総合評価：★★★(ﾟ∀ﾟ)ｳﾏｰ トッピングのマスタードシードがそれっぽく。南インド風チキンカレー 冷凍のカレーリーフが大量にあるので、南インド風チキンカレーをカレーリーフバージョンで。スパイス使いを微妙に改良しています。 パウダースパイスはコリアンダー・ターメリック・レッドペッパーしか使っていませんが、種々のホールスパイスとカレーリーフからシッカリと香りが出るので、かなり完璧に近い仕上がり。ただやはり、冷凍のカレーリーフは生のカレーリーフよりも香りが弱い気がしますので、生のカレーリーフを入れる場合はもう少し少なくても良い気がします。 （そろそろ御徒町の吉池デパートに生の葉が入荷していても良い頃ですが・・・） （あとオザキフラワーパークに苗が入荷したそうです） サラサラタイプのカレーなのでホールスパイスを抜いていませんが、食べられないホールスパイスをよけるのが苦手な方は、水分を入れる前に抜

総合評価：★★★(ﾟ∀ﾟ)ｳﾏｰ “インドカレー”というよりも“印度伽哩”と書きたくなる味です。伝わります？^^; オーソドックスな北インド風のチキンカレーです。 飴色玉ねぎ・大蒜・生姜・カシューナッツ・ヨーグルト・トマトジュースと、日本人好みのインドっぽさを全開で作ってみました。更に、わかり易いインドっぽさを追求する為に、仕上げスパイスはクローブとカルダモンのみとしました。カルダモン全開で良い感じ。 良い意味でファミレスやレトルト食品にありそうな味と香りです。 【材料】 鶏むね肉 400g（皮を外して一口大に切る） 玉ねぎ 1個半（みじん切り） 大蒜 3～4片 生姜 大蒜と同量 サラダ油 100cc+50cc カシューナッツ 50g プレーンヨーグルト 150g トマトジュース 200cc 塩 小1 1/2 水 200cc （煮込みスパイス；パウダー） ターメリック 小1 コリアンダー

総合評価：★★★(ﾟ∀ﾟ)ｳﾏｰ コリアンダーリーフを入れ忘れるのはもはや恒例行事 分かりにくいですが真ん中の盛り上がっているのが自家製チキンティッカ チキンティッカはレッドペッパーとレモン汁を効かせ気味で作ると、甘いソースとのコントラストが良い感じになる 接待用として最強のインドカレー、みんな大好きバターチキンのレシピ完成版。材料さえ揃えば誰でもレストランのバターチキンが再現出来てしまったりします。カスリメティは必須です。 （極端に言えば、トマトジュースにカスリメティとバターと蜂蜜を入れて煮立てればバターチキンになるのではないかと思ったりします） トマトの種類か、ハチミツの種類か、カスリメティを砕いているからなのか、、微妙に味がキマらない（まとまらない）場合があります。その場合は、出来上がりのグレービーを少し寝かせると良いかもしれません。 （ちょっとレシピを見直さないといけないですね）

総合評価：★★★(ﾟ∀ﾟ)ｳﾏｰ ヘルシーにむね肉で作ってみた。作り立てはむね肉でもジューシー 食紅を入れるかどうかは常に悩ましいが、入れた場合のインドっぽさは捨て難い 味のポイントは、ヨーグルト・レモン汁・生姜・大蒜。ぶっちゃけスパイスは適当でも大丈夫 ※（殆ど変わらないけど）食紅とパプリカを使っていないレシピはこちらのチキンティッカ部分をご参照。 -- 鶏肉(むね肉かもも肉)　500g ヨーグルト　100g レモン汁　大1 おろし生姜　大1 おろし大蒜　大1 塩　小1 食紅　適量 【パウダースパイス】 コリアンダー　大1 パプリカ　小1 クミン　小1 シナモン・クローブ・カルダモン　計 小1 レッドペッパー　小1 -- 鶏肉以外を全て混ぜ、皮を外し一口大に切った鶏肉を入れ数時間漬け込む（タンドリーチキンじゃなくてチキンティッカですね） 300度弱のオーブンで７～８分焼く ※天板の上にグ

インドカレー作りの基本っぽいものをツラツラと書いてみます。なんだか長文になりました。。 ※大した事は書いていませんし恥ずかしいので、インドカレーを作り慣れている方はスルーしてください。初見の方用。 ※前に書いたカレースパイス 標準量と限界量を合わせて読んで頂くと良いかも。 ※スパイスの購入は大津屋さんなど。 ■工程1　～スターター～ 鍋にタップリの油とホールスパイスを入れしばらく（5～10分弱）弱火で加熱し、油に香りを移します。スパイスの香りは脂溶性と言われています。このタイミングで使用するスパイスをスタータースパイスと言い、一般にパウダーではなくホールスパイスを使用します。 油はサラダ油が基本。バター（ギー）を使用する場合もありますが、多数派はサラダ油です。（素人間違え気味） またバターは焦げ易いので、ギー（澄ましバター；煮沸させて脂肪分以外の不純物を取り除いたバター）を使用した方が焦げ

