そのような予定はミジンコほども御座いませんけれど、 もし、私がパン屋を開業するという暴挙に出たならば、 店名が『Logan's bakery』になるのは知る人ぞ知る話。 とにかく、つい先ほど、 以下の材料を入れてスイッチを押したところです。 ■天然酵母食パン　試作１号 強力粉　　　　　：280g 粗糖　　　　　　：10g モルトシロップ　：３g 塩　　　　　　　：5g 無塩バター　　　：15ｇ 生種　　　　　　：25g 水　　　　　　　：130cc ※水分量は通常よりかなり少ないと思います。 ずっしりもっちりテイストが大好物なので。 焼き上がりは、本日のPM16：30 ソッコーで無くなってしまうほどの出来栄えを願い、 完成する前に生地を、もとい記事をUPした次第。 しかし、まぁ、せっかくなので、 材料の詳細をご説明させて頂きます。 はるゆたか100%の小麦粉 ようするに国産の小麦粉です。

奄美大島で長く愛されているという 発酵飲料「ミキ」を使って 酵母をおこしてピザを焼いた。 この記事は発酵飲料ミキの話、 発酵飲料ミキを使った酵母の話、 と続き、少し長いです。 酵母等にご興味がない方は 途中飛ばして読んで下さい😊 ＊発酵飲料「ミキ」＊ こちらが「ミキ」 以前ワークショップで作ったもの。 お粥とすりおろしたさつま芋を混ぜて 暖かい場所で発酵させただけのもの 漢字で神酒と書くミキは、 乳酸菌が1㎖に1億個含まれるという 健康飲料。ヨーグルトの乳酸菌数を 調べたら100ｇで10億個というから ミキに含まれる乳酸菌の数の多さに 驚かされる。 腸活、美肌、健康効果は抜群です。 (ノンアルコール） 優しい酸味とほのかな甘み ミキはさらっとしたお粥の様な食感 普通に美味しいけれど 身体にいいって感じなかったら 何度もリピートしないかも(笑) 美味しさ→ごく普通 健康効果→かなり高いこと

またまたビーツのパンです。 前回の苺食パン(イースト利用） が美味しかったので 自家製酵母を使ったパンにも 挑戦した。 mkonohazuku.hatenablog.com ↑　↑　前回の苺食パン記事。 mkonohazuku.hatenablog.com ↑　↑　↑ ビーツの効能はこちらの記事で ＊仕込み＊ 今回も水分はビーツのピュレと ビーツの甘酒を使っている。 右は捏ねあがった生地。 綺麗なピンクにテンションが上がる。 香りは大根。 ＊成型＊ 自家製の白餡にドライブルーベリーと クランベリーを混ぜたものを包餡した。 ＊焼成＊ 焼成前と焼成後の画像。 思った通り綺麗な色。 天板をのせて両面焼き、 ふんわりと焼ける・予定。 美味しく出来たら 火を通した大根おろしで パンを仕込んでみようと思う パンの味は普通にあんぱん(笑) 見た目はかなり可愛いくできた。 食感は？？？ 新食感を期待したけ

食べる(飲む)輸血といわれる カブに似た野菜、ビーツを使って パンを焼いた。(イースト利用） mkonohazuku.hatenablog.com ピンク色のフランスパンは 以前にもドラゴンフルーツを使って 焼いている。 ↓　↓　↓　以下ビーツの説明文 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 左）水を加えてピュレ状にした ビーツを使った仕込み水 本当に真っ赤で血液増えそう！ 右）仕込んだパン生地 可愛らしいピンク色に仕上がった。 かなり生地がべたついているので 成形が難しい。 若干ひょうたん型の成形に😢 クープ(カット)も入れづらくて 焼き上がりも、不格好だけど ピンクの色は思いの外 綺麗に残った。 カット面は茶っぽく仕上がった。 何よりも手に持った感覚が独特で 重くてやわい。 ビーツの味は ほとんど ないけど 粉の旨味も感じられない。 多分ビ

