鶏レバーのムース

2011年11月08日

2017年10月17日

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札幌市

（記2011年11月8日）

　12月が近づくと作る回数が増えてくる鶏レバーのムース。
　べつに夏に作ってもいいとは思うのだけど、なんとなく冬のメニューだ。

　作り方はいたって簡単。鶏レバーを一口大に切って、たっぷりのバターで炒めます。塩、胡椒は適当に。

　火が通ったら熱いうちにフードプロセッサーへ。これに生クリームをどぼどぼと入れます。生クリームの量は、レバー100gに対して40～50ccぐらい。
　これをふんわり滑らかになるまで、フードプロセッサーでがぁ～っとまぜまぜして出来上がり。調理時間5分ぐらいでしょうか。塩はこのときに味をみながら入れれば失敗しません。
　このときの隠し味ですが、これが大事。混ぜるときに、なるべくいいブランデーを惜しまず投入します。
　これもちょろっと入れて味をみながら適当に調整。