ã¾ã アクãƒãƒ³ã®ç†±å¤‰æ€§ã§æ¶ˆè€—ã—ã¦ã‚‹ã®ï¼Ÿ – 低温調ç†ã«ã‚ˆã‚‹é©å‘½çš„肉食ã®ã™ã™ã‚ – #ヨーグルティア肉Mon, Apr 13, 2015 One-minute read原点ã¯ã€Œé¶ã¯ã‚€ã€ã ã£ãŸç‹¬èº«ã®é ƒã‹ã‚‰ä½œã‚Šç¶šã‘ã¦ã„るメニューã«ã€Œé¶ã¯ã‚€ã€ãŒã‚ã‚Šã¾ã™ã€‚ã–ã£ãり言ã†ã¨ã€Œé¶ã‚€ã肉ã«å‘³ä»˜ã‘ã—ã€å¯†é–‰ã—ã¦ä½Žæ¸©ã§åŠ 熱ã™ã‚‹ã€æ–™ç†ã§ã€å®‰ã„ãŒãƒ‘サã¤ããŒã¡ãªé¶ã‚€ã肉をã—ã£ã¨ã‚ŠæŸ”らã‹ã«ä»•ä¸Šã’られるã®ãŒç‰¹å¾´ã§ã™ã€‚ ãªãœãƒ‘サã¤ã‹ãªã„ã®ã‹ï¼Ÿãªã‚“ã¨ãªã「低温ã§èª¿ç†ã—ã¦ã„ã‚‹ã‹ã‚‰ã€ã¨ã„ã†ç†è§£ã¯ã‚ã£ãŸã®ã§ã™ãŒã€ã‚ãƒãƒ³ã¨ã—ãŸç”ãˆã¯æˆ‘らãŒã‚ªãƒ©ã‚¤ãƒªãƒ¼ã®ã€ŒCooking for Geeksã€ã¨ã„ã†æœ¬ãŒæ•™ãˆã¦ãã‚Œã¾ã—ãŸã€‚ ç†å±ˆã¯ã“ã‚“ãªæ„Ÿã˜ã€‚ 食肉ã«å«ã¾ã‚Œã‚‹ã‚¿ãƒ³ãƒ‘ク質ã®ã†ã¡å¤§ããªå‰²åˆã‚’å ã‚ã‚‹ã®ãŒã€ŒãƒŸã‚ªã‚·ãƒ³ã€ã¨ã€Œã‚¢ã‚¯ãƒãƒ³ã€ã®äºŒç¨®é¡žã§ã‚ã‚Šã€ã„ãšã‚Œã‚‚熱ã§å¤‰æ€§ã™ã‚‹ãƒ’トã¯é£Ÿã¹ãŸæ™‚「ミオシンã¯å¤‰æ€§ã—ã¦ã„ã‚‹ãŒã€ã‚¢ã‚¯ãƒãƒ³ã¯å¤‰æ€§ã—ã¦ã„ãªã„状態ã€ã‚’「ãŠã„ã—ã„ã€ã¨æ„Ÿã˜ã‚‹ã“ã¨ãŒå¤šã„ミオシンã¯50℃ã€ã‚¢ã‚¯ãƒãƒ³ã¯65.5℃ã§å¤‰æ€§ã—ã¯ã˜ã‚ã‚‹ ã¤ã¾ã‚Šã€50℃以上65℃以下
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