バタフライピーで着色した青いパン 青いパンと言っても焼き上げると 薄グレー感は否めない。 左が仕込み水(水、牛乳、茶葉） この時点では綺麗な水色。 右の捏ね上げた生地も一応水色。 レモングラスとミントがブレンドされた バタフライピー(ハーブティー） ミントの爽やかな香りが美味しい。 レモングラスとミントが ブレンドされていないバージョンも 購入したけど、私は美味しいとは 思えなかった。 購入するなら ブレンドバージョンがお勧めです。 細長いスティック状に成型する。 焼成前 自家製酵母を使ったパンは しっかり目のカットがお勧め （浅いカットは膨らんで 切り込みがなくなる可能性も有） 薄い水色が焼き色に負けそうなので はじめの5分はオーブンシートを かぶせて焼いた 青というより薄グレーに 焼き上がってしまったけど。。。 生蜂蜜とクリームチーズで間に挟む フィリングを作る。 加熱処理がされていな

毎週末必ず営業しているわけじゃないので、 先月から今日という日を楽しみにしてたんだと思う。 開店時間の11時30分ジャストで着けるよう、 わくわくしながら11時29分に家を飛び出す私。 すでに淹れておいたコーヒーが冷めぬうち、 11時35分にはほっぺが緩んで、というか落ちた。 とてつもなく、すてきな、おいしい ・クランベリーとクリームチーズ ・ブルーベリーとバナナ 今回はベリーとベリーで攻めてみる。 べりーべりー正しかった。

ラズベリーパウダーで着色した生地の 焼き色が濃くなってしまったのだけど 面白いデニッシュが焼けたのでご紹介。 まずはデニッシュ生地。 前々回のクロワッサン生地より 油脂(無塩バター)が多い配合。 デニッシュ生地の下に ラズベリーパウダーで着色した パン生地が隠れている。 アーモンドクリームとチョコを デニッシュ生地の上にのせて 二つに折った。 ピンクの生地、白っぽいのは 水で濡れてしまっただけ。 ＊アーモンドクリーム＊ アーモンドパウダー、粉、バター 砂糖、卵を混ぜ合わせたクリーム。 焼くとホロホロと崩れるケーキと クッキーの中間のような食感で コクがある。タルトのフィリング等にも よく使われている。 しっかりとくっつけて ナイフでカット。 ～本当は真っ赤な生地にしたかった～ 真っ赤なラズベリーパウダーは 生地に混ぜたらピンクになった😢 フリーズドライパウダー ラズベリー / 3g TO

湯種を使って食パンを焼いた(イースト） 湯種とは小麦粉に熱湯を加えてこね 澱粉を糊化させた生地の事。 この湯種を混ぜ込んで作った食パンは 時間がたってもパサつかずもっちりとした 食感が楽しめる。 湯種を使ったパン生地は 生地が手に張り付いて結構大変(笑) (手ごねで作っている） 油脂を入れると、 途端に捏ねやすくなるから面白い。 成形画像を撮り忘れたけど 1次発酵後の生地はしっとりすべすべ 赤ちゃんのお肌のように気持ちが良い。 画像は最終発酵(ホイロ）の後。 もう少し窯伸び(焼成中に膨らむこと） してもらいたかったけど、 食べた感じはしっとり柔らか パン作りはごく普通のパンが一番難しい、 と常々思う。美味しく出来たけれど 発展の余地はまだまだありそう。 頑張ろう！ ＊黒胡麻ベーグル＊ 工程画像を撮り忘れたので記録だけ。 自家製酵母を使った黒胡麻ベーグル 生地には練り胡麻と黒胡麻(粒）を た