材料 加熱→冷却中 完成品 実は当ブログのレシピに「ガラムマサラ」は過去1度も登場させていないのですが、最近必要性を感じた為、ガラムマサラを作ってみました。ガラムマサラの説明はWikipediaが詳しいのでそちらご参照。頻繁に間違われますが「辛いスパイス」ではありません。ですので、市販のガラムマサラを購入する場合、唐辛子が入っていないものを購入する事をおススメします。 少し前に私はガラムマサラ作りませんと書いた気もしないでもないですが、、、 比較的汁気が多い所謂「カレー」を作る際には、殆どガラムマサラを必要とはしません（一般的にではなく、個人的に）。煮込んでいる間に、ホールスパイスを適当にその日の気分で組み合わせて仕上げスパイスを作れば事足りるからです。そういった意味では毎回作っているとも言えるかもしれません。 なのですが、スパイスの使用量が極めて少ない（全部で小匙1～2など）炒め物などを

ガラムマサラについてはここで以前書いたことがあるのですが、インド人でも手作りする人は少ないのでしょうか。　あの時以来私も市販のガラムマサラを使うようになったのですが、自分で作るできたてのガラムマサラは香りが強烈で、矢張り自分で作った方が良いと思います。 作り方 出来上がりの量　大匙３＋１/２ 小瓶に密閉して冷凍庫で保存すると一年は持ちます。冷凍しなければ数ヶ月で使い切った方が良いです。 （１）下記の材料をフライパンで全体に茶色っぽくなるまで加熱します。　焦げ過ぎないように低温でゆっくりゆっくり時々混ぜながら加熱してください。油は入れないで空焼きです。火が強すぎると外だけが焦げて中まで火が通らない時があります。種が見つからずに粉状のスパイスを使う時は、最後に加えてください。　フライパンが熱いので粉状は直ぐに焦げてしまいますから。加熱する理由はスパイスの香りは油にあるので熱を加える事で油を出す

インドカレーのレシピ！理想の配合でスパイスを加える本格派！インドカレーのレシピ・作り方をご紹介。誰だって一度は作ったことがあるカレーですが、スパイスの配合を工夫してワンランク上の料理にしてみませんか？ 今回は、非常にポピュラーなチキンのカレーを作ってみよう。スパイスも使って本格派！ 誰だって一度は作ったことがある“カレー”。かくいうガイドも子供のころからどれだけ作ったかわからないぐらいカレーを作ってきた。 けれども一口に”カレー”といってもその内容はさまざま。ジャガイモとにんじんがゴロゴロ入ったとろみのあるカレーから、スパイシーなタイカレー、サラサラのスープ状のカレー、…あげていけばキリがないほどの種類がある。 そして作る人・お店によって作り方も違えば味もまったくことなるのが“カレー”だ。 そんなカレーだからこそ、自分ならではのカレーを追求し、いつかは“これがオレさまのカレー”というものを

このカレーは以前、黒柳徹子さんがテレビで紹介されていたもので、以来ずっとウチの定番メニュー。材料はいたってシンプル。特別なものは何も使っていませんし、所要時間２０分くらいで作れてしまうものですが、なのにお味は文句無しの絶品なんですよ。 そろそろ皆様夏バテ気味ではありますまいか。カレーで食欲増進！夏をのりきりましょうぞ。 生野菜お高いですね。でも奮発して是非ともカレーと一緒に食べていただきたい。バリバリとレタスを巻き込んで頬張ると瑞々しさが口一杯に広がり、その後ピリリとスパイスの効いたカレーとご飯のハーモニー、とても美味しいんですよ、これが。 カレーにラッシーはつきものですが、私はバナナ+レモン汁+とヨーグルトのスムージーを作ってみました。グビグビ～。しばし暑さを忘れます。 お腹も一杯になって…これもそれも夏バテ防止のため。。。 数日後、冷凍しておいた「徹子さんのカレー」を今度はナンで包んで

ふとカレーについてまとめたくなった。「最近よく目にするまとめ記事作るの面白そうかな？」ってのと「カレー食べたい」という欲求のコラボレーション。 日本人が愛してやまないカレーについてのまとめ。 美味しそうなカレーレシピ 突然作りたくなるカレー、そんなときのレシピ。 カレー レシピ 543品 [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピ THE SPICE ROOM 〜スープカレーを自宅で作ってみよう〜 タモリ式本格カレーの作り方 - てれびのスキマ 週末は男のこだわりカレー　-こだわりのレシピから雑学まで- カレー レシピ【ネスレ マギー Feel Good Cooking】−料理レシピ検索が簡単− HBCテレビ特番『最強のおうちカレー！今夜使える裏技レシピスペシャル』 ためしてガッテン：過去の放送：うまさ別次元！ カレー大革命 カレーを作るときの隠し味は？ 教えて！goo カレーのオススメ

レッドペッパー・ターメリック・パプリカ以外は全てホールで購入していますが、本当はクミンとコリアンダーは市販のパウダーを併用した方が良いです。ミルサーでパウダー状にすると言っても市販のパウダーほどは細かくならない（つまり舌触りが悪い）というのと、特にクミンの挽きたてはホール特有の臭さ（体臭っぽい匂い）があるので、香りが落ち着いた市販のパウダーの方がベター（エイジング効果？）。 カレーのレシピ本（特に日本語版）を参照すると上記よりも著しく多量の分量が書いてある場合があるのですが、それはデタラメなレシピの可能性が高いです。経験上、「シェフのレシピを大公開！」みたいなレシピ本はデタラメなレシピが書いてある確率が高い気がします。結構な高確率です。私も相当やられました。お店だと一回で数十食分を作るので、5人前にダウンサイジングする際に失敗してるんですかね。意図的にウソを書いているとは思いたくないですが