Cucina islandese

La cucina islandese è l'espressione dell'arte culinaria sviluppata in Islanda e ha come elementi principali l'agnello e il pesce.^[1]

Piatti tipici

Donne intente a preparare lo stoccafisso destinato all'esportazione. Reykjavík 1910

Il Þorramatur (cibo di Þorri) è una selezione di piatti tradizionali islandesi, consumati nei primi tre mesi dell'anno, come tributo all'antica cultura. Il Þorramatur è costituito principalmente da prodotti di carne e pesce, trattati in modo tradizionale, tagliati a fette o a pezzi, serviti accompagnati da rúgbrauð (un tipo di pane nero) e alcuni da burro e brennivín, una tradizionale acquavite.^[2]^[3].

Tra i piatti del þorramatur troviamo:

Kæstur hákarl, squalo fermentato.
Súrsaðir hrútspungar, testicoli di montone bolliti e trattati in acido lattico.
Svið, teste di pecora scottate e bollite, a volte trattate in acido lattico.
Sviðasulta, testa in cassetta, ricavata dalla svið, a volte trattata in acido lattico.
Lifrarpylsa, letteralmente salsiccia di fegato, è fatta con il fegato e la sugna di pecora impastati con farina di segale e avena.
Blóðmör (sangue-sugna, noto anche come slátur, letteralmente macellazione), è un tipo di sanguinaccio di sangue e sugna di agnello impastati con farina di segale e avena.
Harðfiskur, pesce essiccato (spesso merluzzo, eglefino o lupo di mare), serviti con burro.
Rúgbrauð (letteralmente pane di segale), il tradizionale pane nero islandese.
Hangikjöt, (letteralmente carne appesa), agnello o montone affumicati e bolliti, a volte mangiati anche crudi.
Lundabaggi, lombi di pecora avvolti nella carne ricavata dai fianchi, pressati e conservati in acido lattico.
Selshreifar, pinne di foca trattate in acido lattico.
Súr Hvalur, grasso di balena marinato nel latte acido.
Rófustappa, rape schiacciate.

Latticini

Tipica dell'isola è lo skyr, un formaggio fresco che viene consumato dalla popolazione senza aggiungere nulla, o con della frutta. Può essere usato anche per preparare frullati.^[1]

Superalcolici

Nell'isola viene prodotta un'acquavite (brennivín), chiamata anche morte nera.^[4] Viene bevuta in particolar modo durante la consumazione dell'hákarl, per contrastare il forte odore d'ammoniaca che emana.

Dolci

Fra i dolci tradizionali dell'Isola vi sono la vínarterta, una torta con confettura di prugne e cardamomo,^[5] e i kleina, gnocchi fritti simili alle zeppole italiane.^[6]

Note

^ ^a ^b Erica Di Cillo, Cosa mangiare in Islanda e dove assaggiare i piatti tipici, in Giornale del cibo, 4 ottobre 2019. URL consultato l'8 novembre 2021.
^ (EN) Ken Albala, Food Cultures of the World Encyclopedia, ABC-CLIO, 2011, p. 194, ISBN 0-313-37626-3.
^ (EN) IBP, Inc, Iceland Country Study Guide Volume 1 Strategic Information and Developments, Lulu.com, 2012, p. 49, ISBN 1-4387-7459-1.
^ (EN) Icelandic Produce, su icelandgourmetguide.com. URL consultato l'8 giugno 2010 (archiviato dall'url originale il 22 settembre 2010).
^ (EN) Kristin Olafson-Jenkyns, The Culinary Saga of New Iceland: Recipes from the Shores of Lake Winnipeg, Guelph, 2002, pp. 181-2.
^ (EN) Klenäter, su mixwell.com. URL consultato il 14 settembre 2020 (archiviato dall'url originale il 14 luglio 2011).

Bibliografia

(EN) Nanna Rognvaldardottir, Cool Cuisine: Traditional Icelandic Cuisine, Reykjavík, Vaka-Helgafell, 2004. ISBN 9979217677.
(EN) Nanna Rognvaldardottir, Icelandic Food and Cookery, New York, Hippocrene Books Inc, 2002. ISBN 0781808782.
(EN) Aslaug Benediktsdottir, An Icelandic Cookbook: Traditional Icelandic Recipes, Reykjavík, Iceland Review, 1998. ISBN 978-9979510796.

Voci correlate

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[giornale-1] Erica Di Cillo, Cosa mangiare in Islanda e dove assaggiare i piatti tipici, in Giornale del cibo, 4 ottobre 2019. URL consultato l'8 novembre 2021.

[Albala-2] (EN) Ken Albala, Food Cultures of the World Encyclopedia, ABC-CLIO, 2011, p. 194, ISBN 0-313-37626-3.

[IBP-3] (EN) IBP, Inc, Iceland Country Study Guide Volume 1 Strategic Information and Developments, Lulu.com, 2012, p. 49, ISBN 1-4387-7459-1.

[4] (EN) Icelandic Produce, su icelandgourmetguide.com. URL consultato l'8 giugno 2010 (archiviato dall'url originale il 22 settembre 2010).

[5] (EN) Kristin Olafson-Jenkyns, The Culinary Saga of New Iceland: Recipes from the Shores of Lake Winnipeg, Guelph, 2002, pp. 181-2.

[6] (EN) Klenäter, su mixwell.com. URL consultato il 14 settembre 2020 (archiviato dall'url originale il 14 luglio 2011).

[C-7] Stato o dipendenza fisicamente asiatico ma generalmente considerato europeo sotto il profilo antropico

[B-8] Stato con territorio del tutto o in parte in Asia secondo le diverse convenzioni geografiche

[A-9] Stato con la maggior parte del proprio territorio in Asia

[10] Stato con riconoscimento limitato.

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^ ^a ^b Stato o dipendenza fisicamente asiatico ma generalmente considerato europeo sotto il profilo antropico ^ ^a ^b Stato con territorio del tutto o in parte in Asia secondo le diverse convenzioni geografiche ^ ^a ^b ^c Stato con la maggior parte del proprio territorio in Asia ^ Stato con riconoscimento limitato.

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