土用・丑の日に「う」がつくものを食べると夏負けしない。 こんにち当たり前のように伝えられてる言い回しですが、いつごろから広まった表現なのか調べようと思っても、それらしい原典が見つかりません。 検索語を工夫したり、ドメインを絞り込んで信頼性の高いサイトを中心にクロールしても全然一次資料が出てこない。なんだこれ。 あまりにも見つからなさ過ぎて笑ったのでメモ。 土用と丑の日 「土用の丑の日はウナギ食ってないで筋トレしてろよ」という話を書きました。 その中で、土用の中でも特に丑の日を重用する理由について「五行説の考え方に由来する」という説明をしました。 夏の土用のうち、とくに丑の日に注目するのは五行説に由来する。 木火土金水（もっかどこんすい）を基本とする五行では、春に木気、夏に火気、秋に金気、冬に水気をあてている。残りの土気は季節の変わり目を相当し、それを土用と言っている。 つまり夏の土用は、春

土用の丑の日が近づくと、ウナギに関する議論が盛んになる。 「絶滅危惧種なのに食べて本当に大丈夫なの？」「いま一押しの代用食品はこれだ！」など、様々な意見が飛び交うけれど、ちょっと待ってほしい。 確かに一部の人は生活スタイルを改めつつある。しかし全体としてはあまり変化がないように見える。 あらゆる対策を考えてもそれほど効果が上がらないなら、そもそも作戦としての前提が間違ってるのだ。 よく考えよう。ウナギをこの世から消滅させずに済む方法を。 そうだ、筋トレしかない。 土用の丑の日にウナギを食べる理由 土用の丑の日にウナギを食べるようになった理由は諸説ある。 平賀源内説 もっとも有名な話が、平賀源内の手引きによるものだ。 本来、ウナギの旬は冬である。夏は味が落ちるため、あまり売れるものではなかった。 そこでウナギ屋が知恵を借りるべく平賀源内を訪ねたところ、「本日丑の日」と掲げることを勧められたと

「葉牡丹（ハボタン）は食べても毒はないけど固くてまずい」という話を良く見るので、美味しい食べ方についてご紹介してみます。 冬の花壇を彩るハボタン。 アブラナ科の一種で、キャベツやブロッコリーの仲間です。もう少し掘り下げて説明すると、ヤセイカンランと呼ばれる原種から観賞用に特化した園芸種がハボタンです。 他にケール(青汁の原料)、カリフラワー、メキャベツ、コールラビなども全て同じルーツを持ってます。仲間の植物が軒並み野菜であることから「もしかして食えるの…？」という疑問が湧くわけですが、結論から言うと食べられます。 ただ、ハボタンの味については「食べられないことはないけど、あまり美味しいものではない。積極的には勧めない。」みたいな表現を良く見かけるので残念に思っていました。 「それって普段料理しない人の意見では？」ってのが正直な感想です。それに見かける情報の7割方は誰かの受け売りで、実際に自

活きドジョウを手に入れたので、下ごしらえからドジョウの蒲焼きを作ってみました。見よう見まねで作ったけど美味しかったので作り方をご紹介。ありがとうドジョウ。(-人-) ひょんなことから、近所の田んぼのドジョウを頂いてしまいました。 ど、ど、ど、ドジョウ？ えーと、えーと。せっかくだから…食うか！(;・`д・´)

蜂やムカデや毛虫に刺された時、すみやかに毒を排出すると炎症を最小限に抑えられます。 吸引の応急措置としてストローで強く吸うって手もありますが、実際にやってみると結構難しいんですよね。気休め程度に持ってると、意外と出番があると思います。 イラガとは… イラガ幼虫は夏から秋に発生します。 イラガの好む木・食草 よく発生する樹種は　カキノキ(柿)、バラ科（バラ、サクラ、ウメ、ナシ、ベニカナメモチなど）、カエデ類、ヤナギ類、クリ類など。私個人は柿とバラ科が特に多いと感じています。 秋は落ち葉に隠れてることもあるので、吹きだまりなどには気をつけてください。 【2017-10-11追記】先日、ハコネウツギ（スイカズラ科）についていたヒロヘリアオイラガに刺されました…。＞＜ イラガってスイカズラ科にもつくのかよ！…と検索してみたら、複数のガーデニングブログでハコネウツギのイラガ報告を見つけました。スイカ

