باقلاقاتوق

باقلا قاتوق

خورش باقلا قاتوق همراه با بشقاب برنج و یک لیوان دوغ
نام‌های جایگزین	باقله خوروش در گویش محلی، گل در چمن
گونه	خوراک اصلی
بخش	ناهار، شام
خاستگاه	ایران
منطقه	استان گیلان
دمای سرو	گرم
مواد اصلی	باقلا، سیر، شوید، زردچوبه، نمک، روغن و تخم مرغ

باقلا قاتوق (به انگلیسی : wax bean stew) از جمله غذاهای شمالی است که اهالی گیلان در پخت آن تبحر دارند. یک خورش مقوی که با کمترین و ساده‌ترین مواد پخته می‌شود و بسیار مقوی و سیر کننده است. به نظر می‌رسد میل کردن غذاهایی مثل باقلا قاتق برای افطار یا سحر ماه رمضان به خاطر میزان فراوان فیبر و پروتئین ساعات بیشتری شما را سیر و پر انرژی نگه دارد.

پیشینه

باقلاقاتق، باقلا خورش نوعی خورش از قدیمی‌ترین غذاهای محلی آشپزی گیلان است که در کلیه مناطق کشور ایران نیز به ویژه در مناطق شمالی کشور به‌ویژه استان گیلان طبخ می‌شود. مواد اصلی این غذا از باقلا رشتی و به زبان گیلکی (پاچ باقلا، کلمه پاچ در گیلان به معنیِ کوتاه یا کوچک است)، شوید و تخم مرغ تهیه گردیده و معمولاً با برنج که به صورت کته تهیه شده (برنج بیجارکله)، سیر تازه کل باقالا، ماهی و اشپل ماهی خورده می‌شود.

طرز تهیه

برای تهیه این خورش ابتدا سیر رنده شده همراه با شوید خرد شده تفت داده می‌شود. سپس باقلای پوست‌کنده را به آن اضافه کرده و کمی تفت می‌دهیم و به آن نمک، زردچوبه و آب جوش اضافه می‌کنیم و شعله را کم کرده تا جا بی‌افتد. پس از آن که باقلا کاملاً پخته و نرم شد، تخم مرغ(ها) را داخل آن شکسته و بلافاصله در ظرف را می‌گذارند تا تخم مرغ اصطلاحاً ببندد. سپس آن را همراه با برنج کته مصرف می‌کنند. غالباً همراه با برنج کته، سیرتازه، ماهی ویا اشپل ماهی صرف می‌گردد.

در برخی نقاط شرقی گیلان در این خورش مرغ هم اضافه می‌کنند، برای اینکار فیله سینه مرع تکه‌تکه شده را تفت داده و می‌پزیم و در انتها به خورش اضافه می‌کنیم اما معمولاً به‌جای اینکار از تخم مرغ استفاده می‌شود که طعم بهتری را ایجاد می‌کند و مرغ استفاده نمی‌شود.

جستارهای وابسته

• غذای محلی
• خوراک سنتی
• استان گیلان
• آشپزی گیلان