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テンペ - Wikipedia
テンペ（インドãƒã‚·ã‚¢èªž: tempe〠英語: tempeh）ã¯ã‚¤ãƒ³ãƒ‰ãƒã‚·ã‚¢ç™ºç¥¥ã®ã€å¤§è±†ãªã©ã‚’テンペèŒï¼ˆè‹±èªžç‰ˆï¼‰ã§ç™ºé…µã•ã›ãŸé£Ÿå“ã§ã‚る。日本ã§ã¯ã€Œã‚¤ãƒ³ãƒ‰ãƒã‚·ã‚¢ã®ç´è±†ã€ã¨å‘¼ã°ã‚Œã‚‹ã“ã¨ã‚‚ã‚ã‚‹ã‚‚ã®ã®ã€ç™ºé…µã«ä½¿ç”¨ã•ã‚Œã‚‹ã®ã¯ç´è±†ã®å ´åˆã¯ç´è±†èŒã§ã‚ã‚‹ã®ã«å¯¾ã—ã€ãƒ†ãƒ³ãƒšã¯ãƒ†ãƒ³ãƒšèŒ （クモノスカビ（英語版））ã¨ã„ã†ç•°ãªã‚‹èŒ[2]を使用ã—ã¦ã„ã‚‹[3]。 テンペã®å½¢çŠ¶ã¯å›ºã‚られãŸãƒ–ãƒãƒƒã‚¯çŠ¶ã§ã‚ã‚Šã€å¤–å´ã«ã¯ç™½ãã¦ç´°ã‹ã„毛状ã®èŒç³¸ãŒç”Ÿãˆã¦ã„ã‚‹ãŒãã®é‡ã¯å•†å“ã«ã‚ˆã‚Šç•°ãªã‚‹ã€‚味ã¯æ·¡ç™½ã§ã‚ã‚Šç´è±†ã«ã‚„ã‚„ä¼¼ã¦ã„ã‚‹ãŒã€ã‚ˆã»ã©ç™ºé…µãŒé€²ã‚“ã ã‚‚ã®ä»¥å¤–ã¯è‡æ°—や苦味ã¯ã»ã¨ã‚“ã©ç„¡ãã€ç³¸ã‚’引ãã“ã¨ã‚‚ãªãã€ã‚¯ã‚»ãŒãªã„ã®ã§é£Ÿã¹ã‚„ã™ã„。発酵ãŒé€²ã‚“ã ã‚‚ã®ã¯ã‚„ã‚„ãƒãƒ¼ã‚ºã«ä¼¼ãŸé¢¨å‘³ã«ãªã‚‹ã“ã¨ã‚‚ã‚る。 多民æ—国家ã§ã‚るインドãƒã‚·ã‚¢ã§ã¯ã€æ°‘æ—ã‚’å•ã‚ãšåºƒãæ–™ç†é£Ÿæã¨ã—ã¦ä½¿ã‚ã‚Œã¦ãŠã‚Šã€æœ€è¿‘ã¯æ¬§ç±³ã‚„日本ã§ã‚‚å¥åº·é£Ÿå“ã¨ã—ã¦ã‚¯ãƒãƒ¼ã‚ºã‚¢ãƒƒãƒ—ã•ã‚Œã¦ãŠã‚Šã€æ—¥æœ¬ã§ã¯å›½å†…生産ã•ã‚Œ
ケãƒãƒ£ãƒƒãƒ—マニス - Wikipedia
ケãƒãƒ£ãƒƒãƒ—マニス（左）ã¨ã‚±ãƒãƒ£ãƒƒãƒ—アシン ケãƒãƒ£ãƒƒãƒ—マニス ケãƒãƒ£ãƒƒãƒ—マニス（インドãƒã‚·ã‚¢èªž: kecap manis）ã¯ã€ã‚¤ãƒ³ãƒ‰ãƒã‚·ã‚¢ã®èª¿å‘³æ–™ã€‚大豆を原料ã¨ã—ã¦ç™ºé…µã•ã›ãŸã‚½ã‚¤ã‚½ãƒ¼ã‚¹ã§ã‚ã‚Šã€é»’光りã—ã¦ç²˜æ€§ãŒé«˜ã„[1][2]。 ケãƒãƒ£ãƒƒãƒ—ã¯ã‚¤ãƒ³ãƒ‰ãƒã‚·ã‚¢èªžã§ã‚½ãƒ¼ã‚¹å…¨èˆ¬ã‚’指ã—ã€ãƒžãƒ‹ã‚¹ã¯ã€Œç”˜ã„ã€ã¨ã„ã†æ„味をæŒã¡ã€æ·»åŠ ã™ã‚‹ãƒ‘ームシュガー由æ¥ã®ç‰¹æœ‰ã®ç”˜ã¿ãŒã‚ã‚‹[2]。塩味ã¯ãã‚Œã»ã©å¼·ããªãã€ã€Œã¿ãŸã‚‰ã—団åã®ã‚¿ãƒ¬ã®ã‚ˆã†ãªå‘³ã®ãƒãƒ©ãƒ³ã‚¹ã€ã¨ã‚‚形容ã•ã‚Œã‚‹[2]。 塩分ã®é«˜ã„è¾›å£ã®ã‚±ãƒãƒ£ãƒƒãƒ—アシン（kecap asin）やä¸é–“çš„ãªã‚±ãƒãƒ£ãƒƒãƒ—セダンもã‚ã‚Šã€ã“ã¡ã‚‰ã¯ãƒžãƒ¬ãƒ¼äººã‚ˆã‚Šã‚‚è¯äººã®é–“ã§ä½¿ç”¨ã•ã‚Œã‚‹ã“ã¨ãŒå¤šã„[3]。近隣ã®ãƒžãƒ¬ãƒ¼ã‚·ã‚¢ã®kicapã€ã‚¿ã‚¤ã®see eewã¨é¡žä¼¼ã—ã¦ã„ã‚‹[3]ãŒã€é¢¨å‘³ã¯æ˜Žç¢ºã«ç•°ãªã‚‹ã¨ã•ã‚Œã‚‹[2]。 åŒã˜ã‚½ã‚¤ã‚½ãƒ¼ã‚¹ã§ã‚る日本ã®é†¤æ²¹ã¨æ¯”較ã™ã‚‹ã¨ã€å‘ˆå‘³ç‰©è³ªã§ã‚るグルタミン酸ã®æ¿ƒåº¦ã¯1/10以下ã§
インドãƒã‚·ã‚¢æ¤œå®šå…¬å¼ã‚µã‚¤ãƒˆ|インドãƒã‚·ã‚¢ã®ç†è§£ã‚’æ·±ã‚る検定試験
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