原材料を見ると以下のようになっております。 うなぎ蒲焼風味フレーク（大豆たん白、植物油脂、砂糖、粉末醤油（小麦を含む）、煮干粉、食塩、麦芽糖、香味油、うなぎエキス、たらパウダー（乳成分を含む）、魚介エキス、鰹エキス、煮干エキス、醤油加工品、動物性たん白加水分解物、こしょう、さんしょう）、ごま、海苔、調味料（アミノ酸等）、カラメル色素、香料、紅麹色素、酸化防止剤（ビタミンE)、カロチノイド色素、甘味料（スクラロース） 最も多く含まれる素材は大豆タンパクとのこと。 大豆タンパクということは「卯の花」からの「『う』がつくもの繋がり」なのでしょうか。…いや、そもそも精進料理の「うなぎもどき」は豆腐が原料でしたね。 まぁまぁ、その辺の違いを考慮に入れてレッツクッキン♪(・∀・) ウナギ蒲焼き風ふりかけを自作する 材料 乾燥パン粉　　　　　…　20g きなこ　　　　　　　…　大さじ2 植物油　　　　　

アサリの天敵ツメタガイは、砂茶碗と呼ばれる不思議な形の卵を産みます。これを見つけたら潮干狩りは絶望的だと思え！でもツメタガイ自体も美味しいらしいですよ。 磯遊びしてるとたまに見かける変な物体、ずっと名前がわからなかったんですけど「砂茶碗」と言うそうです。なんでもツメタガイの卵塊とのこと。へー、ツメタガイってよくヤドカリの替え貝とかで売ってるやつですよねぇ。 なんと、アレとコレは親子だったんですね！　しかもアサリとか上等なもん食ってるから料理すると美味いらしい…。(*’ω’*) ツメタガイの卵塊 is 砂茶碗 砂茶碗って名付けた人はもう天才だと思う。 サイズ比較になるものを入れてませんでしたが、それぞれが成人女性用の飯茶碗くらいのサイズです。卵塊と言っても茶碗状のそれぞれが一つの卵というわけではなく、卵自体は非常に小さいのです。どうやら砂と卵と粘液が混ざったもので出来てるらしい。 触ったとき

鎌倉のオクトーバーフェストKAMAKURAに行ってきた体験記です。出展ブースは大手から県産ブルワリー、東北の珍しいビールが勢揃いでした。料理も多彩。大道芸人ハンド君も要ちぇきでーす！ 鎌倉商工会主催のオクトーバーフェストKAMAKURA2014に行ってきました。 国内のオクトーバーフェストと言えば絶対的に横浜のが有名ですけど、赤レンガ混むし　酔っ払いには会場広すぎるし　ビール一杯1500円とかしてくれちゃうし、何より鎌倉には富岡商会があるんだよ！ …ということで微妙に野を越え山を越え酒池肉林してきましたれぽ。 【 追記:2015/09/30 】 2015年も鎌倉オクトーバーフェスト開催されますね～。公式発表貼っておきます。その他の詳細は末尾に張ってある公式サイトへのリンクからどーぞ。 日程 2015年10月3日（土）12：00〜20：00 4日（日）11：00〜19：00 料金 入場無料・

今日の料理コーナーです。白子に引き続きいくらの話をしますよ。人間って罪深い生き物ですね！ さて。秋と言えばいくらの仕込みシーズンです。異論は認めません。( ・`д・´) 筋子を仕込むメリット いくらの原料(?)といえば筋子（すじこ）です。 鮮魚コーナーに行けば手軽ないくらの瓶詰めが売ってるわけですが、わざわざ筋子ほぐすのはお値段的にリーズナブルだからです。筋子から作るとだいたい市価の半額くらいになるでしょうか。 ばらす作業はそれはそれで楽しかったりしますから、お値段以上のお得感もありますし。 生すじこ　　　…　一腹（300gくらい？） 塩水　　　　　…　水1Lにつきカレースプーン山盛り程度の塩（3％くらい） 調味液（後述）　　お好みで。 何はなくとも生筋子です。 塩筋子で代用しようなんて考えちゃダメ！ゼッタイ！　中学生くらいの頃、家族のいない間に塩筋子をお湯にくぐらせて大惨事にした私が通り

フタトガリコヤガ駆除するべし… 虫が湧くときって突然ですよね。 育てている芙蓉に　ふと目をやったら、胸丈ほどの葉に2齢か3齢のフタトガリコヤガ幼虫が数十匹ほど群がっておりました。割と派手な感じの毛虫なので毒があるものだと思ってたんですが、駆除法を探しているうちにまさかの食虫レシピがクリーンヒット。 恐る恐る読み進め、一応興味は持ったんですけど出かける予定があったため捕まえるのはやめました。でも翌朝見たら誰もいなくなってた。 見れば、仕掛けた鳥の巣箱にシジュウカラがせわしなく出入りしています。そうですか…。大食漢のシジュウカラ一家が入居してくれたわけですね…。嬉しいやらがっかりやら。 フタトガリコヤガの素揚げ 【追記：2014/06/21】 今年のフタトガリコヤガ初物が取れたので食べてみました。絵面がアレ（芋虫系は残念になりがち）だったので写真は控えます。コツはざっくり以下参照。 油が汚れる

