インスタで特定の人にノートを表示しない方法はありますか？(親しい以外で)

その場合はスクリプとの作成になります。 なので自身で行うのなら基礎知識の習得が必要なものになりますし、習うつもりの場合は工数のかかる物なので講習、設計、制作等、何を求めるかや期間を明示し、それをもとに進めていく感じになります。