どんなコラム？ 職業は科学ライターだけど、毎日お買い物をし、家族の食事を作る生活者、消費者でもあります。多角的な視点で食の課題に迫ります プロフィール 京都大学大学院農学研究科修士課程修了後、新聞記者勤務10年を経て2000年からフリーランスの科学ライターとして活動 朝日新聞に妙な記事が出ました。無添加にこだわり19年　杉並のパン屋が閉店という見出しです。 自家製酵母が自慢のパン店が閉店。添加物を入れたパンで湿疹ができた経験を経て、無添加パンのベーカリーコンサルタントに。国内外に400店近くを開き、さらに19年前に東京・杉並に自分の店をオープン。福島原発事故後は、「原材料の安全性が保てない」と休業し、再開後は原材料の放射性物質の検査をしていたという。店を閉めた後は体調を整え、コンサルタント業を再開する——というのが記事のおおまかな中身です。 変だなあ、と思うことは二つあります。まずは、この

アメリカ10都市をテーマにしたチーズバーガー、お腹空くから注意よ！2014.12.22 21:005,650 そうこ チィィズバァァガァァアア！ ハンバーガーが好きです。チープでお手軽なものから、そこそこお高いもの、自分で作るものまで、それぞれに良さがあり美味しい。大好き。すっごく好きよ。こんな写真みてたら食べたくなっちゃう。 アメリカはウィスコンシン州の地元チーズをアピールする団体Winsconsin Milk Marketing Boardが制作するウェブサイトThe Cheese and Burger Societyが、チーズバーガーてんこ盛りで見ているだけでお腹が空いてきます。サイトでは、アメリカ10都市をそれぞれテーマにしたチーズバーガーをレシピと使用されているチーズと共に紹介していますが、どれも美味しそう。 夜中に見たらダメよ。ダメだけど見ちゃうし、食べちゃうし、わざわざいちい

大前提として日本の食品メーカーの品質管理はおそらく世界トップレベルだよ それでも真っ白で清潔な無菌室をイメージしてるかもしれないけど、実際はめっちゃ汚いよ（もちろん品質的には問題ないレベル。） 2chでまるか食品工場を見て汚いだの食品を作る会社とは思えないって言ってる人いるけど、多分君たちが普段口にしてるものの工場行ったら卒倒するんだろうなぁ。工場は工場なのであって、おしゃれなインテリアや壁紙って実は衛生には全く関係ないんですよね。そもそも衛生面で見れば君たちの台所の１００倍は綺麗なんだよ 全身エプロン・マスクで台所に入るたびにエアシャワーでホコリ取って、それでも虫が入ってきそうな箇所には全部トラップしかけて毎日掃除・殺菌消毒とかしてる人いたらごめんなさい。あなたの台所は結構綺麗です。 そんなトップレベルの日本メーカーでも月間で異物混入が0件だったら野球でノーヒットノーランやるくらいすごい

生で食べてもこれなら安心。レバ刺し風こんにゃく「マンナンレバー」を発売 食品関連 こんにゃく関連商品製造・販売のハイスキー食品工業株式会社（香川県木田郡三木町　社長／菱谷龍二）は、こんにゃくを原料とした新素材「マンナンミール」の新商品として、牛レバーの刺身（レバ刺し）にそっくりなこんにゃく「マンナンレバー」を開発。8月下旬から飲食店など業務用として販売します。 ■レバ刺し風こんにゃく「マンナンレバー」とは 今年4月に起きた、焼肉チェーン店での食中毒死亡事件を受け、牛肉の生食を禁止する動きが出ています。特に牛の生レバーは食中毒の可能性が高いと言われています。そこで当社では、生で食べても絶対安全な食材として、こんにゃくを使った擬似食品「マンナンレバー」を開発しました。 「マンナンレバー」は、当社独自の脱アルカリ技術（製法特許）を用いてこんにゃく特有の臭みをなくした新素材「マンナンミール(R)」

2009年10月に桃屋が食べるラー油「辛そうで辛くない少し辛いラー油」を発売したところ、劇的な大ヒット商品となり、桃屋以外のメーカーもこぞって食べるラー油を発売。今や、ブームを起こした商品ではなく、新たな定番と化しています。 これに続く形で、新しい「食べる調味料」として、キッコーマンがサクサク食べる香ばし醤油を発売していたので、買ってきてみました。 瓶の中はゴマだらけに見えます……。 「新！フリーズドライしょうゆ」とのことで、どうやらしょうゆをフリーズドライしたものを使っているようです。 原材料はなたね油、フリーズドライしょうゆ、ごま、ごま油などなど、名前を見ただけでもかなり香ばしそうな感じ。 100gあたり735kcal、食塩相当量は4.9g。食べ過ぎは危険です。 ふたを開けてみました。 しっかり底からかき混ぜてみると、「フリーズドライしょうゆ」らしきものが出てきました。 皿に出してみま