鮭の白子のレシピ色々でーす。下ごしらえの方法から、ポン酢和え、ショウガ煮、味噌焼き、天ぷらとご紹介。サケの白子は生筋子が出回るのと同時期に手に入ります。安くて美味しいのでオススメ。 商店街の魚屋で鮭の白子がてんこ盛り。いやぁ、秋ですね！ 秋の味覚に　リメイク次第で「とろとろ」「ふわふわ」「カリカリ」と3回は楽しめる鮭の白子は如何かに。簡単美味しい、しかも安い。完璧です！( ・`д・´) 鮭白子のポン酢和え とりあえず味見代わりの一品から。 鮭の白子　…　200～300g 塩　　　　…　ひとつまみ 料理酒　　…　大さじ2 ポン酢　　…　お好みで 醤油　　　…　好みで数滴 柚胡椒　　…　お好みで 小葱　　　…　お好みで 白子は血合いを指でしごいて取り除き、塩をまぶして5分くらいおきましょう。全体を軽く揉んで余分な水分を抜くと臭みも抜けます。 面倒なら塩もみを省いても構いませんが、血合い取りは忘

ブルーベリーや紫キャベツなどに含まれるアントシアニン類は、合わせる食材や添加物によってさまざまな色に変わります。おいしいケーキで楽しく実験しましょう。夏休みの自由研究にもどうぞ。 ブルーベリーケーキにレモンソースかけると色が変わって楽しいよ！ …って話をしたところ、パンケーキにもポン酢が合うって教わったので試してみましたれぽ。(´∀｀*) ブルーベリーの青紫色素はアントシアニン ブルーベリーの青紫色素は赤キャベツと同じアントシアニン類です。赤キャベツと言えば台所の科学でお馴染みのpH試験薬ですよね。 酸やアルカリと反応して　めまぐるしく色が変わります。 natural pH indicator Red Cabbage (left side with acid) via Haltopub(CC BY-SA3.0) 写真は赤キャベツによる天然色素のpH試薬です。左が酸性。インク並にはっきり出て

生きたカニを丸ごと潰すガン汁を作りました。身が小さかったのでフードプロセッサ使ったらちょっと失敗だったかも。 先日、海でイソガニっぽい小蟹を取ってきたのでガン汁つくりました。 ガン汁 ないし カニ汁 とは、カニを殻ごと潰しておつゆにする、恐怖のアレでございますな…。（・言・） ガン汁作り準備編 何はなくとも生きたカニです。一応うるさいことを言っておくと、漁業権的にOKなカニさんを使いましょう。 まずはカニの下準備です。節々に入り込んだ砂を出すため半日ほどおいときます。ザルを使って二重底にしても良いですね。（脱走注意） あると便利な道具類 大きな容器 フードプロセッサ すり鉢＆すりこぎ さらしふきん 漉し器 フードプロセッサを使うべきかどうか 今回カニが小さかったのでフードプロセッサを使ってみたんですが、実を言うと少し失敗だったかなとも思っています。 一気に処理出来て楽かなと思ったものの、結

磯遊びでたびたび見かけるアナアオサ。汁の実などにして食べると乾燥青のりとは違う食感で美味しかったのでご紹介します。いかにも柔らかくて美味しそうなのを取るのが良いみたいです。 初夏の浜辺でバカンスを楽しもうと思ったら、波打ち際に青のりが落ちてました。 浮かれた気分は消沈したけど、それと引き替えに血湧き肉躍る音がします。いや、もう、だって、このエメラルドグリーンの海をみたら突っ込んでいくしかないでしょう！

トリュフオイルの使い道に困ったときの和食レシピです。こっくり塩味の料理に結構合います。メインの魚はオレンジリキュールでフランベして柑橘の香りを立てました。 ここにきて東北の海産物が復活してきたというトピックスを目にするにつれ虎視眈々と三陸食材との遭遇を狙っておりましたところ、普段行かない おされなスーパーにて見かけたので買ってきました、生わかめ。 勢いで買ったブリにオレンジリキュールで香りを付けたらすごく華やかになったので備忘録としてメモしておきまーす。 生わかめのトリュフオイル和え　レシピ ノリで作った料理が好きな味だと「よっしゃ！」ってなりますね！( ･ㅂ･)و わかめのトリュフ風味和え　材料 生わかめ 中華くらげ 塩（出来るだけ良いやつ） トリュフオイル 何はなくとも生わかめです。乾燥わかめ不可。百歩譲って塩蔵でお願いします。なるべく肉厚なのが美味しいです。 わかめのトリュフ風味和え

