کباب چنجه
از محبوب‌ترین غذاهای گوشتی است که خاستگاه آن خاورميانه است و پس از مدتی در آناتولی نیز رایج شد، و هم‌اکنون در سراسر جهان یافت می‌شود.[۱][۲]
مواد لازم برای این نوع کباب شامل گوشت بره (از قسمت فیله گوشت گوسفند یا گوساله)، روغن زیتون، آب لیمو، نمک و فلفل می‌شود. گوشت در ترکیب مواد مذکور به اصطلاح خوابانده شده و معمولاً به مدت یک شب در یخچال نگهداری می‌شود تا گوشت ترد گردد. چنجه معمولاً با پلو، گوجه فرنگی کبابی و پیاز خام سرو می‌شود. تلفظ چِنجه در گویش‌های محلی متفاوت است.
چینجه کلمه ای ترکی است که به هسته میوه ها، و تخمه ها (مثل آفتاب گردان، هندوانه و ...) گفته می شود. این کلمه غالبا در بین ترکان همدان کاربرد دارد. بذر های ریز مثل بذر سبزیجات را توخوم و تخمه ها را چینجه می نامند.
چینجه کردن گوشت یا هر ماده دیگری به معنی ریز ریز کردن است به همین خاطر کبابی که از قطعات کوچک گوشت درست می شود، کباب چینجه یا به تلفظ فارسی چنجه نام دارد.
طرز تهیه
[ویرایش]ابتدا گوشت را به اندازه ۲ بند انگشت و به ضخامت ۱ سانتیمتر، خرد كنید. آن‌گاه نمک، فلفل و روغن به آن بیفزائید و مخلوط كنید(بهتر است یک شبانه‌روز گوشت در این موادّ خوابانده شود). سپس گوشت را به سیخ بكشید و روی آتش، كباب كنید. حالا قدری كره رویشان بمالید تا كباب خشک نشود.[۳]
جستارهای وابسته
[ویرایش]منابع
[ویرایش]- ↑ «هفت صبح | روز جهانی کباب، از این روز و این غذا چه می‌دانید؟». هفت صبح. دریافت‌شده در ۲۰۲۱-۰۲-۲۸.
- ↑ «دستور پخت کباب چنجه اصیل». تابناک. دریافت‌شده در ۲۰۲۱-۰۲-۲۸.
- ↑ ایران، عصر (۱۳۹۶/۰۷/۱۵ - ۱۰:۳۹). «طرز تهیه كباب چنجه». fa. دریافت‌شده در 2023-10-07. تاریخ وارد شده در
|تاریخ=را بررسی کنید (کمک)
مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Kebab». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۳۰ نوامبر ۲۰۱۱.
 | این یک مقالهٔ خرد آشپزی است. می‌توانید با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید. |