今日はここを定位置とする。 重いし、テレビ見えないし、パソコン見えないし。 (;´д｀)トホホ 歳行ったオバチャン 花より食い気 猫の腹時計 歳行ったオバチャン 体力はやはり歳行ったオバチャンでした。 キャンプの片付けも終わって、今日は筋肉痛でした。 一人で楽しんできたので、片付けを手伝ってくれなんて言えないしね。 体力だけは歳行ったオバチャンでした(笑) 歳にだけは逆らえないわ。 それでもまた行こうと思うソロキャンプ。 どっかり乗られています。 もう、このまんま寝ちゃいましょうか(*´艸`*) 花より食い気 これが食べたいです・・・ 最近、人間の食べ物に興味を持ち始めたリン。 でも食べていい物かわからないのであげませんよ。 それは飲みのツマミですから。 おいしい？ そんな目で見てもあげないって。 てっきりホタテの貝柱の燻製だと思って買ったのに、ホタテ風味の蒲鉾みたいな感じでした。 なんか

明日は節分、恵方巻ではないけれど 海苔巻きに見立てたデニッシュを 焼いてみた。 クロワッサン生地利用。 酵母はイースト。 ①ブラックココアと竹炭で着色し、 薄く伸ばした黒い生地の上に ②クロワッサン生地をのせて ③マジパンで作ったペースト等を 置いた画像。(下の画像で説明） マジパンとバターで作ったペーストの上に 巻きずしの具をイメージして ドライフルーツ(マンゴー、アプリコット、 クランベリー）とかぼちゃの種を のせてある。 マジパンはアーモンドパウダーと砂糖、 卵白を混ぜて作ったもの。 くるりと巻いたら太巻きみたい。 カットして並べる、可愛い♡ 焼いてみた。 焼く前(生) の方が可愛かった😰 焼くと膨張するので 海苔に見立てて巻いた生地が はがれてしまったものも多かった。 カップに入れて焼いたのは 型崩れを最小限に抑えるため。 海苔巻きデニッシュ。 焼きたてはパリパリとした食感。 翌

こんにちは、トトとチーの父さんです 先週に植えた猫草が芽を出しました！ いや～、寒いから時間がかかるかと思っていましたが、さすが室内！ 芽が出てから、あっという間に食べごろになるまで育ちました 今日は猫草のご報告ですよ 猫草を種を植えた2022年1月23日（日）の状態室内用に猫草の種を植えたのが1月23日（日）でした 約一週間前ですね！ いやぁ～、この日は寒かった 庭でせっせと娘が植木鉢に土をセットして、猫草の種を植えておりました ＜その時の記事はこちらです＞ www.cat48.info 猫草の種を植えて5日後には発芽しました2022年1月28日（金）に猫草を植えた植木鉢を見てみると芽が出ていました！ ちょっとわかりずらいのでズームした写真もどうぞ！ 種を植えてから5日後ですね 寒いこの時期でも、すぐに目が出るなんてさすが猫草ですね 猫草の種を植えて6日後の状態発芽した翌日の写真です な

スペルト小麦粉を使った生地で ピザ風のパンを焼いた。 酵母はイースト。 ＊スペルト小麦とは（古代小麦）＊ 約7000年前に栽培され出した小麦の一種。 スペルト小麦に含まれるたんぱく質は 消化が良いので胃腸の弱い方にもお勧めできる。 グルテンは少ないけれど、ゼロではない。 ↑　↑　スペルト小麦粉 スペルト小麦粉で作ったパン生地は べた付きやすく、成型しづらい。 画像は丸く伸ばしてピケ(穴あけ） したところ。 火の通りを良くしたり、膨らみ過ぎを 防いだりする。 発酵を終えた生地にトッピング。 今回のピザソースはタイトルにある通り トマトピューレを発酵させたもの その他のトッピングは 生ほうれん草、舞茸、くるみ カマンベールチーズ。 焼き上がり。 ほうれん草の緑も綺麗に残った。 大満足の焼き上がり。 トッピングに肉類を使わなかったので さっぱりとした味わいに仕上がった。 発酵トマトソースは少し甘