ナタデココが好きです。 昔流行って現在ではあまり取り扱わなくなってしまったようなお菓子でも、たまに無性に食べたくなって探し回るタイプです。 以前『北大菌』なるアセトバクター（菌）の話を書いて以来、「アセトバクターといえばナタ菌だよなー」ということで　もりもりナタデココ買ってておりました。そんな折、試しに凍らせてみたら美味しかったのでメモしておきます。 ナタ・デ・ココとは 【本章追記：2016/06/06】皆さんご存じナタ・デ・ココ（nata de coco）。フィリピン発祥のお菓子です。 ナタ・デ・ココはスペイン語で「ココナッツの上澄み皮膜」 Wikipediaによると『スペイン語で「ナタ」とは「（液体表面上の）皮膜」の意味であり、「ナタ・デ・ココ」は「ココナッツの上澄み皮膜」を意味する』とあります。 この情報の出典を見ると「現代用語の基礎知識(1994)」ですね。 実際、ナタデココとはコ

八景島シーパラダイスでペンギン見てたら それぞれの種類や個体が紹介されてました。張り出されてたジェンツーペンギンの名前をのぞき込んだらめっちゃファミリーな感じでありました。 ムギ・ホップ・コロナ・アサヒ・オリオン・エビス 飼育員さん、どんだけビールが好きなの!! 最初見たとき「シャンディ」判らなくて調べましたよ！ シャンディ・ガフはジンジャーエールで割ったビアベースのカクテルだそうです。これ、辛めに作るか甘めに作るかで使えるシチュエーションが随分広がりそうだね。

とうもろこしの芯を味わい尽くすおすすめレシピとアレンジパターンのご紹介です。ほんのり甘くてコクのある出汁が取れます。家庭菜園や朝市で新鮮なコーンが手に入ったときにどうぞ。 家庭菜園や朝市などで新鮮なとうもろこしが手に入ったら是非味わいたい、トウモロコシの芯を使ったレシピいろいろです。 さすがに芯そのものは固くて食べられないんですけど、煮込むとほんのり甘くてコクのあるだしが取れますよ～。芯まで味わい尽くす私的ベスト3レシピと、アレンジパターンもご紹介します。 ビンボ臭く見えるかも知れないけど、中華や南米ではトウモロコシの芯でダシを取った料理も普通にあるし、じんわり美味しいので試してみて下さい。 とうもろこしの芯でダシを取る中華風卵スープ まずは中華の定番、とうもろこしと溶き卵のスープ。芯でダシを取ると、のどごしの香りが違います。 (*´艸`*) 材料(2人分) とうもろこし　…　1本 中華ス

美味しいレストランを探すときは、その国の気候と全然違うシーズンに行くと自分の好みにヒットしやすいです。 海外旅行の滞在中に、凄く美味しいと思ったお菓子をお土産に買ってきたのに、日本で食べてみたら意外と美味しくなかったと言うことは多いと思います。 やっぱり日本の気候と海外の気候はそれぞれ全然違うので、香りの立ち方が全然違うんですよね。 新しいレストランはシーズンオフに探そう その流れで言うと、北国の料理を夏でも美味しく出すお店はすごく貴重だと思うのです。冬に行っておいしいと思った店でも、夏に行くと少々期待はずれだったりする。 特にフレンチ・レストランが顕著で、新規開拓は断然夏にやったほうが失敗しないと思ってます。少なくとも、個人の好みに合うでしょう。 生クリームとソースの合わせ方で乳化したときの分子量なんかが変わってくるし、そこが食感やコクに直結してくるはずですから。 食事を美味しく食べる条

長らく「りんご飴は料理と言えるのか？」と思ってましたが、実際に食べてみたらリンゴの味を引き出す合理的な調理法でした。作りかたなど調べるうちに知った文化をまとめた記録です。 食品添加物や不衛生な食品を極端に嫌う家で育ったため、子供の頃は縁日の露店に近寄ることさえ許されませんでした。先日初めてリンゴ飴を口にしたので感想など記録しておきます。 もっとも禁止されてても欲しければ隠れてでも買うんであって、大人になるまで食べてみようと思わなかったのは別にそれほど興味が無かったから。でも実際に食べてみるとなかなか美味しいものですね。 リンゴ飴の存在意義とは… りんご飴って不思議な食べ物です。何でわざわざ林檎を飴がけにするんだろう。しかもたったそれだけのものが300円も500円もするし！端的に言えば、砂糖を掛けただけの林檎にそれだけの金を払う意義が見いだせなかったのです。 「リンゴの飴がけだったら、アメと