市民放射能測定所という市民団体が測定した数値では、日本政府の基準値以下とはいえ、セシウムが続々と検出されている（出典：市民放射能測定所 -測定結果より） マスコミでは牛肉だけが騒がれているが、論理的に考えて豚や野菜などあらゆるものが汚染されているはずだ。宮城県産の牛乳から13.5ベクレル/kgの放射性セシウムが検出されたのを確認して以来、被爆地一帯産の食品が気になり調べていると、福島の市民団体「市民放射能測定所」が検査した多くの食品から放射性物質が検出されていることが分かった。一方で、同日の福島県による測定結果では「ND」(不検出)とされるが、実はNDは不検出ではなく、役人用語で8ベクレル以下をNDとするといったトリックが隠されており、検出された数値は非開示だという。このような行政情報を信じるのか、「放射能汚染を心配する母親に情報を伝える」目的で発足した市民団体の調査を信じるか。生活者とし

キャリア、転職、人材育成のヒントを提供してきた「リスキリング」チャンネルは新生「NIKKEIリスキリング」としてスタート。 ビジネスパーソンのためのファッション情報を集めた「Men’s Fashion」チャンネルは「THE NIKKEI MAGAZINE」デジタル版に進化しました。 その他のチャンネルはお休みし、公開コンテンツのほとんどは「日経電子版」ならびに課題解決型サイト「日経BizGate」で引き続きご覧いただけます。

日清食品の主力商品である「カップヌードル」が今年で40周年を迎えることを記念して、「歴代カップヌードル復活総選挙」が開催されます。 投票受付期間は4月26日（火）～6月30日(木) まで。過去に発売された「カップヌードル」シリーズ73種類の中から投票によって選ばれた上位3種類を復刻するというもので、その種類の多さとネーミングからAKB48総選挙を思わせるものとなっています。 「歴代カップヌードル復活総選挙」の詳細は以下から。ニュース詳細｜ニュースリリース｜会社情報｜日清食品 日清食品は、カップヌードルが2011年9月18日に発売40周年を迎えることを記念し、「歴代カップヌードル復活総選挙」を開催することを発表しました。 これまでに発売したカップヌードルシリーズ73種類の中で「もう一度食べたい商品」を投票によって選出し、得票を多く集めた第1位～第3位の商品を復刻版として期間限定で発売するそう

ゆうくぼ @yu_kubo @muimi @jean_domon @ohira_y 今日の夕方にカゴメのお客様相談センターに電話して色々聞いてみました。今その内容をまとめ中ですのでしばらくしたら何回か連続ツイートします。 2011-04-11 19:39:50

紀元前4000年前からミルクは栄養価、栄養バランスが共に高い飲み物として親しまれてきました。しかし、ミルクは保存性に欠けており、液体のため運搬にも不便なものでした。そこで、ミルクから水分を抜いて保存性と運搬性を高めた『チーズ』が生まれたのです。そんなチーズは、もともと栄養価が高いミルクをさらに濃縮したものなので、極めて栄養価が高い食品になっています。小腹が好いたらとりあえずチーズを一切れでもいいので口に入れましょう。 旬をおいしく楽しむチーズの事典 作者: 本間るみ子出版社/メーカー: ナツメ社発売日: 2009/12/16メディア: 単行本（ソフトカバー） クリック: 2回この商品を含むブログ (5件) を見る １　チーズの特性 チーズは濃縮率はフレッシュタイプ、ハードタイプで少しは変わりますが、概ねミルクの１０倍と言われています。チーズを１００g食べれば、単純計算でミルク１リットル飲ん

インターネット上で話題沸騰中の『カルピスバター』。約30本分のカルピスから生まれるバターということで非常に生産数の少なく、なかなか手に入りにくいバターである。ちなみに、カルピスを製造する工程で生まれる脂肪分を使用して作ったのが『カルピスバター』なので、カルピスの味がするバターではない。 しかし、カルピスの濃厚でスッキリとした味わいと同じように、非常に深い味わいでありながらスッキリとした後味が楽しめる、まさに究極のバターと言える味である。本来ならば相成れない「濃厚まったり」と「後味スッキリ」が共存しているバターなのである。実際に食べてみたが、あまりにもバターからかけ離れた上品な味わいがあり、バターというよりも「バターが進化した別の食品」という印象を受けた。 そんな『カルピスバター』にはいくつかバリエーションがあり、デパ地下や高級スーパーで購入する事ができる。今回は、一般向けに販売されている『

先日、インフルエンザらしき症状が出て3日ほど寝込んでしまった。悪寒はするわ咳は出るわで大変な目にあったのだが、そんなときにふと、飲みたいなぁ……と思ったのがあたたかい卵酒。 しかし、我が家には自分しか料理をする者がいないため、キッチンに立って日本酒を温めたり卵を割ったりする気力は毛頭なくあきらめた次第……。 その後、やや回復してネットをさまよっていたところ発見したのがコレ。福島にある『大木代吉本店』という蔵元がつくったその名も『卵酒』というエッグノッグ・リキュールである。これなら自分でつくらなくても、手軽に卵酒が楽しめそう～。すこし春の気配を感じるようになってきたとはいえまだまだ寒い日が続く中、風邪をひいて休んでいる友人知人へのお見舞いとしても喜ばれそうだ。 本品を扱う茨城の『小野酒店』さんにお話を伺ってみたところ、昨年12月に発売したばかりの新商品で、3月いっぱいまでの限定品なのだとか。