コタ鼻！ 御年17歳。 今年の6月で18歳。 まだまだ元気に過ごして欲しいコタ爺の鼻のドアップを。 カサカサですな。。。 金曜日なので 金曜日なので うーばー　頼んじゃいました！ たまには良かろう！ 久々の串カツだっ！ オミクロン感染拡大も凄いので。 うーばーで出前頼みました。 いい匂いがするね。 串カツで一番のお気に入りは紅ショウガです。 一度は食べて頂きたい美味しい串カツです。 紅しょうがの串カツ。 これはハマりました。 明日は雪の予報。 身体が元気ならば写真撮影で何処かへ行こうかな。 寒い日は引きこもりに限るね。 今日も訪問ありがとうございます。 ↓こちらもポチリとしていただけるとうれしいです。 にほんブログ村 ～初めましての方へ～ neko-office.com View this post on Instagram A post shared by nekonekokoharu

美味しいのでハマっている 自家製セミドライ苺 ライ麦入りのパン生地で セミドライ苺を巻き込んだパンを焼いた。 酵母は苺酵母を利用した。 ライ麦粉 ドイツパンなどに多く使われている粉。 小麦の栽培に向いていない寒冷地、 ヨーロッパや北アメリカを中心に 広く栽培されている。 グルテンを形成しないライ麦粉を 少量混ぜることでしっとりとした 食感に焼きあげた。 伸ばした生地に、セミドライ苺 クリームチーズ、パンプキンシード ポップシュガーを散らしてくるくる巻く。 ポップシュガーはベルギーワッフル等に 使われているシュガー。 ポップシュガーを使った理由は シャリっとした食感が楽しみたいのと 今回のセミドライ苺を味見したら 若干甘みが足りなかったから。 焼成前。 生地にまぶしてあるのはライ麦粉。 斜めに切り込みを入れてある。 焼成後。 表面はざっくり固めなのだけど 中はしっとりとジューシーな焼き上がり

重い・・・ 目を覚ませば、ケツ！虎春ケツ！ 腹の上で寝ておりました。。。 睡眠、運動、朝散歩 今週も余裕無さそうだな 睡眠、運動、朝散歩 もう陽は昇ってますよ。 早く寝たのに、起きる時間変わらないな。 きっと腹の上に乗っているから眠れてないんだな。 YouTubeでみた「心の風邪を治す方法」で睡眠、運動、朝散歩！って言ってたので、是非とも実践しようと思っているのに。なかなか出来ない(;´д｀) アタシのせいってこと？ もうちょっと下に寝てくれると助かるのですが・・・ 胸元に寝られると息苦しいのです。 （夜中のトイレも行きにくいし） 変な夢見るし・・・ 今週も余裕無さそうだな 写真撮りに行く時間もないね。 そうなんだよー。 仕事もあるし、父ちゃんの病院の送迎もあるから時間ないんだよ。 近いうち、父ちゃんの免許の更新へ連れて行かないといけないし。 （運転しないから更新しないって言い張っているの

生の苺でおこした酵母を使って ソフトベーグルを焼いた。 苺の酵母液 生の苺に水を注いで作る酵母液。 仕上がった酵母は ふわっと苺のよい香り(^^♪ おこした酵母を更に育ててパンにする 果実も使うのでヘタは取り除いています パン生地の着色は 紫芋パウダー(ピンク）と 抹茶パウダー(緑）を利用した。 ストロベリーパウダーも市販されて いるのだけど、強すぎる苺の香りが このパンには合わない気がして、 ほぼ無臭の紫芋パウダーを選んだ。 伸ばした生地にセミドライ苺と クリームチーズを置いた画像。 巻き込んで成形する。 セミドライ苺は生の苺をオーブンで 軽く乾かした自家製のもの。 程よく水分が抜けていて、 濃厚なジャムのような味わい 成形＆発酵が終わった画像。 苺のピンクとヘタの緑を 表現したつもり。 ケトリング(湯にくぐらせる）をして 焼成する。 苺が表現できているかは分からないけど 上品な色に焼き

・・・この私は、 凍らせたどら焼きが美味しいという秘密を知っている。