回答受付終了まであと7日

tig********

2025/10/14 0:44

22回答

シフォンケーキの空洞について教えてください。 何度焼いても、シフォンケーキに空洞ができてしまいます。 黄身生地の乳化はしっかりしていますし、メレンゲもツノが立つまで泡立ててきめも整えています。 焼く前に空気も抜いているのですが… 底上げというより、どちらかというと中心の柱周りに空洞ができてしまうことが多い印象です。 何に気をつければ空洞なく綺麗に焼けますでしょうか(>_<) お上手な方に教えていただけましたら幸いです。 どうぞよろしくお願いいたしますm(_ _)m

画像

菓子、スイーツ | レシピ・48閲覧・xmlns="http://www.w3.org/2000/svg">500

ログインして回答

回答（2件）

鯖鯖女と鰤鰤男

カテゴリマスター

2025/10/14 11:20

気泡よりすごく生地が詰まってるので 膨らみが足りてないというか生地が型に対して多い？ のかなって思います 他に問題がありそうですね メレンゲは最初強で徐々に電動ホイッパー強さ下げていってキメを整えておくとかでしょうか レシピを見直した方がいいかもですね

この回答はいかがでしたか？ リアクションしてみよう

tig********

質問者2025/10/14 12:06

ご回答ありがとうございます！ レシピ付きのアルミ型を購入し、その通りに作っているのですが、レシピの写真通りになりません… 焼成開始してすぐはコックさんの帽子のように膨らむのですが、いつも焼きあがった後こんな感じでしぼんで上部分が層のようになってしまいます。 メレンゲはしっかり角が立つまで強で泡立てて、完成してから弱で30秒ほど回しています。 今日は後半は弱めで泡立ててみます。 アドバイスありがとうございます！

サイバーパトロール

2025/10/14 0:53（編集あり）

空気を抜く時に竹串でくるくると生地にやってるでしょうか？ 私的にはそのシフォンで気になるところは空洞ではなく、シフォン下部の生地が固まってるところです。 焼き上がりの後どのようにしてますか？