食マニアを熱狂させる イタリアン ​ ​ 都会の中心にありながら、 喧騒からは一歩隔った場所にて、ワインと共にイタリアンを 召し上がって頂き、居心地の 良い空間と、おくつろぎの ひと時を提供できる レストランとして、 皆さまに愛されて頂ければと 思います。 ​ ​ DAL-MATTOでは日々、 旬の食材を多くの契約農家や 市場から探し集め、ご提供して おります。 お料理は、おまかせのコースのみとなっております。 ​ ※22：00以降は アラカルトメニューも ご用意しております。 ※DAL-MATTO 六本木ヒルズ店ではアラカルトメニューを ご用意しております。

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まだ日本に一時帰国中です。気がつくと日本に来てから既に８ヵ月半。ワクチン接種は確実に進んでますが、コロナは変異し続け、まだまだ完全な収束まではほど遠いのだろうと思います。 イタリア入国にはワクチン接種証明書と陰性証明書があれば、１４日間の隔離措置は不要になったので、日本再入国も同様の証明書があれば、１４日間の隔離措置は廃止してもらいたいのですが。日本再入国時に１４日間の隔離措置がある限り、ほとんどの人にとって海外旅行は夢のまた夢ですね。 さて、現在日本の食生活にどっぷり浸かっていますが、暑い夏に食べたいと思うシチリアの食が、シチリアを代表する夏の定番デザート「グラニータ」です！ジェラートは日本でも広く知られてきたけど、グラニータはあまり聞きません。残念！

このページの情報は、2001年10月～2004年12月に発行された雑誌「デリシャス」「家庭画報デリシャス」掲載時点の情報です。 ２００１年６月オープンの、ここ「カッフェ アロマティカ」は、広尾「アロマフレスカ」の姉妹店。"カッフェのような気軽さで、レストランレベルのパスタやワインを"と、オーナーシェフ原田慎次さんの言うとおりメニューは多彩なパスタと、おまかせの前菜のみの潔さ。しかも"有機野菜のスパゲッティ菜園風"など、内容は本店と同じグレードとスタイル。それというのも、本店で原田シェフの片腕としてパスタを担当してきた坂内正宏シェフが腕をふるっているからこそだ。「手打ちパスタは、粉の風味にソースの旨みを吸わせる一体感を大切に。乾麺はキレのよさとのど越しがポイント」の考えのもとソースの濃度に応じてパスタ生地の厚みを変えるなど、こまやかな配慮もリストランテのパスタを標榜する同店ならでは。自分でパ

パスタのレシピとかを読んでると乳化って言葉を目にすることありますよね。特にペペロンチーノとかをおいしくするのに重要らしい。じゃあ、乳化ってなんでしょう？化学の勉強ですね。めんどくさい人は読み飛ばしOKです。言葉の意味など知らなくてもパスタはおいしくできますから。 言葉って難しい エマルジョンを作る過程が乳化、エマルジョンって乳化した状態のこと　はーい。禅問答みたいでちんぷんかんぷんですねぇ。エマルジョンのことを乳化と言ってる例もあります。ますますこんがらがっちゃう。エマルジョンの語源ってミルクからきているので乳化ってしたのかな。化が付くと名詞というより動詞的な感じがするので、赤で書いた意味が一番すんなりしてる感じがするな。エマルジョンって水と油のように本来は混ざり合わない２つの液体が均一に混ざった状態のことをいうんです。身近によく見るのは、牛乳（水の中に油のつぶつぶが浮いてる）、バター（油