Trahana (con la pasta fatta a mano in casa); la Pasulj corba (con fagioli, in alcuni casi anche con salumi); la Kupus corba (minestra di cavolo dal sapore acido); la Begova corba (con pollo, uova e verdure); il Bosanski lonac (con diversi tipi di verdure e di carne, ma non il maiale, tagliati a pezzi non troppo piccoli); la Bamija (con una verdura tipica del luogo).^[1]

Secondi

La carne ha un ruolo di primo piano nella cucina bosniaca, tra i vari piatti si ricorda il Cevap: derivante dalla lingua araba, sta ad indicare "carne in piccoli pezzi". Viene preparata con molto sugo. Simile ad un comune hamburger è la Pljeskavica. Tra la carne allo spiedo troviamo il Raznjici, il Prasetina (na raznju) (maiale allo spiedo) e il Jagnjetina (na raznju) (carne di agnello allo spiedo).^[1]

Torte salate

Le torte salate svolgono un ruolo di fondamentale importanza sulle tavole dei bosniaci. Nella lingua popolare si chiamano "Pita" al singolare e "Pite" al plurale. Ce ne sono diversi tipi ma quelle maggiormente diffuse e rinomate sono: il Burek (con carne macinata, non di maiale), la Krompiraca (con cubetti di patata), la Sirnica (con formaggio), la Zeljanica (con spinaci) e la Maslanica (torta salata principalmente e nella maggior parte dei casi senza un ripieno ma semplicemente l'impasto, che viene distribuito su degli strati).

Formaggi

Formaggio nel sacco
Formaggio di Livno

Dolci

Tufahije – torta di mele e noci
Baklava – pasta sfoglia con un ripieno di noci, inzuppato in sciroppo di zucchero o miele
Ružica – simile a baklava, ma cotto in un piccolo rotolo con uvetta
Sutlijaš - budino di riso
Tulumbe
Kadaif
Oblande
Pekmez
Halva
Štrúdľa
Palačinke
Kompot – una bevanda fredda dal gusto dolce, fatta di frutta cotta
Jabukovaca (Pita od jabuka) – pasta ripiena di mele
Šampita
Tursija
Bajadera
Kiflice
Lokumovi
Hurmice
Bombice

Bevande alcoliche

La tradizione della produzione della birra si è radicata nel paese con la dominazione austroungarica. Ogni grande città ha una o più fabbriche di birra e le più importanti sono la Sarajevsko Pivo a Sarajevo, la Nektar a Banja Luka, la Mostarsko Pivo a Mostar e la Tuzlansko Pivo a Tuzla.

Il vino è prodotto in particolar modo in Erzegovina, nelle aree di Mostar, Čitluk, Ljubuški, Stolac, Domanovići e Medjugorje. I vini tipici dell'area sono:

Blatina (rosso) ^[2]
Vranac (rosso, originario del Montenegro ma largamente diffuso anche in Erzegovina)^[3]
Žilavka (bianco) ^[2]

I superalcolici sono distillati da diversi tipi di frutta, con gradazioni che partono dal 45% di alcool. Tra questi si segnalano:

Jabuka (distillato di mele)
Kasija (distillato di albicocche)
Kruške (distillato di pere)
Loza (distillato di vinacce)
Slivovitz (distillato di prugne)
Viliamovka (distillato di pere Williams)
Rakija

Note

^ ^a ^b ^c www.viaggiareibalcani.net
^ ^a ^b (EN) The Wines of Bosnia-Herzegovina, su winesofbalkans.com. URL consultato il 6 gennaio 2014.
^ (EN) The Wines of Montenegro, su winesofbalkans.com. URL consultato il 6 gennaio 2014.

Bibliografia

Tim Clancy, Bosnia & Herzegovina, The Bradt Travel Guide, 2004. ISBN 1-84162-094-7.

Voci correlate

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[balcani.it-1] www.viaggiareibalcani.net

[bihwine-2] (EN) The Wines of Bosnia-Herzegovina, su winesofbalkans.com. URL consultato il 6 gennaio 2014.

[3] (EN) The Wines of Montenegro, su winesofbalkans.com. URL consultato il 6 gennaio 2014.

[C-4] Stato o dipendenza fisicamente asiatico ma generalmente considerato europeo sotto il profilo antropico

[B-5] Stato con territorio del tutto o in parte in Asia secondo le diverse convenzioni geografiche

[A-6] Stato con la maggior parte del proprio territorio in Asia

[7] Stato con riconoscimento limitato.

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^ ^a ^b Stato o dipendenza fisicamente asiatico ma generalmente considerato europeo sotto il profilo antropico ^ ^a ^b Stato con territorio del tutto o in parte in Asia secondo le diverse convenzioni geografiche ^ ^a ^b ^c Stato con la maggior parte del proprio territorio in Asia ^ Stato con riconoscimento limitato.